Целую скумбрию по 300–400 г запекайте в корзине при 190 °C 16–20 минут, после разогрева в 3 минуты. На середине переверните рыбу. Время — стартовый ориентир: оно зависит от толщины тушки, загрузки и прибора, а решает температура 63 °C у хребта по щупу.
Главное условие — полностью разморозить и насухо обсушить тушку. У недотаявшей рыбы мясо у кости прогревается позже краёв. Мокрая кожа прилипает к решётке и рвётся при перевороте. Масло самой рыбе не нужно, тонко смажьте только решётку. Если тушка длиннее корзины, разрежьте её поперёк: она должна лежать свободно, чтобы воздух обходил её со всех сторон.
Ниже — таблица режимов для филе, стейков и крупной рыбы, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — две тушки в один слой. Выход — 2–3 порции.
- Скумбрия свежемороженая — 2 шт. по 300–400 г, без головы.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 2–3 щепотки.
- Лимон — ½ шт.
- Сушёный тимьян или прованские травы — ½ ч. л.
- Растительное масло — ½ ч. л., только для решётки.
Какую рыбу брать. Нужна потрошёная тушка с плотными блестящими боками, без надрывов кожи. Жёлтый налёт на коже говорит об окислении жира, такая скумбрия горчит. Неразделанную рыбу выпотрошите сами.
Инвентарь:
- бумажные полотенца;
- кисточка для масла;
- широкая лопатка и щипцы;
- термощуп — желательно;
- кусок фольги для хвоста — необязательно;
- бумажные вкладыши — необязательно;
- силиконовая форма с бортом — только для варианта с овощами.
Бумажные вкладыши для целой тушки необязательны. Они облегчают мытьё корзины, но перекрывают обдув снизу, и нижняя сторона кожи подсыхает медленнее. Для целой рыбы удобнее голая решётка, для филе кожей вниз — вкладыш. Формы Lomberta с силиконовым покрытием держат до 220 °C, производитель указывает их для аэрогрилей 4–6 л. Кладите вкладыш только вместе с рыбой: в пустой корзине при разогреве бумагу затянет к нагревателю. Силиконовая форма LockSar 22 × 20 см с бортом 5,5 см пригодится для варианта в фольге с овощами. Перед покупкой измерьте дно своей корзины.
Как приготовить скумбрию в аэрогриле: пошагово
- Разморозьте скумбрию в холодильнике, на это уйдёт 8–12 часов. Тушка должна гнуться без хруста и у хребта.
- Снимите тёмную плёнку внутри брюшка, промойте рыбу и тщательно обсушите полотенцами снаружи и внутри.
- По желанию сделайте по 3–4 косых надреза с каждой стороны через 2–3 см. Так соль и травы проникают глубже, а толстая часть у хребта прогревается ровнее.
- Посолите и поперчите тушки снаружи и в брюшке. Вложите внутрь дольки лимона и травы и оставьте на 10–15 минут. Масло на рыбу не нужно: скумбрия жирная и даст свой жир.
- Разогрейте пустой аэрогриль при 190 °C 3 минуты. Затем смажьте горячую решётку кисточкой с ½ ч. л. масла.
- Уложите тушки в один слой, с зазором 1–2 см между ними и от стенок. Готовьте при 190 °C 8–10 минут.
- Переверните рыбу: лопатку подведите под середину, хвост придержите щипцами. Готовьте ещё 8–10 минут, всего 16–20.
- Проверьте готовность. Кожа золотистая и вздулась пузырями, мясо у хребта белое и непрозрачное, легко отходит от кости. Щуп в самой толстой части у хребта, не касаясь кости, показывает 63 °C. Если не готово, добавьте 2–3 минуты, а хвост прикройте полоской фольги.
Сколько готовить скумбрию в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время зависит от толщины рыбы у хребта, а не от длины тушки. Цифры в таблице — ориентиры, итог проверяйте щупом.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Целая тушка 300–400 г, без головы | 190 | 16–20 мин после разогрева | Перевернуть на 8–10-й минуте | 63 °C у хребта, мясо отходит от кости |
| Крупная тушка 450–550 г | 180 | 22–28 мин | Перевернуть на середине, хвост накрыть фольгой | 63 °C у хребта, у кости нет розового |
| Филе с кожей (половинки) | 200 | 8–12 мин | Не переворачивать, кожей вниз | Мякоть белая, слоится, 63 °C |
| Стейки поперёк, 2,5–3 см | 190 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | 63 °C в центре, мясо легко отделяется от позвонка |
| Филе из заморозки, без разморозки | 190 | 14–18 мин | Не переворачивать, кожей вниз | 63 °C в самой толстой части |
Нежирной белой рыбе масло нужнее, и режимы у неё другие — их разбирает страница минтай в аэрогриле. Стейки и тушки красной рыбы описаны на странице форель в аэрогриле. Сводная подборка по видам рыбы — рыба в аэрогриле: стейк лосося и другие рецепты.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите тушку на нижнюю решётку, подальше от нагревателя. Жар идёт сверху, поэтому переворот обязателен, а хвост лучше сразу прикрыть фольгой. Время обычно чуть дольше, ориентируйтесь на 63 °C у хребта.
