Окорочка в аэрогриле готовьте при 190 °C ориентировочно 30–35 минут. Разогрейте прибор 3–5 минут, положите окорочка кожей вниз, через 15 минут переверните кожей вверх. Главное условие — проверить щупом каждый окорочок: в самой толстой части бедра, не касаясь кости, должно быть не ниже 74 °C. Бедро заметно толще голени и прогревается последним, а румяная кожа о готовности мяса у кости не говорит.
Ниже есть таблица режимов для крупных, разрезанных и замороженных окорочков. Там же поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Рецепт рассчитан на одну закладку. Это столько окорочков, сколько ложится в корзину в один слой с зазором 1–2 см.
- Окорочка куриные — 2 шт. по 300–350 г
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чеснок сушёный — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
- Масло растительное — 1 ч. л. (необязательно)
Выход — 2 порции.
Выбор продукта. Берите окорочка одного размера: крупный экземпляр дойдёт позже остальных. Замороженные лучше разморозить в холодильнике за ночь, а режим без разморозки есть в таблице. Если на упаковке написано «бедро» или «голень», это отдельные части, а не окорочок целиком.
Инвентарь:
- термощуп — им проверяют готовность каждого окорочка;
- бумажные полотенца;
- щипцы, чтобы переворачивать без проколов кожи;
- острый нож для надрезов (необязательно);
- бумажные вкладыши для сбора жира (необязательно);
- решётка на ножках, если у вас аэрогриль с колбой.
Вкладыши и решётка нужны на шаге закладки: вкладыш собирает вытопленный жир, решётка поднимает окорочка над дном колбы. Как подобрать размер, смотрите в материале о том, как выбрать решётку для аэрогриля.
- Lomberta пергамент — 50 бумажных форм размером 20×20×4,5 см, термостойкость до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л. Кладите вкладыш только вместе с окорочками, не в пустую корзину на разогреве.
- GausMetall D19 — решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см. Перед покупкой измерьте колбу: решётке нужно 19,6 см по ширине и 8 см по высоте.
Как приготовить окорочка в аэрогриле: пошагово
- Обсушите окорочка бумажными полотенцами со всех сторон, в том числе кожу снизу. Срежьте свисающие лоскуты кожи и жира.
- По желанию сделайте 2–3 надреза с внутренней стороны: вдоль бедренной кости и у сустава. Так специи проникают глубже, а жар легче доходит до кости. Готовность это не заменяет: проверка щупом всё равно нужна.
- Смешайте соль, паприку, чеснок, перец и масло. Натрите окорочка, часть смеси заведите под кожу и в надрезы. Масло нужно только для того, чтобы специи держались. Жир для жарки отдаст сама кожа.
- Разогрейте аэрогриль при 190 °C 3–5 минут. Корзина пустая, без бумаги и фольги.
- Уложите окорочка кожей вниз в один слой с зазором. Готовьте 15 минут при 190 °C.
- Переверните окорочка щипцами кожей вверх. Если на дне скопился жир, слейте его. Готовьте ещё 15–20 минут при той же температуре.
- Проверьте готовность каждого окорочка. Введите щуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости: нужно не ниже 74 °C. Кожа к этому моменту золотистая и тугая, но это признак корочки, а не готовности мяса. Если щуп показывает меньше, добавляйте по 2–3 минуты. Если кожа уже тёмная, а мясо не дошло, снизьте нагрев до 170 °C. Готовые окорочка оставьте на доске на 5 минут.
Сколько готовить окорочка в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют вес окорочка и заморозка. Время в таблице ориентировочное: для одного слоя в разогретой корзине. Последнее слово всегда за щупом.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Окорочок 300–350 г, охлаждённый | 190 | 30–35 мин | Через 15 мин кожей вверх | Щуп в толще бедра у каждого окорочка — от 74 °C |
| Крупный окорочок 400–450 г | 180, затем 200 | 20 мин, затем 15–20 мин | При смене температуры кожей вверх | Щуп в толще бедра — от 74 °C, кожа тёмно-золотистая |
| Окорочок, разрезанный по суставу | 190 | 22–28 мин | На 12-й минуте | Щуп в бедре и в голени — от 74 °C |
| Замороженный 300–350 г, без разморозки, отдельными кусками | 180, затем 190 | 15 мин, затем 25–30 мин | После первого этапа посолить, положить кожей вверх | Щуп в толще бедра — от 74 °C |
| В маринаде с мёдом или сахаром | 180 | 32–38 мин | На 15-й минуте; за 5 мин до конца смазать чистой порцией маринада | Щуп от 74 °C, глазурь янтарная, не чёрная |
Замороженные окорочка кладите только отдельными кусками. Слипшиеся в блок прогреваются неравномерно, их сначала разделите. Голени отдельно тоньше и готовы раньше бедра, их режим есть в рецепте голени в аэрогриле. Бёдра без голени, с костью и без, разобраны на странице бёдра в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель здесь сверху и близко к продукту. Кладите окорочка на нижнюю решётку. Если кожа темнеет раньше, чем щуп покажет 74 °C, неплотно накройте её фольгой и подверните края, чтобы вентилятор её не сдул. Время обычно чуть больше, чем в корзине.
