Песочные тарталетки в аэрофритюрнице с корзиной пекут при 170 °C: 7 минут с грузом, затем 3–5 минут без него, всего 10–12 минут. Корзину разогревают 3 минуты, переворачивать ничего не нужно. Если основы уже готовые, покупные или свои, а начинка под сыром, хватит 4–7 минут при 180 °C. Для своих основ решает холодное тесто, наколотое вилкой и прижатое грузом. Без этого дно вздуется пузырём, а бортики сползут к центру раньше, чем схватятся.
Режимы — стартовый ориентир: аэрогрили греют по-разному, поэтому первую закладку считайте пробной и смотрите на цвет дна. Для большой партии к празднику проще испечь основы в духовке на противне, а в аэрогриле только запекать начинку. Ниже — таблица режимов для мини-корзиночек, мини-кишей и слоёного теста, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну порцию теста, выход — около 12 корзиночек Ø 7–8 см:
- мука пшеничная — 200 г;
- сливочное масло холодное — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ледяная вода — 1–2 ст. л.;
- соль — щепотка;
- сахар — 1 ч. л. для закусочных корзиночек или 2 ст. л. для сладких.
Масло берите жирностью от 72,5 % и прямо из холодильника. Мягкое масло делает тесто липким, и бортики плохо держат форму.
Закладка — столько формочек, сколько встаёт на дно корзины в один слой с зазором около 1 см.
Инвентарь:
- формочки для тарталеток Ø 7–8 см, металлические рифлёные или силиконовые;
- пергамент, нарезанный квадратами чуть больше формочки;
- груз: сухая фасоль, горох или керамические шарики для выпечки;
- скалка, вилка, стакан или выемка для кружков;
- кисточка для масла (только для металлических формочек);
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно).
Базовый способ — один слой на дне корзины. Второй ярус на решётке ставьте, только если инструкция прибора это допускает, формочки стоят на решётке устойчиво, а над ними остаётся зазор до нагревателя.
Решётка GausMetall D19 из стали AISI 304 стоит на ножках 6 см, её рабочая поверхность — 18,4 × 18,4 см. Общая высота — 80 мм, поэтому перед покупкой измерьте корзину и прибавьте высоту формочек. Как подобрать посуду по размеру корзины, разобрано в гиде о том, как выбрать форму для аэрогриля.
Как приготовить тарталетки в аэрогриле: пошагово
- Смешайте муку, соль и сахар. Натрите холодное масло и разотрите всё руками в крошку. Добавьте яйцо и 1–2 ст. л. ледяной воды, быстро соберите тесто в ком. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружки на 1,5–2 см больше диаметра формочки. Металлические формочки тонко смажьте маслом кисточкой, силиконовые смазывать не нужно.
- Уложите кружки в формочки, прижмите тесто к стенкам и срежьте излишки по краю. Часто наколите дно вилкой. Поставьте формочки с тестом в морозильник на 15 минут.
- Разогрейте пустую аэрофритюрницу 3 минуты при 170 °C. Бумагу и формочки в корзину на время разогрева не кладите.
- Застелите каждую корзиночку квадратом пергамента и засыпьте груз до самого края. Поставьте формочки в корзину в один слой. Пеките 7 минут при 170 °C.
- Снимите пергамент вместе с грузом ложкой или щипцами. Допеките корзиночки без груза 3–5 минут при той же температуре. Переворачивать их не нужно. Если пекли в два яруса, сейчас поменяйте их местами: общее время при этом может вырасти.
- Проверьте готовность уже через 3 минуты без груза. Бортики золотистые, дно сухое и матовое, без влажного блеска. Корзиночка слегка отходит от стенок формочки. Если дно ещё влажное, добавьте 2 минуты. Потемневшие края прикройте полоской фольги, прижав её к бортику.
- Остудите корзиночки в формочках 5 минут, затем выньте. Начинку кладите в остывшие основы.
Сколько готовить тарталетки в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от толщины теста и размера формочки. Второй фактор — печёте вы пустую основу или основу с сырой заливкой.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Песочные корзиночки Ø 7–8 см (основной рецепт) | 170 | 7 мин с грузом, затем 3–5 мин без груза | Не нужно | Бортики золотистые, дно сухое и матовое |
| Мини-корзиночки Ø 4–5 см | 170 | 5 мин с грузом, затем 2–3 мин без груза | Не нужно | Края золотистые, дно не блестит |
| Мини-киши: основа, затем яично-сырная заливка | 170, затем 160 | 7 мин с грузом, затем 10–14 мин с заливкой | Не нужно; тёмные края прикрыть фольгой | Заливка не дрожит в центре, нож выходит чистым |
| Слоёное тесто в формочках | 180 | 10–12 мин | Не нужно | Слои поднялись и подрумянились, низ сухой |
| Готовые корзиночки с горячей начинкой под сыром | 180 | 4–7 мин | Не нужно | Сыр расплавился и подрумянился, начинка горячая в центре |
Из обрезков того же теста можно следующей закладкой испечь печенье в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте формочки на нижнюю решётку: верхний нагреватель близко, и на высокой решётке края подгорят раньше, чем пропечётся дно. Если бортики темнеют, накройте их фольгой и закрепите, чтобы поток воздуха её не поднял. Время может разойтись с корзиной в любую сторону, поэтому ориентируйтесь на сухое матовое дно.
