Охлаждённые крылышки, разделанные на фаланги, в аэрофритюрнице с корзиной готовят так: 3 минуты разогрева при 180 °C, затем 22–25 минут при 180 °C. На 12-й минуте их переворачивают, а в конце доводят 4–5 минут при 200 °C — всего 26–30 минут без разогрева. Время ориентировочное: решает термощуп, в самой толстой части должно быть 74 °C. Главное условие хрустящей корочки — сухая кожа. Если не промокнуть крылья полотенцами, вода из кожи сначала испаряется, и кожа тушится вместо того, чтобы жариться.
Ниже — пошаговый рецепт, таблица режимов для целых, замороженных и глазированных крыльев, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На 500 г крылышек (около 6 целых крыльев, 2 порции):
- куриные крылышки — 500 г;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- копчёная паприка — 1 ч. л.;
- сушёный чеснок — ½ ч. л.;
- молотый чёрный перец — ¼ ч. л.;
- растительное масло — 1 ч. л., чтобы специи держались (можно без него).
Закладка — столько крыльев, сколько ложится в корзину в один слой с зазором. Остальное готовьте второй закладкой.
Выбор продукта. Берите охлаждённые крылья с целой кожей. Подмороженные в ледяной глазури дают больше воды, их сложнее обсушить. Крупные крылья готовятся дольше мелких.
Инвентарь:
- бумажные полотенца;
- миска для смешивания со специями;
- щипцы для переворачивания;
- термощуп;
- кисточка — только для глазированного варианта;
- бумажные вкладыши для глазури или решётка на ножках для второго яруса — необязательно.
Вкладыш нужен только для крыльев в глазури, решётка — если хотите второй ярус. О размерах и зазорах — в материале о том, как подобрать решётку для аэрогриля.
Пергамент Lomberta. Квадратные бумажные формы с листом 16×16 см, термостойкость до 220 °C, производитель указывает их для аэрогрилей на 4–6 л. Пригодятся в варианте с медово-соевой глазурью, на этапе с соусом.
Решётка GausMetall D19. Диаметр 19 см, ножки 6 см, общая высота 8 см. Перед покупкой измерьте корзину по ширине и высоте: над крыльями и до нагревателя должен остаться зазор. Допускает ли ваш прибор второй ярус, проверьте по инструкции.
Как приготовить крылышки в аэрогриле: пошагово
- Разделайте крылья. Отрежьте крайнюю тонкую фалангу и разрежьте крыло по суставу на две части. Кончики можно убрать в морозилку для бульона.
- Обсушите кожу. Промокните каждый кусок полотенцами со всех сторон, пока бумага не перестанет намокать. Если есть время, оставьте крылья в холодильнике без крышки на 1–8 часов: кожа подсохнет ещё сильнее.
- Приправьте. Смешайте соль и специи, посыпьте крылья и перемешайте с 1 ч. л. масла. Больше масла не нужно: кожа сама вытопит жир.
- Разогрейте прибор. Включите пустую корзину на 3 минуты при 180 °C. Бумаги и фольги в ней при разогреве быть не должно.
- Жарьте первый этап. Выложите крылья в один слой кожей вверх, с зазором между кусками. Готовьте при 180 °C 22–25 минут. На 12-й минуте переверните каждый кусок щипцами.
- Доведите до корочки. Поднимите температуру до 200 °C и готовьте ещё 4–5 минут, не переворачивая.
- Проверьте готовность. Главный признак — термощуп: в самой толстой части плечевой фаланги, не касаясь кости, он показывает 74 °C. Золотисто-коричневая кожа и прозрачный сок — дополнительные признаки, сами по себе готовность не подтверждают. Если до 74 °C не хватает, а кожа ещё светлая, добавляйте по 2–3 минуты при 200 °C. Если корка уже тёмная, снизьте температуру до 170 °C и добавляйте по 2–3 минуты, каждый раз проверяя щупом. Готовые крылья дайте полежать 3 минуты на решётке, а не в миске, иначе кожа отпотеет.
Сколько готовить крылышки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют две вещи: свежие крылья или замороженные и разделаны ли они. Целое крыло толще в суставе и прогревается дольше.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Охлаждённые, разделанные на фаланги (основной рецепт) | 180, затем 200 | 22–25 мин, затем 4–5 мин | Перевернуть на 12-й минуте | Щуп 74 °C, корка золотистая |
| Охлаждённые целые, три фаланги | 180, затем 200 | 26–30 мин, затем 5 мин | Перевернуть на 14-й минуте | Щуп у сустава 74 °C |
| Замороженные, без разморозки | 180, затем 200 | 30–35 мин, затем 5 мин | Через 10 минут разъединить слипшиеся, на середине перевернуть | Щуп 74 °C, кожа сухая и хрустит |
| В медово-соевой глазури | 180, затем 190 | 20 мин без глазури, затем 4–5 мин с глазурью | Перевернуть на 10-й минуте | Щуп 74 °C, глазурь блестит и схватилась |
| В панировке | 190 | 18–22 мин | Перевернуть на середине, сбрызнуть маслом | Щуп 74 °C, панировка без сухих белых пятен |
Режимы для бёдер, грудки и других частей собраны на общей странице «курица в аэрогриле кусками». Мясистая плечевая часть крыла похожа по режиму на голени в аэрогриле, но голени крупнее и готовятся дольше.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Режим из рецепта рассчитан на корзину. В других приборах он ориентировочный: время подбирайте по щупу, а не по таймеру.
