Печенье в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Песочное печенье в аэрофритюрнице с корзиной печётся при 160 °C 8–10 минут после 3 минут разогрева. Переворачивать его не нужно: на середине только посмотрите на края и при неровном цвете разверните лист. Главное условие — холодное тесто. Тёплые шарики в горячем потоке воздуха растекаются в одну лепёшку раньше, чем схватятся. В аэрогриле удобно печь небольшие партии по 6–9 штук. Если нужно сразу 40 печений к празднику, быстрее выйдет в духовке на двух противнях.

Ниже — режимы для тонкого, овсяного, шоколадного печенья и теста из морозилки, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На 20 печений диаметром около 5 см (2–3 закладки):

• мука пшеничная высшего сорта — 200 г;
• сливочное масло 82,5 %, мягкое — 100 г;
• сахар — 80 г (или сахарная пудра — тогда печенье будет более рассыпчатым);
• яйцо С1 — 1 шт.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка.

Выбор продукта. Берите именно сливочное масло, а не спред. В спреде больше воды, тесто выходит мягче и сильнее расплывается.

Одна закладка — столько шариков, сколько ложится на дно с зазором 3 см. В корзину с дном около 20 × 20 см это примерно 9 штук.

Инвентарь:

• пергамент или бумажные вкладыши, выдерживающие от 200 °C;
• ножницы, чтобы подрезать лист по дну;
• столовая ложка или кулинарная ложка-диспенсер для шариков;
• тонкая лопатка;
• решётка для остывания;
• решётка на ножках для второго яруса (необязательно).

Вкладыш нужен в шаге 4, решётка на ножках — если хотите печь в два яруса. Подробнее о размерах — в разборе, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.

Lomberta. Это бумажные формы 20 × 20 см с бортом 4,5 см и термостойкостью до 220 °C. Производитель указывает совместимость с аэрогрилями на 4–6 л. Перед покупкой измерьте дно своей корзины.

GausMetall D19. Решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см. Это второй ярус: на неё кладут отдельный лист с печеньем. Проверьте высоту корзины, чтобы над верхним ярусом оставалось место.

Как приготовить печенье в аэрогриле: пошагово

1. Разотрите мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности. Вбейте яйцо и перемешайте.
2. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро соберите тесто. Долго не вымешивайте, иначе печенье выйдет жёстким.
3. Скатайте шарики по 20 г, размером с грецкий орех. Уберите их в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте пустую корзину при 160 °C 3 минуты, без бумаги внутри. Пока она греется, обрежьте пергамент по дну с отступом 1 см от стенок.
5. Выложите шарики на пергамент с зазором 3 см и придавите до толщины 1 см. Опустите лист в корзину: тесто прижмёт бумагу, и поток воздуха её не поднимет.
6. Выпекайте при 160 °C 8–10 минут. Не переворачивайте. На 5-й минуте посмотрите на края. Если у одной стенки они темнеют быстрее, разверните лист на 180°.
7. Проверьте готовность. Края золотистые, низ при подъёме лопаткой светло-золотистый, центр матовый и слегка мягкий при нажатии. Блестит и продавливается — добавьте 2 минуты, но не больше двух раз подряд. Твёрдым печенье станет при остывании.
8. Дайте печенью постоять 5 минут на бумаге в корзине, затем переложите на решётку. Следующую закладку кладите на новый лист без повторного разогрева.

Сколько готовить печенье в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняют толщина печенья и температура теста. Шарик из морозилки печётся заметно дольше, чем из холодильника. Поэтому для него режим мягче: так центр успевает пропечься до того, как потемнеют края.

Если после печенья хочется освоить и другую выпечку в аэрогриле, начните с рецептов в формах. Те же 150–160 °C подходят для порционной выпечки, например для варианта «кексы в аэрогриле».