- Мини-печь с конвекцией. Формочки ставьте на противень, противень — на средний уровень. Переворачивать ничего не нужно. Если края печёт неравномерно, разверните противень, когда снимаете груз. Для большой партии мини-печь удобнее корзины: формочек на противне помещается больше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Пеките в корзине или на решётке при закрытой крышке, режим тот же. В обычном режиме выпечки мультиварка греет снизу, и бортики остаются светлыми. Поэтому корзиночки лучше печь именно в режиме аэрогриля.
Почему не получилось: частые ошибки
- Бортики сползли к дну. Тесто было тёплым или груз не доходил до края. Охладите формочки с тестом в морозильнике не меньше 15 минут и засыпайте груз вровень с бортиком.
- Дно вздулось пузырём. Тесто не накололи или сняли груз раньше 7-й минуты. Накалывайте дно часто, через каждые 1–1,5 см. Если пузырь всё же поднялся, сразу после снятия груза прижмите его ложкой.
- Края тёмные, дно бледное. Тесто на бортиках раскатано тоньше, чем на дне, или формочка силиконовая: силикон проводит тепло слабее металла. Раскатывайте пласт ровно. В силиконе попробуйте 160 °C и на 2–3 минуты дольше.
- Заливка мини-кишей вытекла или осталась жидкой. Основу не подпекли с грузом или налили смесь до самого края. Подпекайте основу 7 минут и заполняйте её только на 2/3.
- Корзиночки размокли под начинкой. Влажный салат или крем положили слишком рано. Наполняйте основы перед подачей. Для сочной начинки смажьте горячие корзиночки взбитым белком и подсушите ещё 1 минуту при 170 °C.
Варианты: жюльен в тарталетках, мини-киши и слоёные корзиночки
Жюльен в тарталетках. Ингредиенты: 12 испечённых корзиночек, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сливок 20 %, 80 г твёрдого сыра, соль, перец.
- Обжарьте мелко нарезанный лук с грибами до испарения сока.
- Влейте сливки, уварите 2–3 минуты до густоты, посолите.
- Разложите начинку по корзиночкам, сверху посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 4–7 минут при 180 °C, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Грибы для начинки можно заранее запечь: так готовят шампиньоны в аэрогриле.
Мини-киши с сыром и ветчиной. На 12 основ Ø 7–8 см: 2 яйца, 100 мл сливок 20 %, 60 г тёртого сыра, 60 г ветчины кубиком, соль, перец.
- Испеките основы 7 минут с грузом при 170 °C и снимите груз.
- Взбейте яйца со сливками, сыром, солью и перцем.
- Разложите ветчину по корзиночкам и залейте смесью на 2/3 высоты, слой около 1,5 см.
- Пеките 10–14 минут при 160 °C, пока заливка не перестанет дрожать в центре.
Корзиночки из слоёного теста. Пласт разморозьте и нарежьте квадратами 8 × 8 см. Уложите их в формочки уголками вверх и наколите дно. Груз не нужен, режим — 180 °C, 10–12 минут. Сразу после выпечки продавите поднявшийся центр ложкой. Другие изделия из этой основы собраны на странице про слоёное тесто в аэрогриле.
Сладкие корзиночки. Положите в тесто 2 ст. л. сахара и пеките по основному режиму, цвет проверяйте с 9-й минуты. Заварной крем или маскарпоне кладите в остывшие основы, ягоды — сверху, без нагрева.
Хранение и разогрев
Пустые испечённые корзиночки храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 3–4 дней. Сырые корзиночки в формочках можно заморозить до месяца. Пеките их без разморозки при 170 °C: 8–9 минут с грузом, затем 3–5 минут без него. Тарталетки с горячей начинкой и мини-киши держите в холодильнике в контейнере не дольше суток. Разогревайте их 3–4 минуты при 170 °C, пока центр не станет горячим. Корзиночки с салатом не разогревают и подают в тот же день, выложив на плоское блюдо.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Тарталетки пекутся в один слой, поэтому важно, сколько формочек встаёт за закладку и можно ли печь основы и начинку одновременно. Здесь помогают два свойства: второй уровень решётки или две отдельные корзины со своей температурой. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, разобрано выше. Подробнее о моделях на две зоны — в материале о том, какой выбрать аэрогриль с двумя чашами.
У Tuvio TAF03 в комплекте двухуровневая решётка. Расстояние между уровнями и то, встанут ли туда формочки с грузом, уточните у продавца. У Kitfort КТ-8119 два поддона на 6,5 и 4,3 л, у каждого своя температура от 80 до 200 °C и своё время: в одном можно печь основы при 170 °C, в другом запекать готовые корзиночки при 180 °C.
