Куриные голени в аэрофритюрнице с корзиной готовят при 190 °C 22–26 минут. Перед этим корзину разогревают 3 минуты, а на середине готовки голени переворачивают. Главное условие — сухая кожа: обсушите голени бумажным полотенцем перед специями. Влажная кожа сначала отдаёт пар, а не жарится, поэтому выходит бледной и мягкой.
«Куриными ножками» многие называют и голени, и окорочка. Здесь речь о голенях, окорочок есть строкой в таблице. Ниже — режимы для крупных, замороженных и глазированных голеней, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку в один слой с зазором, 3 порции:
- куриные голени — 6 шт. (700–800 г);
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- сушёный чеснок — 0,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Выбор продукта. Берите охлаждённые голени одного размера: тогда они дойдут одновременно. Голени весом от 150 г готовятся дольше, для них отдельная строка в таблице. Замороженные голени размораживать не обязательно, режим для них тоже в таблице.
Что понадобится:
- бумажные полотенца;
- миска для специй;
- щипцы для переворачивания;
- термощуп — очень желателен, по нему видно 74 °C у кости;
- бумажный вкладыш — необязательно, чтобы сок не пригорал ко дну корзины;
- решётка на ножках — необязательно, для второго яруса.
Вкладыш кладут только вместе с голенями: в пустой корзине при разогреве поток воздуха поднимает бумагу к нагревателю. Решётка нужна, если хочется уложить больше голеней за раз. О подборе по размеру — в статье о том, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
Пергамент Lomberta — квадратные бумажные формы с листом 16×16 см, рассчитанные на аэрогрили объёмом 4–6 л. Он пригодится в шаге 4, когда голени выкладывают в корзину. Перед покупкой измерьте дно своей корзины.
GausMetall РБ-Р-Н-К — две решётки 17×17 см на ножках 1,5 и 6 см. Решётка на высоких ножках даёт второй ярус над первым слоем голеней. Совместимость с вашей корзиной проверьте по её внутреннему размеру и высоте.
Как приготовить куриные голени в аэрогриле: пошагово
- Обсушите голени. Промокните каждую бумажным полотенцем со всех сторон, особенно складки кожи у сустава. Если есть полчаса, оставьте голени на тарелке в холодильнике без плёнки, чтобы кожа подсохла.
- Смажьте и посыпьте специями. Сначала разотрите голени с 1 ст. л. масла: так специи держатся на коже. Больше масла не нужно, кожа сама отдаёт жир при нагреве. Затем обваляйте голени в смеси соли, паприки, чеснока и перца.
- Разогрейте прибор. Включите 190 °C на 3 минуты с пустой корзиной, без бумаги внутри.
- Выложите голени. Уложите их в один слой, толстой частью к краям корзины, с зазором около 1 см. Если используете вкладыш, положите его вместе с голенями.
- Готовьте при 190 °C 22–26 минут. Через 11–13 минут переверните голени щипцами. Хватайте за косточку, чтобы не порвать кожу.
- Проверьте готовность. Кожа должна стать равномерно золотистой и натянутой. Введите щуп в самую толстую часть у кости, не касаясь её. Нужно 74 °C, а сок при проколе — прозрачный. Если не хватает, добавляйте по 2–3 минуты и проверяйте после каждой добавки, чтобы не пересушить тонкий конец. Готовым голеням дайте отдохнуть 3–5 минут: сок распределится внутри.
Сколько готовить голени в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют вес голени и заморозка. Разница в 30–40 г между голенями заметна сильнее, чем лишний градус на регуляторе.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Голень свежая, 100–130 г (основной рецепт) | 190 | 22–26 мин, разогрев 3 мин | Перевернуть через 11–13 мин | 74 °C у кости, сок прозрачный |
| Крупная голень, от 150 г | 190 | 26–32 мин | Перевернуть на середине | 74 °C у кости |
| Замороженная, без разморозки | 180, затем 190 | 10 мин, затем 18–22 мин | Через 10 мин разделить и смазать маслом, затем перевернуть на середине | 74 °C у кости, кожа золотистая |
| Голень без кожи | 180 | 18–22 мин | Перевернуть и смазать маслом на середине | 74 °C у кости, поверхность без розовых участков |
| В медово-соевой глазури | 190, затем 180 | 18 мин, затем 5–7 мин с глазурью | Перевернуть на 9-й мин, глазурь нанести на втором этапе | 74 °C у кости, глазурь блестит без чёрных пятен |
| Бедро с костью | 190 | 22–28 мин | Начать кожей вниз, перевернуть на середине | 74 °C у кости |
| Окорочок целиком | 190 | 30–40 мин | Перевернуть на середине | 74 °C в толстой части бедра |
Целый окорочок крупнее и неоднороднее голени: подробнее о нём — в рецепте о том, как запечь окорочка в аэрогриле. Отдельная разделка, маринады и режимы для бёдер собраны на странице бёдра в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте голени на нижнюю или среднюю решётку: на верхней кожа темнеет раньше, чем мясо у кости прогреется. Фольга сверху обычно не нужна. Время чаще выходит на несколько минут дольше, ориентир прежний — 74 °C у кости.
