Рис в аэрофритюрнице с корзиной варят в сплошной жаростойкой форме. На 150 г промытого длиннозёрного риса берут 300 мл кипятка, накрывают фольгой и готовят при 180 °C 20–25 минут без предварительного разогрева. На середине рис не мешают, только проверяют, что фольга прижата. После сигнала он стоит под фольгой ещё 10 минут.
Главное условие — кипяток и плотная фольга. Вентилятор гонит горячий воздух, и в открытой форме вода испаряется раньше, чем крупа её впитает. Верхний слой тогда остаётся сухим и твёрдым. Скажем честно: в кастрюле или мультиварке рис варится проще и сразу на большую семью. Аэрогриль удобен, когда нужны 2–3 порции гарнира рядом с основным блюдом.
Ниже — таблица режимов для басмати, пропаренного, бурого и жареного риса, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму, выход — 2–3 порции гарнира:
- рис длиннозёрный белый — 150 г;
- кипяток — 300 мл;
- соль — 1/2 ч. л.;
- масло растительное или сливочное — 1 ч. л.
Сорт важен. Количество воды выше рассчитано на длиннозёрный белый рис. Басмати, круглозёрному, пропаренному и бурому нужно другое количество воды и другое время. Граммы и миллилитры для них собраны в таблице ниже.
Инвентарь:
- форма без отверстий: металлическая, силиконовая или керамическая с пометкой о жаростойкости; высота борта от 5 см, вокруг формы в корзине — зазор 1–2 см для воздуха;
- фольга;
- сито для промывки;
- кухонные весы и мерный стакан с делениями в миллилитрах;
- прихватки, чтобы достать горячую форму.
Форма нужна для шагов 3–7: сетчатая корзина воду не удержит. О том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины, есть отдельный гид.
LockSar — квадратная форма из пищевого силикона: 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Перед покупкой измерьте дно корзины, чтобы вокруг формы остался зазор. Допустимую температуру нагрева уточните у продавца.
DEMIAND, круглая форма — нержавеющая сталь AISI 304 с антипригарным покрытием, диаметр 178 мм, полезный объём около 0,8 л. Она указана как совместимая с аэрогрилями DEMIAND, в том числе Sanders DK-2200, Sanders Max DK-2400 и Duos DK-2100. Крышка у неё перфорированная, поэтому для риса форму закрывают фольгой, как в шаге 5.
Как приготовить рис в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте форму. Рис варится только в сплошной форме, корзина служит ей подставкой. Поставьте пустую форму в корзину. Проверьте, что над бортом остаётся место для фольги и она не достанет до нагревателя.
- Промойте рис в сите холодной водой 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Дайте стечь 5 минут.
- Высыпьте рис в форму, добавьте соль и 1 ч. л. масла, разровняйте слой.
- Залейте 300 мл только что вскипевшей воды. Перемешайте один раз, дальше рис не трогайте.
- Накройте форму фольгой и загните края под борт, иначе поток воздуха сорвёт её. Фольга не должна касаться нагревателя.
- Готовьте при 180 °C 20–25 минут. Разогрев не нужен: вода уже кипит. Через 10–12 минут посмотрите в окно или выдвиньте корзину и проверьте, на месте ли фольга. Форму не открывайте. Время — ориентир: от прибора и формы оно меняется, решает признак из шага 8.
- После сигнала оставьте форму под фольгой на 10 минут, в выключенном приборе или на столе. Рис дойдёт в пару.
- Проверьте готовность. Снимите фольгу от себя, выйдет горячий пар. Готовый рис впитал воду, на поверхности видны дырочки-каналы, зёрна мягкие, без белой твёрдой сердцевины. Если сердцевина твёрдая, а воды нет, добавьте 2–3 ст. л. кипятка, снова накройте и прогрейте 3–5 минут. Если на дне осталась вода, а зерно ещё упругое, накройте и добавьте 3 минуты. Перед подачей разрыхлите рис вилкой.
Сколько готовить рис в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего меняет сорт: от него зависят и количество воды, и срок набухания зерна. Вторая переменная — толщина слоя в форме: чем выше слой, тем дольше вода доходит до верхних зёрен. Во всех строках с варкой — 150 г сухого риса.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Длиннозёрный белый: 150 г и 300 мл кипятка (основной рецепт) | 180 | 20–25 мин под фольгой, затем 10 мин отдыха | Нет, на середине проверить фольгу | Вода впиталась, на поверхности дырочки, зерно без твёрдой сердцевины |
| Басмати, жасмин: 150 г и 250 мл кипятка | 180 | 18–22 мин под фольгой, затем 10 мин отдыха | Нет | Зёрна мягкие и отделяются друг от друга |
| Круглозёрный для гарнира: 150 г и 270 мл кипятка | 180 | 18–20 мин под фольгой, затем 10 мин отдыха | Нет | Рис мягкий и слегка липкий, воды на дне нет |
| Пропаренный: 150 г и 330 мл кипятка | 180 | 25–30 мин под фольгой, затем 10 мин отдыха | Нет | Зерно мягкое при раскусывании, воды на дне нет |
| Бурый (нешлифованный): 150 г и 380 мл кипятка | 180 | 40–45 мин под фольгой, затем 10 мин отдыха | Через 25 мин проверить воду; если сухо — 3–4 ст. л. кипятка | Зерно мягкое, но слегка упругое |
| Жареный рис: 400 г охлаждённого варёного | 190–200 | 8–10 мин без фольги | Перемешать через 4–5 мин | Края зёрен подсохли и стали золотистыми |
Плов готовят по другой схеме: мясо и морковь сначала обжаривают. Поэтому плов в аэрогриле расписан отдельно.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Форму ставят на нижнюю решётку, ближе ко дну. Нагреватель в крышке расположен близко к продукту, поэтому фольга обязательна и прижимается особенно плотно. Время чаще уходит к верхней границе: ориентируйтесь на дырочки на поверхности и мягкое зерно.
