Кусок свинины на 600–900 г запекайте в корзине при 180 °C 35–50 минут. Корзину разогрейте 3 минуты, на середине кусок переверните. Готовность определяет только щуп: в центре должно быть от 63 °C, потом мясо отдыхает 10 минут.
Главное условие — высота куска не больше 7 см, а от верха мяса до нагревателя остаётся хотя бы 3 см. Если кусок выше, верх обгорит раньше, чем прогреется середина. Такой кусок разрежьте вдоль или запекайте по второй строке таблицы. Кусок крупнее 1,2 кг проще запечь в духовке.
Ниже — пошаговый рецепт, таблица режимов для стейков, отбивных, рёбер и шашлыка, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, около 4 порций:
- свиная шейка или карбонад — 600–900 г, одним куском толщиной 5–7 см;
- соль — 1,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- горчица — 1 ч. л. (необязательно).
Какой кусок брать. Шейка жирнее: она прощает лишние минуты и остаётся сочной. Карбонад постный, его нужно снимать ровно на 63–65 °C, иначе он станет сухим. Замороженный кусок сначала полностью разморозьте в холодильнике.
Инвентарь:
- термощуп — обязателен, без него готовность куска не определить;
- щипцы — переворачивать мясо, не прокалывая его;
- кисточка для масла;
- фольга — для отдыха мяса и чтобы накрыть верх, если он темнеет;
- кулинарная нить — обвязать рыхлую шейку (необязательно);
- бумажные вкладыши или силиконовая форма (необязательно).
Бумажный вкладыш избавит дно корзины от пригоревшего сока, а силиконовая форма понадобится для буженины с луком из вариантов ниже. Кладите бумагу только вместе с мясом, а не в пустую корзину на разогреве.
Пергамент Lomberta — квадратные бумажные вкладыши 20×20 см с бортом 4,5 см, заявлены для аэрогрилей на 4–6 л. Они нужны к шагу 4, если хотите, чтобы сок не пригорал на дне. Силиконовая форма LockSar — 22×20 см, высота борта 5,5 см. Перед покупкой обеих измерьте дно корзины.
Как приготовить свинину в аэрогриле: пошагово
- Промокните кусок бумажным полотенцем и срежьте плёнки. Если он выше 7 см, разрежьте его вдоль на два пласта. Рыхлую шейку обвяжите нитью, чтобы она держала форму. Оставьте мясо на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Смешайте соль, перец, паприку, давленый чеснок, масло и горчицу. Натрите кусок со всех сторон кисточкой или руками. Масло нужно, чтобы специи не пересыхали и не горели на поверхности.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты, без бумаги и фольги.
- Положите кусок жирной стороной вверх в центр корзины, чтобы он не касался стенок. Готовьте при 180 °C 18–25 минут.
- Переверните мясо щипцами. Если на дне собралось много сока, слейте его. Готовьте ещё 17–25 минут при тех же 180 °C.
- Проверьте готовность. Корка должна быть равномерно коричневой. Щуп в самой толстой части должен показать от 63 °C, шейку можно довести до 68–70 °C. Если до нужной температуры не хватает, добавляйте по 2–3 минуты. Если верх уже тёмный, накройте его листом фольги.
- Переложите кусок на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Режьте поперёк волокон ломтиками 1 см.
Сколько готовить свинину в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска, а не его вес. Плоский кусок на 900 г прогреется быстрее высокого на 700 г.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Кусок шейки или карбонада 600–900 г, толщина 5–7 см | 180 | 35–50 мин | Перевернуть на середине | Щуп в центре от 63 °C, затем 10 мин отдыха |
| Кусок 1–1,2 кг, толщина 7–8 см | 160, затем 190 | 50–60 мин, затем 8–10 мин | Перевернуть на середине первого этапа | Щуп в центре от 63 °C, корка коричневая, затем 10 мин отдыха |
| Стейк из шейки 2–2,5 см | 200 | 12–16 мин | Перевернуть один раз | Щуп сбоку в центр от 63 °C, затем 3 мин отдыха |
| Отбивные 1 см | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на середине | Края подрумянились, щуп сбоку от 63 °C |
| Шашлык кубиками 3–4 см на шпажках | 200 | 15–20 мин | Повернуть шпажки на середине | Щуп в самом крупном кубике от 63 °C |
| Рёбра порционными кусками | 160, затем 200 | 35–40 мин, затем 8–10 мин | Перевернуть перед вторым этапом | Мясо отходит от кости, щуп между костями от 63 °C |
Как выбрать стейк, сколько держать его до нужной прожарки и как не пересушить, расписано в рецепте «стейк из свинины в аэрогриле». Тонкое мясо в кляре и панировке готовят по рецепту «отбивные в аэрогриле». Маринад и двухэтапный режим для рёбер разобраны в рецепте «рёбра в аэрогриле». Шпажки и маринад с луком — в рецепте «шашлык в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите кусок на нижнюю решётку по центру: так между мясом и нагревателем в крышке остаётся больше места. Время обычно выходит чуть больше, чем в корзине. Если верх темнеет, накройте его фольгой, но не закрывайте ею решётку.