- Аэрогриль с колбой. Кладите крылья на высокую решётку, ближе к нагревателю. Под ними оставьте нижнюю решётку или противень для жира. Фольга сверху не нужна. Время обычно немного больше, чем в корзине. Если кожа темнеет раньше, чем щуп показывает 74 °C, переставьте крылья на нижнюю решётку.
- Мини-печь с конвекцией. Ставьте решётку над противнем, на средний уровень. Переверните крылья один раз. Начните проверять щупом на 25-й минуте и дальше каждые 3–5 минут.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Используйте корзину или решётку-подставку, крышка всё время закрыта. Если крылья лежат прямо в чаше, они жарятся в собственном жире и снизу выходят мягче. Тогда переворачивайте их дважды и сливайте жир между закладками.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кожа резиновая и бледная. Причина — крылья лежали в жидком маринаде или пролежали ночь в пакете и отдали сок. Перед готовкой снимите маринад, обсушите крылья и не пропускайте этап при 200 °C.
- Корка почернела, а у кости розовое. Причина — мёд или сахар в маринаде с самого начала: сахар сгорает раньше, чем прогревается мясо. Наносите сладкое только в последние 4–5 минут.
- Кожа порвалась и осталась на решётке. Причина — крылья перевернули слишком рано, пока кожа не схватилась. Слегка смажьте решётку маслом и переворачивайте не раньше 10-й минуты.
- Из прибора идёт дым. Причина — во второй закладке горит вытопленный жир из первой. Сливайте жир из-под решётки после каждой закладки.
- Кончики сухие и обугленные. Причина — крайняя фаланга почти без мяса. Её проще отрезать до готовки, как в шаге 1.
Варианты: крылышки в медово-соевой глазури, баффало и в панировке
Крылышки в медово-соевой глазури. На 500 г крыльев: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 зубчик чеснока, ½ ч. л. тёртого имбиря, 1 ч. л. кунжута.
- Обсушите крылья, слегка посолите, глазурь пока не наносите.
- Готовьте при 180 °C 20 минут, на 10-й минуте переверните.
- Смешайте соус, мёд, чеснок и имбирь. Смажьте крылья кисточкой.
- Переложите на бумажный вкладыш и готовьте 4–5 минут при 190 °C, пока глазурь не заблестит и не схватится.
- Проверьте щупом — 74 °C — и посыпьте кунжутом.
Баффало. Приготовьте крылья по основному рецепту без паприки. Растопите 30 г сливочного масла с 2–3 ст. л. острого соуса и перемешайте с горячими крыльями в миске. Под соусом корочка постепенно размягчается, поэтому смешивайте прямо перед подачей. Если хотите хруста, подайте соус отдельно для макания.
В панировке. Обваляйте сухие приправленные крылья во взбитом яйце, затем в толчёных кукурузных хлопьях. Сбрызните маслом из распылителя и готовьте при 190 °C 18–22 минуты, перевернув на середине.
Хранение и разогрев
Остудите крылья и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. В закрытом контейнере они хранятся до 3 суток, в морозилке — до месяца. Разогрев из холодильника: 180 °C, 5–7 минут; из морозилки без разморозки: 180 °C, 10–12 минут. Крылья прогрелись, когда кожа снова похрустывает, а щуп в центре показывает не меньше 74 °C. Следующей закладкой удобно приготовить гарнир — например, картошку фри в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для крылышек важны две вещи: термощуп, чтобы проверять 74 °C у кости, и готовая программа для крыльев, если не хочется подбирать режим вручную. Параметры автопрограммы сверьте с инструкцией и всё равно проверяйте крылья щупом, как в шаге 7. Чем корзина отличается от колбы и мини-печи, описано выше. А какой объём аэрогриля нужен семье, разобрано отдельно.
Tuvio TAF03. Термощуп идёт в комплекте, отдельно покупать его не нужно.
HOTTER HX-588. Среди семи автопрограмм есть «куриные крылья».
Weissgauff WAF 901 DS Air Fry Chef. Среди программ есть «Куриные крылья», чаша — на 9 л.