Чевапчичи в аэрогриле готовят при 200 °C примерно 10–14 минут, предварительно разогрев корзину 3–5 минут. На 6–7-й минуте колбаски переворачивают. Время — стартовый ориентир, а решает температура в центре: 71 °C по термощупу. Главное условие — вымесить фарш с солью до липкости и охладить хотя бы час. Без этого колбаски без оболочки трескаются и разваливаются при перевороте.
Аромата углей, как на мангале, аэрогриль не даст: отчасти его заменяет копчёная паприка в фарше. Ниже есть таблица режимов для тонких, толстых, замороженных и куриных чевапчичей. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Количество на рецепт: 500 г фарша, из него выходит 18–20 колбасок по 25 г (толщина 2 см, длина 7–8 см). Сколько из них ляжет в корзину за раз, зависит от её дна. Остальное жарьте следующей закладкой.
- Фарш — 500 г: говядина с бараниной или говядина со свининой 1:1.
- Соль — 1,5 ч. л. (8–10 г).
- Чеснок — 2 зубчика, натереть на мелкой тёрке.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л., можно взять копчёную.
- Сода — ¼ ч. л., необязательно.
- Растительное масло — 1 ч. л., чтобы смазать колбаски.
Что важно в продуктах. Нужен фарш с жиром, примерно 20 %. Постная говядина даёт сухие колбаски. Лук в фарш не кладут: он даёт сок, и масса хуже держит форму. Его подают сырым и нарезанным к готовым чевапчичам.
Инвентарь:
- миска для вымешивания и пищевая плёнка;
- кисточка или распылитель для масла;
- щипцы или силиконовая лопатка, чтобы переворачивать;
- термощуп — без него готовность фарша не проверить;
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно).
Второй ярус уместен, только если инструкция прибора разрешает решётку и над колбасками остаётся место до нагревателя. Как подобрать её по размеру прибора, разобрано в гиде про решётку для аэрогриля.
GausMetall D19 — решётка из нержавеющей стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см, общая высота 80 мм. Перед покупкой измерьте корзину или чашу: решётка должна встать свободно, а над колбасками должен остаться зазор до нагревателя.
Как приготовить чевапчичи в аэрогриле: пошагово
- Смешайте фарш с солью, чесноком, перцем, паприкой и содой. Вымешивайте руками 5–7 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Несколько раз бросьте ком фарша в миску с небольшой высоты.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
- Смочите руки холодной водой и сформуйте колбаски толщиной 2 см и длиной 7–8 см. Пока греется прибор, держите их в холодильнике.
- Разогрейте аэрогриль при 200 °C 3–5 минут с пустой корзиной, без бумаги и фольги.
- Смажьте колбаски маслом кисточкой, всего около 1 ч. л. Больше масла не нужно: жир вытопится из фарша. Выложите колбаски в один слой поперёк прутьев решётки, с зазором около 1 см.
- Готовьте при 200 °C 10–14 минут. На 6–7-й минуте переверните колбаски щипцами, поддев лопаткой, если они прихватились.
- Проверьте готовность. По виду ориентир — коричневая корочка со всех сторон, но решает только щуп. Он должен показать 71 °C в центре самой толстой колбаски. Если меньше, добавляйте по 2 минуты и каждый раз мерьте заново: так фарш не пересохнет. Дайте чевапчичам постоять 2–3 минуты перед подачей.
Сколько готовить чевапчичи в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина колбаски: лишние полсантиметра добавляют несколько минут. На втором месте — заморозка. Время во всех строках ориентировочное, готовность подтверждает щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свежие, толщина 2 см, длина 7–8 см | 200 | 10–14 мин | Перевернуть на 6–7-й минуте | Щуп в центре показывает 71 °C |
| Тонкие мини, толщина 1,5 см, длина 5–6 см | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 5-й минуте | Щуп в центре показывает 71 °C |
| Толстые, толщина 2,5–3 см | 190 | 14–18 мин | Перевернуть на середине | Щуп в центре показывает 71 °C |
| Домашние сырые замороженные, без разморозки | 180, затем 200 | 8 мин, затем 8–10 мин | Перевернуть между этапами | Щуп в центре показывает 71 °C |
| Из куриного или индюшиного фарша, толщина 2 см | 190 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | Щуп в центре показывает 74 °C |
Для покупных замороженных чевапчичей сначала смотрите режим на упаковке, а готовность проверяйте тем же щупом.
