Стейк из свиной шейки толщиной 2–2,5 см готовят в аэрогриле при 200 °C 12–16 минут. Корзину перед этим разогревают 3–5 минут, а на середине стейк переворачивают. Главное условие — толщина от 2 см и сухая поверхность. Тонкий или мокрый кусок пересыхает внутри раньше, чем появляется корка, поэтому мясо обсушивают и снимают по щупу на 63 °C. Корка в аэрогриле выходит светлее, чем на раскалённой сковороде. Если нужна тёмная, обжарьте готовый стейк на сухой горячей сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
Ниже — таблица режимов для толстых, замороженных и тонких кусков, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции:
- свиная шейка — 2 стейка толщиной 2–2,5 см, по 250–300 г;
- растительное масло без запаха — 1 ч. л.;
- крупная соль — ½ ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик и веточка тимьяна или розмарина (необязательно, кладут на стейк во время отдыха).
Какой кусок брать. Шейка с жировыми прожилками лучше переносит лишнюю минуту. Корейка постнее: её снимают строго на 63 °C. Окорок самый сухой, для стейка он подходит хуже всего. Замороженные стейки можно не размораживать, режим для них есть в таблице.
Инвентарь:
- термощуп — нужен для последнего шага;
- щипцы — чтобы переворачивать, не прокалывая мясо;
- бумажные полотенца;
- доска и лист фольги для отдыха;
- решётка на ножках — необязательно, для второго яруса.
Если стейки не помещаются в один слой, второй ярус даёт решётка на ножках. Перед покупкой измерьте корзину или чашу: над верхним стейком должен оставаться зазор до нагревателя. Подробнее о размерах — в разборе, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
- GausMetall D19 (ножки 6 см) — круглая решётка диаметром 19 см на ножках 6 см. Её ставят над нижним стейком в шаге 4.
- GausMetall РБ-Р-Н-К — две квадратные решётки 17×17 см на ножках 1,5 и 6 см. Совместимость с вашей корзиной проверьте по её размерам.
Как приготовить стейк из свинины в аэрогриле: пошагово
- Достаньте стейки из холодильника за 20–30 минут до готовки. Промокните их бумажным полотенцем со всех сторон.
- Натрите каждый стейк ½ ч. л. масла с двух сторон. Посолите и поперчите непосредственно перед закладкой. Масло нужно: у шейки нет кожи, и без него поверхность сохнет быстрее, чем румянится.
- Разогрейте аэрогриль с пустой корзиной при 200 °C 3–5 минут. Бумагу и фольгу в пустую корзину не кладите.
- Выложите стейки в один слой с зазором 1–2 см. Готовьте при 200 °C 6–8 минут.
- Переверните стейки щипцами и готовьте ещё 6–8 минут при той же температуре.
- Проверьте готовность. Щуп вводите сбоку в самую толстую часть, не касаясь кости и жира. При 63 °C середина сочная и светло-розовая, при 68–70 °C розового цвета уже нет. Корка при этом золотисто-коричневая. Если температура не набралась, добавляйте по 2 минуты и меряйте снова, чтобы не проскочить нужную цифру.
- Переложите стейки на доску и свободно накройте фольгой. Дайте им отдохнуть 3–5 минут. За это время температура в центре поднимется ещё на 2–3 °C, а сок не вытечет при нарезке.
Сколько готовить стейк из свинины в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина. Каждый лишний сантиметр добавляет несколько минут, а у кусков толще 3 см нужен двухэтапный режим, иначе корка подгорит раньше, чем прогреется центр.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Шейка 2–2,5 см, охлаждённая (основной рецепт) | 200 | 12–16 мин после разогрева 3–5 мин | Перевернуть на 6–8-й минуте | В центре 63 °C, корка золотисто-коричневая |
| Шейка 3–4 см | 180, затем 200 | 16–20 мин, затем 3–5 мин | Перевернуть перед сменой температуры | В центре 63 °C |
| Корейка на кости, 2 см | 200 | 12–15 мин | На середине | 63 °C рядом с костью, щуп кость не задевает |
| Замороженная шейка 2 см | 180, затем 200 | 10 мин, затем 10–14 мин | После первого этапа перевернуть, смазать маслом и посолить | В центре 63 °C |
| Отбивная 1 см | 200 | 7–9 мин | На 4–5-й минуте | 63 °C, сок прозрачный |
Если нужен большой кусок шейки для нарезки, смотрите, как запекать свинину в аэрогриле куском: там же есть режимы для других частей туши. Тонкие куски в панировке и без неё подробно разобраны на странице про отбивные в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Стейк кладите на высокую решётку, ближе к верхнему нагревателю. Фольга сверху не нужна. В просторной колбе время обычно сдвигается к верхней границе или чуть дальше, поэтому ориентируйтесь на щуп: те же 63 °C в центре.
