Форель в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Филе форели с кожей толщиной 2–2,5 см готовьте при 200 °C 10–12 минут после 3 минут разогрева. Кладите его кожей вниз и не переворачивайте, а на середине смажьте верх маслом. Главное условие — сухая, смазанная маслом кожа на бумажном вкладыше: влажная кожа прилипает к решётке, и при выемке кусок рвётся. Готова форель при 63 °C в центре по щупу.

Порционную тушку перед готовкой приложите к дну корзины: если она ложится без изгиба, её можно готовить в аэрогриле. Крупную рыбу целиком проще запечь в духовке на противне. Ниже — таблица режимов для стейков, тушки и замороженного филе, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На одну закладку — 2–3 куска в один слой с зазором 1–2 см. Выход — 2–3 порции.

• Филе форели с кожей — 2–3 куска по 150–200 г, толщиной 2–2,5 см
• Растительное масло — 2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Чёрный перец молотый — щепотка
• Лимон — 2–3 тонких кружка (по желанию, к подаче)
• Укроп или тимьян — 2–3 веточки (по желанию)

Выбор рыбы. Берите сырое несолёное филе: слабосолёная форель для запекания не годится. Куски режьте одной толщины из средней части тушки, тонкий хвостовой край готовится быстрее. Замороженное филе размораживать не обязательно, порядок для него — в разделе вариантов.

Инвентарь:

• бумажные вкладыши или квадрат пергамента по размеру дна корзины;
• кисточка для масла;
• широкая лопатка — щипцы ломают мягкое филе;
• пинцет для косточек;
• термощуп (желательно);
• силиконовая форма с бортом от 5 см — только для варианта в сливочном соусе.

Вкладыш нужен на шаге выкладки, форма — для форели в сливках. Размеры обоих лучше сверить с дном своей корзины, подробнее — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины.

• Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 квадратных вкладышей, лист 16×16 см, термостойкость до 220 °C. Это выше 200 °C из рецепта. Производитель указывает аэрогрили на 4–6 л, но дно корзины лучше измерить.
• LockSar форма для аэрогриля — силиконовая, квадратная, 22×20 см, высота борта 5,5 см. Нужна для варианта в сливочном соусе. Перед покупкой измерьте корзину.

Как приготовить форель в аэрогриле: пошагово

1. Обсушите филе бумажным полотенцем со всех сторон, кожу — особенно тщательно.
2. Проведите пальцем по мякоти и удалите прощупанные косточки пинцетом.
3. Смажьте кожу кисточкой, взяв 1 ч. л. масла. Мякоть посолите и поперчите. Вторую ложку масла оставьте.
4. Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 200 °C. Пергамент сейчас не кладите: без груза поток воздуха поднимает его к нагревателю.
5. Положите вкладыш, а на него — филе кожей вниз, в один слой с зазором 1–2 см.
6. Готовьте при 200 °C 10–12 минут. Через 6 минут смажьте верх оставшимся маслом. Куски не переворачивайте.
7. Первый раз проверьте на 9-й минуте. Введите щуп сбоку в самую толстую часть мякоти, не касаясь кости и решётки. Готово при 63 °C: мякоть непрозрачная по всей толщине и слоится под вилкой. Цвет мякоти не заменяет щуп, по нему легко ошибиться. Если не готово, добавьте 2 минуты и проверьте снова. Как только 63 °C достигнуты, сразу доставайте рыбу лопаткой вместе с вкладышем. Лимон и зелень положите при подаче.

Сколько готовить форель в аэрогриле: таблица режимов

Время сильнее всего зависит от толщины куска в самой толстой части, а не от его веса. Время в таблице — ориентир для разогретого прибора. Корзины греют по-разному, поэтому первый раз проверяйте щупом за 1–2 минуты до нижней границы.

Режимы для лосося, горбуши и другой красной рыбы собраны на странице «Рыба в аэрогриле». Если нужна рыба пожирнее, которой масло почти не требуется, посмотрите, как готовить скумбрию в аэрогриле.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Кладите филе на нижнюю решётку, на пергамент, кожей вниз. На нижнем уровне рыба дальше от нагревателя, поэтому время ближе к верхней границе или на 2–3 минуты дольше. Фольга сверху не нужна, если верх не темнеет раньше, чем в центре наберётся 63 °C.
• Мини-печь с конвекцией. Используйте противень с пергаментом на среднем уровне. Филе не переворачивайте, стейки и тушку — переворачивайте на середине. Разогрев занимает дольше, и время часто вырастает на несколько минут. Для крупной тушки это самый удобный вариант из трёх: на противне она лежит ровно.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Кладите рыбу в корзину или на решётку внутри чаши, крышку держите закрытой. Прямо на дне чаши форель тушится в выделившемся соке и почти не румянится.