- Мини-печь с конвекцией. Ставьте решётку на средний уровень, а под неё — противень для сока. Перевернуть кусок на середине нужно и здесь. Камера крупнее, поэтому время растёт. В мини-печи помещается и кусок на 1,2–1,5 кг, если он не касается верхнего ТЭНа.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте на решётке или в корзине и с закрытой крышкой. Если положить кусок прямо в чашу, он будет тушиться в вытекшем соке и останется без корки.
В любом приборе готовность проверяйте одинаково: щупом и отдыхом 10 минут.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верх почти чёрный, а в центре мясо розовое и холодное. Кусок лежал слишком близко к нагревателю. В следующий раз разрежьте его вдоль или начните со 160 °C и накройте верх фольгой, как только он подрумянится.
- Карбонад сухой и волокнистый. Постный кусок передержали на 5–10 минут сверх 63–65 °C. Снимайте его по щупу, а не по таймеру, или берите шейку.
- Мясо серое, корки нет, кусок лежит в лужице. Его положили мокрым после маринада, или маринад был жидким. Обсушите кусок полотенцем перед натиркой маслом.
- Снизу корка мягкая и бледная. Мясо пекли на бумаге или в форме, и сок не стекал. Сливайте сок при перевороте, а на последние 10 минут уберите вкладыш.
Варианты: свинина кусочками, буженина с луком и медово-горчичная корочка
Простой рецепт: свинина кусочками с луком. Ингредиенты: 500 г шейки кубиками 3 см, 1 луковица полукольцами, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. масла.
- Перемешайте мясо с солью, перцем, соусом и маслом, оставьте на 30 минут.
- Разогрейте корзину 3 минуты при 200 °C.
- Разложите кубики в один слой и готовьте при 200 °C 6–7 минут.
- Встряхните корзину, добавьте лук и готовьте ещё 6–8 минут.
- Готово, когда щуп в самом крупном кубике показывает от 63 °C.
От шашлыка вариант отличается тем, что здесь нет шпажек и долгого маринада, а лук жарится вместе с мясом.
Буженина с чесноком в форме. Сделайте в куске надрезы и вложите в них 4–5 зубчиков чеснока. Снаружи смажьте горчицей. На дно силиконовой формы положите кольца лука, на них — мясо. Режим тот же, что в основном рецепте. В форме время может вырасти на 5–10 минут, поэтому ориентируйтесь на щуп. Лук впитает сок и пойдёт как соус.
Медово-горчичная корочка. Смешайте 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. зернистой горчицы и 1 ч. л. соевого соуса. Наносите смесь кисточкой за 8–10 минут до конца, когда кусок уже перевёрнут. Если нанести её в начале, мёд сгорит раньше, чем мясо дойдёт до готовности.
Хранение и разогрев
Запечённую свинину храните в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере или плотно обёрнутой плёнкой. Нарезанные ломтики можно заморозить порциями до 2–3 месяцев. Ломтики толщиной 1 см разогревайте при 160 °C 4–6 минут под фольгой. Мясо прогрелось, когда середина ломтика горячая. Холодной её подают как буженину к хлебу, горячей — с картошкой в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для куска свинины важен объём одной корзины или чаши: мясо должно целиком лечь в одну зону с зазором до стенок и до нагревателя. У моделей с двумя корзинами смотрите на объём большей из них, а не на общий литраж. Второе, что пригодится, — термощуп. Чем отличаются корзина, колба и мини-печь, разобрано в разделе выше.
У Tuvio TAF03 термощуп входит в комплект — он нужен для проверки в шаге 6. Объём чаши — 7,5 л. У Dreame AF30 корзина на 7 л. У Xiaomi Air Fryer Essential 6L корзина на 6 л, а в комплекте нижняя решётка.