- Мини-печь с конвекцией. Голени кладут на решётку или сетчатый противень на средний уровень, под них ставят поддон для сока. Переворачивать нужно, иначе нижняя сторона останется светлой. Время обычно длиннее, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Используйте корзину или решётку, а не голую чашу: в чаше голени лежат в вытопленном жире и снизу тушатся. Крышку держите закрытой, переворачивайте на середине.
Почему не получилось: частые ошибки
- Глазурь почернела, а мясо сырое у кости. Мёд или сахар были в маринаде с самого начала. Сладкое наносят только на последние 5–7 минут, а первый этап идёт без него.
- Кожа прилипла к корзине и порвалась. Голени перевернули слишком рано или корзина была без масла. Подождите, пока кожа схватится и отходит от дна сама. В следующий раз слегка смажьте дно корзины кисточкой.
- Тонкий конец сухой и жёсткий, а толстая часть едва готова. В одной закладке оказались голени разного размера, а время выставили по крупной. Сортируйте голени по весу. Мелкие вынимайте раньше, крупные доводите по 2–3 минуты.
- Снаружи готово, внутри холодно у кости. Замороженные голени сразу поставили на 190 °C и не разделили после первых минут. Слипшиеся куски прогреваются как один толстый. Начинайте с 180 °C и разделяйте голени через 10 минут.
- В корзине скопилась лужа, кожа мягкая снизу. Жидкий маринад не дали стечь. Перед закладкой стряхните маринад и промокните кожу салфеткой.
Варианты: голени в глазури, в панировке и в кефире
Голени в медово-соевой глазури. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. масла и зубчик тёртого чеснока. Голени посолите слабее обычного: соус солёный. Готовьте их по основному рецепту 18 минут при 190 °C, переворачивая на 9-й минуте. Затем смажьте глазурью и доведите при 180 °C ещё 5–7 минут. Признак готовности — блестящая глазурь без чёрных пятен и 74 °C у кости.
Голени в хрустящей панировке. Обмакните сухие голени во взбитое яйцо, затем обваляйте в 60 г измельчённых несладких кукурузных хлопьев с солью и паприкой. Масло не втирайте, а распылите сверху на панировку, иначе она останется белёсой. Режим — 190 °C, 24–28 минут, переворачивать осторожно, на 12-й минуте.
Голени в кефире с чесноком. Залейте голени 200 мл кефира с 2 зубчиками чеснока, солью и сушёным укропом на 4–12 часов. Перед готовкой дайте маринаду стечь и промокните кожу салфеткой. Режим основной, но кефир даёт более тёмную корочку: смотрите на цвет после переворота.
Хранение и разогрев
Готовые голени храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Для заморозки охладите их, разложите в пакет в один слой и держите до 2 месяцев. Разогревайте при 180 °C 5–7 минут, из заморозки — 10–12 минут. Голень прогрелась, когда в толстой части у кости щуп показывает 74 °C. К голеням хорошо подходит картошка по-деревенски в аэрогриле: её можно готовить следующей закладкой, пока голени отдыхают.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для голеней важно точно понять момент готовности у кости. Поэтому полезны две вещи: термощуп в комплекте или отдельная программа для куриных ножек. Программа задаёт стартовый режим, но готовность всё равно проверяют щупом. Различия между корзиной, чашей и колбой разобраны выше, а общий обзор — в материале о том, чем отличаются аэрогрили разных типов.
Tuvio TAF03 комплектуется термощупом, и он нужен в последнем шаге рецепта.
DEMIAND Sanders DK-2200 — аэрогриль со съёмной чашей на 6 л, среди его 12 программ есть «куриные ножки».
DEMIAND DUOS DK-2100 тоже имеет программу «куриные ножки». У него две чаши одна над другой: во второй можно готовить гарнир.