С кефиром в аэрогриле хорошо получаются два вида блюд. Первый — мясо или рыба в кефирном маринаде. Второй — быстрая выпечка на кефирном тесте. Курицу держат в кефире 2–12 часов, перед готовкой стряхивают маринад и жарят при 180–190 °C. Манник и заливные пироги пекут в форме при 150–160 °C. Это ниже, чем в духовке: иначе верх подгорит раньше, чем пропечётся середина.
Почему кефир и аэрогриль хорошо сочетаются
Горячий воздух быстро сушит мясо, особенно куриное филе. Кефир работает как мягкий маринад: его кислота размягчает волокна, и курица остаётся сочной. Вкус при этом нейтральный, без резкости уксуса.
В тесте кислота кефира гасит соду, поэтому уксус добавлять не нужно. Углекислый газ поднимает тесто без дрожжей. Отсюда правило: тесто с содой не оставляют стоять, его сразу выливают в форму и пекут.
Есть и минус. Белок и молочный сахар кефира быстро темнеют. При 200 °C маринад на поверхности может подгореть раньше, чем мясо приготовится. Поэтому лишний кефир стряхивают, а температуру держат на уровне 180–190 °C.
Сколько мариновать и сколько готовить
| Блюдо | Сколько держать в кефире | Температура | Время в аэрогриле |
|---|---|---|---|
| Куриные бёдра и голени | 2–12 ч | 180 °C | 25–30 мин |
| Куриные крылья | 1–12 ч | 190 °C | 20–25 мин |
| Куриное филе кусками | 1–3 ч | 180 °C | 12–15 мин |
| Свинина кусками, как на шашлык | 4–12 ч | 190 °C | 18–22 мин |
| Филе белой рыбы | 20–30 мин | 190 °C | 10–12 мин |
| Куриная печень | 30–60 мин | 180 °C | 10–12 мин |
| Манник, заливной пирог | — | 150–160 °C | 30–40 мин |
— производитель не публикует этот параметр
Время ориентировочное: оно зависит от размера кусков и мощности прибора. Мясо и рыбу переворачивайте на середине готовки. Рыбу дольше получаса в кефире не держите, иначе она станет рыхлой. Для блюд без кефира пригодится таблица температуры и времени для аэрогриля.
Курица в кефире с чесноком
Базовый рецепт на 4 порции. По нему же готовят крылья и филе, меняется только время из таблицы.
- куриные бёдра или голени — 1 кг;
- кефир — 250 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- чёрный перец, хмели-сунели или сушёный укроп — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст. л.
- Смешайте кефир с солью, специями и чесноком, пропущенным через пресс.
- Залейте курицу, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Удобнее всего — на ночь.
- За 20–30 минут до готовки достаньте мясо. Стряхните маринад и промокните кусочки бумажным полотенцем.
- Смажьте курицу маслом и выложите в корзину в один слой, кожей вверх.
- Готовьте при 180 °C 25–30 минут, на середине переверните. Для румяной корочки последние 3–5 минут можно поднять температуру до 200 °C.
- Проверьте готовность: сок у кости прозрачный, в толще мяса по термощупу — не ниже 75 °C.
Промокать курицу важно. Мокрая поверхность сначала парится, а не румянится. А капли кефира падают на дно и дымят.
Рыба и печень в кефире
Кефир заменяет яйцо в панировке. Обмакните кусочки филе минтая, трески или хека в подсоленный кефир. Затем обваляйте в сухарях и сбрызните маслом. Готовьте при 190 °C 10–12 минут.
Сочную рыбу без корочки удобно запечь в конверте из фольги с ложкой кефира и зеленью. Принцип тот же, что в рецептах в фольге для аэрогриля.
Куриную печень замочите в кефире на 30–60 минут: она станет мягче, а привкус — деликатнее. Перед готовкой обсушите её и смажьте маслом. Хватит 10–12 минут при 180 °C.
Манник на кефире в аэрогриле
Рецепт рассчитан на круглую форму 18–20 см или квадратную около 20 см.
- манка — 1 стакан (250 мл);
- кефир — 250 мл;
- сахар — 120 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 60 г;
- сода — ½ ч. л.;
- растительное масло — 50 мл;
- щепотка соли, ванильный сахар по желанию.
- Залейте манку кефиром и оставьте на 40–60 минут. Крупа набухнет, и манник не будет хрустеть на зубах.
- Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте масло, затем добавьте манку с кефиром.
- Всыпьте муку с содой и перемешайте. Сразу перелейте тесто в смазанную форму, не больше чем на две трети высоты.
- Разогрейте аэрогриль 3–5 минут. Пеките при 150–160 °C 30–40 минут.
- Если верх темнеет слишком рано, накройте форму фольгой. Плотно обожмите края вокруг бортика, иначе поток воздуха сорвёт лист к нагревателю.
- Проверьте деревянной шпажкой: из середины она должна выйти сухой.
Заливной пирог и лепёшки с сыром
Заливной пирог с луком и яйцом. Смешайте 250 мл кефира, 2 яйца, ½ ч. л. соды и ½ ч. л. соли. Затем вмешайте около 150 г муки: тесто должно напоминать густую сметану. Половину вылейте в форму, сверху выложите 3 рубленых варёных яйца и пучок зелёного лука. Залейте остатком теста и пеките при 150–160 °C 30–35 минут.
Лепёшки с сыром. Замесите мягкое тесто из 200 мл кефира, ½ ч. л. соды, щепотки соли и примерно 300 г муки. Дайте ему отдохнуть 15 минут. Разделите на 3–4 части и в каждую заверните сыр с зеленью, всего около 150 г сыра. Раскатайте лепёшки толщиной около 1 см. Готовьте по одной-две на пергаменте при 180 °C 8–10 минут, на середине переверните.
Чем выстелить корзину и в чём печь
Жидкое тесто нельзя лить в сетчатую корзину, нужна форма. Подойдёт силиконовая, металлическая или из жаропрочного стекла. Между формой и стенками чаши должен оставаться зазор, иначе бока не пропекутся. Перед покупкой формы измерьте дно своей корзины.
Для курицы в кефире удобен пергамент с силиконовым покрытием: маринад пригорает к бумаге, а не к решётке. Кладите его только под продукты. Пустой лист поток воздуха может поднять к нагревателю.
Силиконовая форма LockSar — 22 × 20 см при высоте 5,5 см, её можно мыть в посудомоечной машине. Тесто в ней ляжет тоньше, поэтому проверяйте манник шпажкой на 5 минут раньше. Пергамент Lomberta — 50 квадратных бумажных форм для аэрогрилей на 4–6 л, они выдерживают до 220 °C. Оценка — 4,9 ★ (134 оценки).
Какой аэрогриль удобнее для блюд на кефире
Для таких рецептов важны четыре вещи:
- ручная настройка температуры, чтобы поставить 150–160 °C для выпечки;
- смотровое окно или стеклянная чаша: видно, как поднимается манник, и корзину не приходится выдвигать;
- чаша, в которую форма входит с запасом по ширине;
- съёмные детали, которые легко отмыть от пригоревшего маринада.
Если выбираете прибор с нуля, прикиньте, какой объём чаши нужен вашей семье.
- Polaris PAF 6006DW — чаша 6 л, нагреватели сверху и снизу, температура 35–220 °C, смотровое окно. Средний ценовой сегмент, 4,8 ★ (511 оценок).
- Tuvio TAF03 — чаша 7,5 л, двухуровневая решётка, окно с подсветкой и термощуп в комплекте. Чашу и решётку можно мыть в посудомоечной машине. Средний сегмент, 4,7 ★ (947 оценок).
- Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master — стеклянная чаша 5,5 л, программы «Птица» и «Рыба», ручной режим. Из недорогих, 4,7 ★ (820 оценок).
- Kitfort КТ-8119 — два поддона на 6,5 и 4,3 л, у каждого своя температура и время. Курица в кефире и гарнир закончат готовиться одновременно. Тоже из недорогих.
Чек-лист перед готовкой
- Мясо мариновалось в холодильнике нужное время, рыба — не дольше получаса.
- Лишний кефир стряхнут, куски промокнуты и смазаны маслом.
- Курица лежит в один слой, куски не налезают друг на друга.
- Для выпечки аэрогриль разогрет, форма стоит с зазором.
- Тесто с содой вылито в форму сразу после замеса.
- Температура: 180–190 °C для мяса и рыбы, 150–160 °C для выпечки.
- Кусок фольги под рукой, если верх пирога начнёт темнеть.
- Готовность проверена: сок у кости прозрачный, шпажка из пирога сухая.
Больше идей на неделю — в подборке простых рецептов для аэрогриля на каждый день.