- Мини-печь с конвекцией. Форма — на противне, на среднем уровне. Фольга нужна так же, как в корзине. Камера больше, поэтому время может вырасти на несколько минут. Признак готовности тот же.
- Мультипечь с чашей и крышкой. Если прибор умеет варить в закрытой чаше, рис готовят прямо в ней по программе для круп, без фольги. В режиме аэрогриля с корзиной действуйте по основному рецепту.
Сравнение с мультиваркой. В мультиварке рис варится в закрытой чаше с нагревом снизу. Пар остаётся внутри, а программа сама переходит в подогрев. В аэрогриле закрытую чашу заменяет фольга, а за водой приходится следить самому. На одну-две порции разница невелика. Для большой кастрюли гарнира мультиварка удобнее.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сверху сухие твёрдые зёрна, внизу мягкий рис. Фольга отошла или лежала неплотно, и поток воздуха выдул пар. Возьмите лист с запасом и загните края под борт по всему кругу.
- Рис слипся в комок. Не промыли крахмал, или рис мешали после заливки. Промывайте до почти прозрачной воды и не трогайте крупу до конца варки.
- Зёрна разварились, на дне осталась вода. Воды было больше, чем нужно этому сорту: например, басмати залили, как пропаренный. В следующий раз берите миллилитры своего сорта из таблицы. Если рис всё равно мягковат, уменьшите воду на 20–30 мл.
- Фольга потемнела или прорвалась, верхние зёрна пожелтели. Форма слишком высокая для прибора, и фольга касалась нагревателя. Уменьшение закладки тут не поможет: высота борта остаётся прежней. Возьмите форму с бортом ниже и проверьте зазор до заливки воды.
- Жареный рис вышел клейким. Взяли только что сваренный рис, он ещё влажный. Для жарки нужен рис, охлаждённый в холодильнике хотя бы несколько часов.
Варианты: жареный рис с яйцом и рис с овощами
Жареный рис с яйцом. Ингредиенты: 400 г охлаждённого варёного риса, 2 яйца, 150 г замороженной овощной смеси, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. масла, зелёный лук.
- Смешайте рис с маслом и соевым соусом и разложите в форме ровным слоем.
- Сверху высыпьте овощи, не размораживая. Готовьте при 190 °C 5 минут.
- Перемешайте, сделайте в центре лунку и влейте взбитые яйца.
- Готовьте ещё 4–5 минут, затем перемешайте. Готово, когда яйцо схватилось кусочками, а края зёрен подсохли.
- Посыпьте зелёным луком.
Рис с овощами в одной форме. К 150 г риса добавьте 150 г замороженной овощной смеси прямо перед кипятком. Воды налейте на 2–3 ст. л. меньше: овощи дадут сок. Время увеличьте на 3–5 минут, признак готовности тот же.
Рис на бульоне с куркумой. Вместо воды залейте 300 мл кипящего бульона, соли положите вдвое меньше. Добавьте 1/4 ч. л. куркумы и раздавленный зубчик чеснока. Режим не меняется.
Сладкую рисовую кашу на молоке готовят по другой технологии. Её разбор — на странице про рисовую кашу в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остудите рис не дольше часа, переложите в закрытый контейнер и держите в холодильнике не больше суток. Можно заморозить порциями в плоских пакетах и разогревать без разморозки. Для разогрева сбрызните рис в форме 1–2 ст. л. воды, накройте фольгой и прогрейте при 160 °C 5–7 минут, из заморозки — 10–12 минут. Рис прогрелся, если от середины идёт пар, а зёрна мягкие. Подавайте его, например, с куриной грудкой из аэрогриля.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для риса важны две вещи: сплошная форма или чаша без перфорации и, если хочется готовить по программе, режим для круп. Различия типов приборов разобраны выше, в разделе про колбу и мини-печь. Из моделей на этой странице программа «крупы» прямо указана у DEMIAND Sanders DK-2200. В комплекте у неё съёмная чаша-форма, а круглая форма DEMIAND из блока выше значится совместимой с этой моделью. Если рис — лишь одно из многих блюд, сначала разберитесь, какой аэрогриль выбрать для дома.