Если хочется той же пряной колбаски, но на шпажке, посмотрите, как готовить люля в аэрогриле. Из похожего фарша, но в форме котлет, получатся домашние котлеты в аэрогриле. Для колбасок в натуральной оболочке режим свой: смотрите колбаски в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте колбаски на нижнюю решётку, а не на верхнюю: там нагреватель слишком близко. Фольга сверху не нужна. Время чаще уходит к верхней границе. Если верх темнеет раньше, чем щуп показывает 71 °C, снизьте температуру до 190 °C.
- Мини-печь с конвекцией. Положите колбаски на решётку, а под неё поставьте противень с бумагой, чтобы собирать жир. Решётку ставьте на средний уровень. Переворачивать нужно так же, на середине. Время обычно дольше, чем в корзине, поэтому ориентируйтесь на щуп.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте на решётке или в сетчатой корзине с закрытой аэрогрильной крышкой. В сплошной чаше без решётки колбаски будут тушиться в вытопленном жире.
Почему не получилось: частые ошибки
- Колбаски треснули или развалились при перевороте. Фарш мало вымешали, не охладили или взяли слишком постный. В следующий раз месите до липкости, держите массу в холоде не меньше часа и берите фарш с жиром.
- Колбаски прилипли к решётке и порвались. Их перевернули раньше, чем схватилась корочка, или не смазали маслом. Не трогайте их до 6-й минуты и поддевайте лопаткой, а не тяните щипцами.
- Мыльный привкус. Положили слишком много соды или она легла комками. На 500 г фарша хватает ¼ ч. л., её нужно тщательно распределить по массе.
- Снаружи тёмные, внутри не дошли. Колбаски слишком толстые для 200 °C или лежат слишком близко к нагревателю. Формуйте их толщиной 2 см, а толстые готовьте по строке таблицы на 190 °C.
- Низ бледный и мокрый. Колбаски лежали в форме или на сплошной бумаге и жарились в собственном жире. Выкладывайте их прямо на решётку корзины.
Варианты: чевапчичи из баранины, плескавица и подача в лепёшке
Из говядины и баранины. Это боснийская классика: 250 г говядины и 250 г баранины. Можно добавить ½ ч. л. молотой зиры, остальное — по основному рецепту. Баранина жирнее, поэтому масса мягче и хуже держит форму. Охлаждайте фарш подольше, лучше ночь. Режим тот же, готовность — 71 °C по щупу.
Плескавица. Это сербская котлета из того же фарша:
- Разделите массу на 3 части по 150–170 г.
- Сформуйте лепёшки диаметром около 12 см и толщиной 1,5 см.
- Охладите 20 минут.
- Готовьте при 200 °C 10–12 минут, на 6-й минуте переверните.
- Готово, когда щуп в центре показывает 71 °C.
В лепёшке с айваром. Готовые чевапчичи вкладывают в тёплую лепёшку с сырым луком и айваром. Айвар — паста из печёных перцев с чесноком. Перцы для него удобно запечь заранее, как описано в рецепте «перцы в аэрогриле». Их пробивают блендером с солью, уксусом и маслом.
Хранение и разогрев
Готовые чевапчичи храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте при 180 °C 4–5 минут, пока щуп в центре не покажет 74 °C.
Впрок лучше замораживать сырые колбаски. Разложите их на подносе так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте за 2 часа. Затем пересыпьте в пакет и храните до 2 месяцев. Готовьте без разморозки, по строке таблицы для замороженных.
Подают чевапчичи горячими с сырым луком, айваром и лепёшкой.