- Мини-печь с конвекцией. Рыбу кладите на решётку на среднем уровне, под неё ставьте противень для стекающего жира. Переворачивать всё равно стоит: снизу кожа подсыхает медленнее. Время чаще дольше, чем в корзине, на несколько минут.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Ставьте рыбу на решётку или в корзину, крышку держите закрытой. Без решётки скумбрия лежит в вытопленном жире и скорее тушится, а кожа остаётся мягкой.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кожа прилипла и порвалась при перевороте. Причины: мокрая тушка, сухая решётка или слишком ранний переворот. Обсушивайте рыбу досуха, смазывайте горячую решётку и переворачивайте не раньше 8-й минуты.
- Снаружи готово, у хребта розово. Тушка не дотаяла или оказалась толще обычной. Размораживайте рыбу полностью, у толстых тушек делайте надрезы и проверяйте щупом именно у кости.
- Рыба горчит. В брюшке осталась тёмная плёнка или жабры, либо жир окислился ещё до покупки. Плёнку счищайте ножом полностью, тушки с жёлтым налётом не берите.
- Сильный дым из прибора. Вытопленный жир пригорает в поддоне, особенно если там остался жир прошлой закладки. Мойте поддон перед каждой рыбой. Немного воды в поддон под корзиной наливайте, только если это прямо разрешает инструкция вашего прибора.
- Хвост обуглился, мясо сухое. Мелкую тушку готовили по времени крупной. Рыбу до 300 г проверяйте уже с 14-й минуты.
Варианты: скумбрия в фольге с овощами, в медово-горчичном маринаде и с картошкой
В фольге с луком и лимоном. Вариант для тех, кто любит рыбу сочнее, без хрустящей кожи. Надрезы не нужны. В брюшко и под тушку положите луковицу кольцами и 3–4 кружка лимона. Плотно заверните рыбу конвертом и сомкните края сверху, чтобы поток воздуха не раскрыл фольгу. Готовьте при 180 °C 20–25 минут без переворота, последние 5 минут — с раскрытым конвертом. Готовность та же: 63 °C у хребта.
В медово-горчичном маринаде. На две тушки смешайте 1 ст. л. соевого соуса, по 1 ч. л. горчицы, мёда и лимонного сока. Соль не добавляйте. Смажьте рыбу снаружи и в брюшке, маринуйте 30 минут. Мёд подгорает быстрее рыбы, поэтому готовьте при 180 °C 18–22 минуты и переворачивайте на середине. Готово, когда корочка карамельного цвета без чёрных пятен, а у хребта 63 °C.
С картошкой. Гарнир удобнее запечь первой закладкой по рецепту, как готовить картошку в аэрогриле. Пока скумбрия готовится, картошка ждёт под фольгой. Потом прогрейте её 3 минуты в той же корзине.
Хранение и разогрев
Остудите готовую скумбрию и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа. Храните до 2 суток при температуре не выше 4 °C в закрытом стеклянном контейнере, чтобы запах не ушёл на другие продукты. Разогревайте при 160 °C 5–8 минут, тушку можно прикрыть фольгой, чтобы не пересохла. Рыба прогрелась, когда щуп в самой толстой части показывает 74 °C. Холодную скумбрию можно размять с лимонным соком и зеленью и подать на хлебе.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для целой скумбрии важна длина корзины: тушка должна лежать свободно, а резать её пополам хочется не всегда. У BRAYER BR2041 удлинённая корзина, и производитель пишет, что длинные продукты помещаются в неё целиком. У DEMIAND Sanders Max DK-2400 удлинённая чаша на 9 л. В комплекте Tuvio TAF03 есть термощуп — им проверяют 63 °C у хребта. Чем отличаются колба и мини-печь, разобрано в разделе о других приборах выше. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.