- Мини-печь с конвекцией. Окорочка положите на решётку на среднем уровне, под неё поставьте противень для жира. Перевернуть нужно один раз, на середине. Готовка обычно идёт дольше, поэтому начинайте проверять щупом с 30-й минуты.
- Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Кладите окорочка в корзину или на решётку, а не на дно чаши. Иначе нижняя сторона будет тушиться в собственном жире. Крышку открывайте только для переворота.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кожа бледная и резиновая. Кожа осталась влажной после мытья или маринада, или окорочок не перевернули кожей вверх. Промокните кожу ещё раз перед закладкой и добавьте последние 5 минут при 200 °C.
- Снаружи тёмный, у кости сырой. Окорочок крупный, и при 190 °C кожа темнеет раньше, чем прогревается толща бедра. Для крупных окорочков берите двухэтапный режим из таблицы или разрежьте окорочок по суставу.
- Мясо у кости розоватое, хотя щуп показывает 74 °C. Это пигмент из кости молодой птицы, а не сырость. Верьте щупу. Если хотите, чтобы мясо легче отходило от кости, доведите его до 80 °C.
- Корка горчит, специи почернели. Сушёный чеснок и паприка подгорают на открытой коже. Уменьшите их долю на коже, а основную часть заведите под кожу.
- Из прибора идёт дым. Вытопленный жир скопился на дне и пригорает. Сливайте жир при перевороте и мойте поддон после каждой закладки.
Варианты: в медово-соевом маринаде, с горчицей и чесноком, с картошкой
В медово-соевом маринаде. На 2 окорочка возьмите 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. масла и 1 зубчик чеснока. Соль не нужна: соус солёный. Сразу отложите 1 ст. л. чистого маринада для глазури, до контакта с сырой курицей. Остальным залейте окорочка минимум на 1 час. Маринад после сырой курицы для смазывания не используйте, а если хотите, то только после кипячения. Режим — строка «В маринаде с мёдом» в таблице. Температура ниже, потому что мёд темнеет раньше, чем подрумянивается кожа.
С горчицей и чесноком. Смешайте 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 2 зубчика чеснока через пресс и ½ ч. л. соли. Смесь положите под кожу, а сверху кожу только слегка смажьте. Режим и проверка те же, что в основном рецепте.
С картошкой в одной закладке. Порядок закладки и время для гарнира разобраны в рецепте курица с картошкой в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Готовые окорочка храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток, в морозилке — до 2 месяцев. Разогревайте в аэрогриле при 180 °C 6–8 минут, из заморозки — 12–15 минут. Блюдо прогрелось, когда щуп в толще бедра показывает не ниже 74 °C. Подавайте окорочка с овощным салатом или запечённым гарниром.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Окорочка проверяют по температуре у кости, поэтому термощуп нужен при каждой закладке. Сколько окорочков ляжет в один слой, зависит от площади дна корзины, а литраж её прямо не показывает. Перед покупкой измерьте дно или уточните его размеры у продавца. Подробнее о вместимости — в материале о том, какой объём аэрогриля нужен семье. Различия колбы, мини-печи и мультипечи разобраны выше.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, он нужен для последнего шага рецепта.
- DEMIAND Sanders DK-2200 — среди 12 автоматических программ есть «куриные ножки». Это отправная точка, а не готовый режим для целого окорочка: мясо всё равно проверяйте щупом.
- Kitfort КТ-8119 — два поддона на 6,5 и 4,3 л, у каждого своя температура и время. В одном можно готовить окорочка, в другом — гарнир.