Стейки бедра индейки без кости готовят при 190 °C 18–22 минуты. Корзину разогревают 3 минуты, на середине куски переворачивают. Это стартовый ориентир для размороженного мяса: готовность решает щуп, 74 °C в центре каждого куска. Главное условие — одинаковая толщина 2–2,5 см. Индейка нежирная, и тонкий край пересохнет раньше, чем толстая часть прогреется. Поэтому толстые места надрезают или отбивают. Целую тушку индейки в корзину не уложить, её запекают в духовке. Голень и целое филе в аэрогриле получаются, но по своим режимам: голень — в два этапа, целое филе — при 180 °C с фольгой сверху, если верх темнеет.
Ниже — таблица режимов для филе, медальонов и голени, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько кусков, сколько ложится в один слой с зазором 1–2 см. Выход — около 3 порций.
- бедро индейки без кости — 600–700 г (2–3 стейка);
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика или ½ ч. л. сушёного;
- чёрный перец — по вкусу.
Какое мясо брать. Бедро прощает лишнюю минуту: в нём больше жира и соединительной ткани. Филе грудки суше и быстрее пересыхает, его режим — в разделе вариантов. Замороженное мясо разморозьте заранее в холодильнике.
Инвентарь:
- термощуп — обязателен, без него готовность птицы не проверить;
- щипцы для переворачивания;
- кисточка или миска для маринада;
- бумажные полотенца;
- пергаментные вкладыши — необязательно, для маринада с мёдом или соевым соусом;
- решётка для второго яруса — необязательно и только если инструкция к прибору допускает второй уровень.
Вкладыш кладут под мясо уже после разогрева корзины, не в пустой прибор. Перед покупкой решётки измерьте корзину и расстояние до нагревателя. Подробнее о размерах — в гиде о том, как подобрать решётку для аэрогриля.
Для шага 4 с маринадом и для второй партии сверху пригодятся вкладыши и решётка:
Пергамент Lomberta — квадраты 16×16 см. Производитель указывает, что он рассчитан на аэрогрили 4–6 л и выдерживает до 220 °C. Его кладут на шаге 4, под маринованные куски. Решётка GausMetall D19 диаметром 19 см стоит на ножках 6 см. Совместимость с вашей корзиной проверьте по её размерам.
Как приготовить индейку в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте мясо. Обсушите стейки полотенцем и вырежьте крупные сухожилия. Толстую часть надрежьте или отбейте до 2–2,5 см.
- Замаринуйте. Смешайте масло, соль, паприку, чеснок и перец. Натрите куски со всех сторон. Оставьте на 15–30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике. Масла в маринаде достаточно, корзину отдельно смазывать не нужно.
- Разогрейте прибор. Включите пустую аэрофритюрницу на 190 °C на 3 минуты, без бумаги и фольги.
- Уложите мясо. Кладите куски в один слой с зазором 1–2 см. Готовьте при 190 °C 10 минут.
- Переверните. Переверните куски щипцами и готовьте ещё 8–12 минут.
- Проверьте готовность. Корочка должна быть золотистой с обеих сторон, но решает только щуп. Введите его сбоку в самую толстую часть каждого крупного куска: нужно 74 °C. Бедро можно довести до 78–80 °C, тёмное мясо от этого становится мягче. Если температура ниже, добавляйте по 2–3 минуты и мерьте снова. Готовое мясо пусть отдохнёт 5 минут под листом фольги.
Сколько готовить индейку в аэрогриле: таблица режимов
Время у индейки сильнее всего зависит от толщины куска и от того, есть ли кость. Вес влияет меньше: два тонких медальона готовы быстрее одного толстого. Все строки — ориентир для размороженного мяса в прогретой корзине.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Стейки бедра без кости, 2–2,5 см | 190 | 18–22 мин | перевернуть через 10 мин | 74 °C в центре каждого куска |
| Филе грудки медальонами, 2 см | 200 | 10–14 мин | перевернуть на середине | 74 °C в центре |
| Кусочки филе 3 см | 200 | 10–12 мин | встряхнуть на середине | 74 °C в самом крупном кусочке |
| Филе грудки целым куском, 5–6 см | 180 | 35–45 мин | перевернуть через 20 мин, при тёмном верхе накрыть фольгой | 74 °C в самой толстой части |
| Голень на кости, до 700 г | 170, затем 200 | 45–50 мин, затем 5–10 мин | перевернуть каждые 20 мин | 74 °C у кости, щуп кость не касается |
Принцип тот же, что у курицы, только куски индейки толще и плотнее. Если дома курица, посмотрите, как готовить куриную грудку в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Мясо кладут на нижнюю решётку, чтобы под ним проходил воздух. Нагреватель в крышке близко к верху, поэтому верх темнеет раньше. Если корочка готова, а щуп показывает меньше 74 °C, накройте мясо фольгой. Времени обычно нужно немного больше, чем в корзине.