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Нагреватель в крышке висит низко, поэтому ставьте лист на нижнюю решётку. Проверяйте цвет на 2 минуты раньше. Если верх темнеет, а центр ещё сырой, снизьте температуру на 10 °C. Фольга сверху печенью не нужна: оно плоское.
• Мини-печь с конвекцией. Самый удобный вариант для больших партий: противень на среднем уровне, печенье не переворачивать. Время может вырасти на 1–3 минуты. Признак готовности тот же — матовый центр и золотистые края.
• Мультипечь с режимом аэрогриля. Пеките в корзине или в чаше на пергаменте, крышка закрыта. В обычной мультиварке без верхнего нагрева печенье не подрумянится сверху. Для него лучше духовка или аэрогриль.

Почему не получилось: частые ошибки

• Печенье растеклось и слиплось в одну лепёшку. Тесто было тёплым, масло заменили спредом или шарики лежали слишком тесно. Охлаждайте шарики до самой закладки и держите зазор 3 см.
• Верх тёмный, а внутри сырое тесто. Температура выше 170 °C или шарики толще 1,5 см: верх у нагревателя дошёл раньше середины. Пеките при 150–160 °C и придавливайте шарики сильнее.
• После остывания печенье твёрдое, как сухарь. Его держали в корзине, пока оно не стало твёрдым на ощупь. Вынимайте, пока центр ещё мягкий. Вторая возможная причина — тесто долго вымешивали после добавления муки.
• Край пергамента обгорел или лист перевернуло. Бумага была больше дна, или её положили без теста. Подрезайте лист с отступом от стенок и кладите только вместе с шариками.
• Низ бледный и влажный. Плотная бумажная форма с высоким бортом мешает воздуху проходить под печеньем. Срежьте борт или возьмите плоский перфорированный лист.

Варианты: овсяное печенье и печенье с шоколадной крошкой

Овсяное печенье. Понадобятся 100 г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления), 80 г муки, 80 г масла, 70 г коричневого сахара, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, щепотка корицы.

1. Разотрите масло с сахаром и вбейте яйцо.
2. Добавьте муку с содой и корицей, затем хлопья. Оставьте тесто на 20 минут, чтобы хлопья набухли.
3. Выложите на пергамент по столовой ложке и придавите до толщины 1 см.
4. Выпекайте при 160 °C 9–11 минут. Готово, когда края коричневые, а центр пружинит.

С шоколадной крошкой. К основному тесту добавьте 70 г шоколадных капель и замените половину сахара коричневым. Шарики делайте крупнее, по 35–40 г, и не придавливайте. Режим смягчите до 150 °C и 12–14 минут. Центр должен остаться чуть влажным: при сухом центре печенье после остывания хрустит насквозь.

Творожное печенье с сахаром печётся по другим правилам из-за влажного теста. Его найдёте среди рецептов «рецепты из творога в аэрогриле».

Хранение и разогрев

Остывшее песочное печенье храните в жестяной банке или плотном контейнере при комнатной температуре до 7 дней. Печенье с шоколадом храните до 5 дней. Сырые шарики можно заморозить на доске, затем пересыпать в пакет и хранить до 3 месяцев. Пеките их без размораживания по строке «Шарики из морозилки». Чтобы вернуть хруст отсыревшему печенью, прогрейте его 2 минуты при 150 °C. Затем дайте остыть: хрустящим оно станет только остывшим. Подавайте с молоком или чаем.

Если выбираете аэрогриль под печенье

Печенью нужна ручная установка температуры в пределах 150–160 °C. У программ жарки она обычно выше, поэтому ориентиром может служить программа выпечки, но время и градусы лучше задавать вручную. Если хотите печь две партии сразу, смотрите на решётку в комплекте. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, разобрано в разделе о других приборах выше. Общий ориентир по моделям — в гиде о том, какой аэрогриль выбрать для дома.

Tuvio TAF03. В комплекте двухуровневая решётка, среди программ есть «выпечка», а для своих настроек есть ручной режим.

Brayer BR2041. Температура регулируется от 40 до 200 °C. Среди восьми программ есть выпечка.

Xiaomi Smart Air Fryer MAF10. Диапазон температур — 40–220 °C. Есть отдельные программы «Выпечка» и «Десерт».