- Мини-печь с конвекцией. Положите стейк на решётку на среднем или верхнем уровне, а под неё поставьте противень для жира. Переворачивать нужно так же, на середине. Время, скорее всего, выйдет дольше, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Стейк должен лежать на решётке или в корзине, а не на дне чаши. Иначе он окажется в собственном соку и потушится. Крышку держите закрытой, переворот на середине обязателен.
Почему не получилось: частые ошибки
- Стейк выгнулся «лодочкой». Жировая кайма по краю при нагреве стягивается сильнее мяса. В следующий раз надрежьте её через каждые 2–3 см до мяса, но не глубже.
- Серый снаружи и сухой внутри. Стейк был тоньше 2 см: пока поверхность пыталась подрумяниться, середина перегрелась. Такие куски готовьте по строке «Отбивная» или покупайте шейку потолще.
- Корейка у кости розовая, хотя снаружи всё готово. Кость прогревается медленнее мяса. Меряйте температуру рядом с ней и при нехватке добавьте 2–3 минуты при 180 °C.
- Дым и запах горелого. Шейка отдаёт много жира. Если на дне корзины или в поддоне остался нагар от прошлой готовки, он начинает дымить. Чистите поддон перед закладкой. При перевороте аккуратно слейте лишний жир.
- Плотное, тёмное, волокнистое мясо даже при 63 °C. Скорее всего, это окорок, а не шейка. Для стейка его лучше отбить или замариновать.
Варианты: стейк в соево-медовом маринаде и в горчичной обмазке
В соево-медовом маринаде. На 2 стейка: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда, 1 тёртый зубчик чеснока, 1 ч. л. масла. Соль не нужна.
- Маринуйте стейки в холодильнике 1–4 часа.
- Перед закладкой промокните маринад салфеткой.
- Готовьте при 190 °C 14–18 минут, перевернув на середине.
- Мёд темнеет быстрее мяса. Если корка потемнела, а щуп показывает меньше 60 °C, убавьте температуру до 170 °C.
Готовность — те же 63 °C в центре.
В горчичной обмазке. Смешайте 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. масла и перец. Намажьте стейки прямо перед закладкой вместо масла из шага 2. Солите меньше обычного: горчица уже солёная. Режим тот же, что в основном рецепте.
Хранение и разогрев
Готовые стейки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2–3 суток. Разогревайте целиком при 160 °C 5–7 минут, перевернув один раз, пока щуп в центре не покажет 74 °C. Сырые стейки можно заморозить поштучно, переложив пергаментом, а потом готовить по строке «Замороженная шейка» из таблицы. На гарнир удобно следующей закладкой приготовить картошку по-деревенски в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под стейк
Готовность стейка решает температура в центре, а не таймер. Поэтому для этого блюда полезен термощуп: в комплекте он есть у Tuvio TAF03. Автопрограмма «Стейк» задаёт стартовый режим, но проверять щупом всё равно нужно. Чем приборы с колбой и мини-печи отличаются от корзины, описано в разделе о поправках выше. Общий разбор — в материале о том, какой аэрогриль выбрать для дома.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, с ним выполняется шаг 6 рецепта.
- Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master — среди автопрограмм есть «Стейк», есть и ручной режим с настройкой времени и температуры.
- Brayer BR2051 — в списке программ есть «Стейк» и «Мясо».