- Мини-печь с конвекцией. Решётка над противнем, средний уровень. Переворачивать нужно так же, как в корзине. Целое филе и голень здесь готовить удобнее всего: мясо не касается нагревателя.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Нужна корзина или решётка, а не сплошная чаша. На дне сплошной чаши индейка тушится в собственном соке. Крышку держите закрытой, нагрев идёт от неё.
Голень может не поместиться в небольшую корзину с зазором до стенок. Тогда проще запечь её в мини-печи или духовке. Готовность везде проверяют одинаково: щупом до 74 °C.
Почему не получилось: частые ошибки
- Филе сухое и волокнистое. Мясо передержали: у нежирной грудки запас между готовым и пересушенным невелик. Режьте медальоны не тоньше 2 см. Начинайте мерить щупом за 3 минуты до конца и вынимайте сразу на 74 °C.
- Бедро жёсткое, тянется жилами. Не вырезали сухожилия или вынули мясо на нижней границе температуры. У бедра индейки жилы крупнее, чем у курицы. Срежьте их до маринада и доведите тёмное мясо до 78–80 °C.
- Голень снаружи тёмная, у кости недопечённая. Готовили сразу на высокой температуре. Используйте два этапа из таблицы, а если верх темнеет, накройте его фольгой.
- Маринад горит и дымит. Мёд, сахар или кетчуп подгорают при 190–200 °C раньше, чем мясо готово. Солите и перчите заранее, а сладкую глазурь наносите на последние 3–4 минуты.
Варианты: филе индейки медальонами, йогуртовый маринад и соево-медовая глазурь
Филе индейки медальонами. Ингредиенты: филе грудки 600 г, масло 1 ст. л., соль 1 ч. л. без горки, сушёный чеснок ½ ч. л., перец.
- Нарежьте филе поперёк волокон медальонами толщиной 2 см.
- Смажьте их маслом и посыпьте специями.
- Разогрейте прибор при 200 °C 3 минуты. Готовьте 10–14 минут, на середине переверните.
- Проверьте щупом 74 °C в центре. Дайте отдохнуть 3–5 минут.
Целый кусок филе готовят при 180 °C по строке таблицы. Остывшим его удобно нарезать для бутербродов.
Йогуртовый маринад. На 600 г мяса — 150 г густого йогурта без сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. соли. Маринуйте 1–4 часа в холодильнике. Перед готовкой снимите лишний йогурт ложкой, иначе он пригорит. Режим не меняется.
Соево-медовая глазурь. Солите мясо слабее: соевый соус солёный. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. тёртого имбиря. Нанесите кисточкой за 3–4 минуты до конца. Готовность та же — 74 °C по щупу.
Этот маринад подходит и для куриных бёдер в аэрогриле, но время у них короче.
Хранение и разогрев
Готовую индейку храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. В морозилке она лежит до 2 месяцев, лучше уже нарезанной. Разогревают её при 160 °C 5–7 минут под фольгой, чтобы не подсохла. Прогрелась, когда щуп в центре показывает 74 °C. К ней удобно приготовить следующей закладкой брокколи в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для индейки важнее всего проверка температуры внутри куска, поэтому полезен термощуп в комплекте. Для голени на кости имеет значение форма корзины: длинный кусок должен лечь с зазором. Пар в приборе — дополнение, а не обязательное условие. Как приборы разных конструкций справляются с крупными кусками, сказано выше, в разделе о колбе и мини-печи, а общий разбор — в гиде о том, чем отличаются аэрогрили разных типов.
У Tuvio TAF03 в комплекте термощуп, нужный на шаге 6. У BRAYER BR2041 удлинённая корзина на 5 л: производитель отмечает, что длинные продукты помещаются в неё целиком. Длину корзины под вашу голень уточните у продавца. У Weissgauff WAF 901 DS есть функция «Пар», которую производитель заявляет против пересыхания мяса.