Готовность в любом приборе проверяйте так же: 63 °C в самой толстой части по щупу.

Почему не получилось: частые ошибки

• Кожа прилипла, кусок порвался. Кожа была влажной или лежала прямо на решётке, а рыбу поддевали щипцами. Обсушивайте кожу досуха, кладите филе на вкладыш и поднимайте его лопаткой вместе с бумагой.
• Кожа мягкая, а хотелось хрустящую. На бумаге снизу задерживается влага, и кожа остаётся мягкой. Для хрустящей кожи кладите филе кожей вверх на смазанную решётку без бумаги и смажьте кожу маслом. Режим тот же.
• На поверхности белые хлопья. Это свернувшийся белок, он выступает при перегреве. Достаньте рыбу сразу при 63 °C. Для толстого филе снизьте температуру до 180 °C. Посолите куски за 10 минут до готовки.
• Края сухие, а в центре сыро. В закладке оказались куски разной толщины, или хвостовой край лежал рядом с толстой частью. Режьте куски одной толщины, а тонкие кладите на 3–4 минуты позже.
• Тушка снаружи подсохла, у хребта розовая и холодная. При 200 °C толстая рыба прожаривается неравномерно. Готовьте тушку при 180 °C и сделайте 2–3 косых надреза на боках до кости.

Варианты: стейк форели, филе из заморозки и форель в сливочном соусе

Стейк форели в аэрогриле — рецепт. Ингредиенты: 2 стейка толщиной 2,5–3 см, 2 ч. л. масла, 1/2 ч. л. соли, щепотка перца, 1 ч. л. лимонного сока.

1. Обсушите стейки, сбрызните соком и посолите за 10 минут до готовки.
2. Тонкие края брюшка подверните внутрь и сколите зубочисткой, чтобы они не пересохли.
3. Смажьте стейки маслом с обеих сторон.
4. Разогрейте корзину 3 минуты при 200 °C. Выложите стейки на вкладыш и готовьте 12–15 минут, на середине переверните лопаткой.
5. Стейк готов при 63 °C в мякоти рядом с костью, когда мякоть легко отходит от позвоночника.

Филе из заморозки. Те же куски толщиной около 2 см, масло и соль, что в основном рецепте.

1. Разделите слипшиеся куски. Если на филе есть ледяная глазурь, сполосните его холодной водой и протрите насухо.
2. Разогрейте корзину 3 минуты при 180 °C, положите вкладыш и филе кожей вниз. Соль и масло пока не нужны: на льду они не держатся.
3. Готовьте 8 минут при 180 °C.
4. Промокните выступившую влагу бумажным полотенцем, посолите и смажьте верх маслом. Готовьте 6–8 минут при 200 °C.
5. Проверьте щупом в центре самого толстого куска: нужно 63 °C, у кожи не должно остаться льда. Если не готово, добавляйте по 2 минуты.

Форель в сливочном соусе. 2–3 куска филе без кожи положите в силиконовую форму, посолите. Залейте 100 мл сливок 20 % с 1 давленым зубчиком чеснока. Поставьте форму в разогретую корзину и готовьте при 180 °C 14–18 минут. За 5 минут до конца посыпьте рыбу 30 г тёртого сыра. Готовность — те же 63 °C в центре куска.

Хранение и разогрев

Остатки охладите и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. Храните форель в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C до 2 суток. Разогревайте на вкладыше при 160 °C 5–7 минут, пока щуп в центре не покажет 74 °C. Впрок лучше замораживать сырые порции в один слой и готовить их по варианту из заморозки. Подавайте форель с лимоном или с овощным гарниром, например с брокколи в аэрогриле следующей закладкой.

Если выбираете аэрогриль под это блюдо

Для филе и стейков подходит любой прибор с регулировкой температуры до 200 °C. Требования появляются у целой тушки: ей нужна чаша, где рыба ляжет без изгиба, а проверять её удобнее щупом у хребта. Длину рыбы и чаши перед покупкой сверьте или уточните у продавца. Чем различаются типы приборов, разобрано в разделе о колбе и мини-печи. Общие критерии выбора — в материале о том, какой аэрогриль выбрать для дома.

Цены на Яндекс Маркете проверены 6 ноября в 14:34 МСК