Макароны в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Макароны в аэрогриле готовят в форме без отверстий: сухие макароны заливают кипятком и накрывают фольгой. Ориентир — 180 °C 20–25 минут под фольгой с перемешиванием через 10–12 минут. Потом макароны посыпают сыром и держат ещё 5 минут без фольги. Разогрев не нужен.

Главное условие — все макароны под жидкостью, а фольга плотно обжата по краям. Вентилятор и нагреватель в аэрогриле стоят сверху. Всё, что торчит над водой, пересыхает в твёрдые трубочки.

Если нужны просто отварные макароны, чтобы откинуть на дуршлаг, проще сварить их на плите или в мультиварке. Аэрогриль лучше подходит для запечённой пасты с сыром и хрустящих макарон-чипсов. Ниже — таблица режимов для других видов макарон, поправки для колбы, мини-печи и мультиварки и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На одну форму, выход — 2 порции:

• короткие макароны из твёрдых сортов (перья, рожки, ракушки) — 150 г;
• кипяток или горячий бульон — около 350 мл;
• молоко или сливки 10–20 % — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• соль — ½ ч. л. (с солёным бульоном — меньше);
• твёрдый сыр, тёртый — 60–80 г.

Выбор продукта. Берите короткие макароны из твёрдых сортов пшеницы: они дольше держат форму в горячей жидкости. Мягкие сорта и тонкая вермишель быстрее развариваются.

Инвентарь:

• жаростойкая форма без отверстий, с бортом от 5 см; по бокам нужен зазор 1–1,5 см для воздуха;
• фольга — только чтобы накрыть форму;
• силиконовая лопатка для перемешивания;
• прихватки или щипцы, чтобы достать горячую форму;
• кулинарная кисть — необязательно, для смазки формы.

Подробнее о размерах и материалах — в статье о том, как подобрать форму для аэрогриля. Ниже — формы для шагов 1–5, где макароны готовятся в жидкости.

LockSar — квадратная форма из пищевого силикона, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Перед покупкой измерьте корзину: нужен зазор по бокам. Если жидкость поднимается близко к краю, уменьшите закладку.

DEMIAND с крышкой-пароваркой — стальная форма Ø 178 мм на 0,8 л. Совместима с перечисленными аэрогрилями DEMIAND, в том числе Sanders DK-2200 и Sanders Max DK-2400. Объём рассчитан на небольшую порцию: оставьте запас между жидкостью и краем. Крышка у формы перфорированная, поэтому в этом рецепте сверху всё равно нужна фольга.

Как приготовить макароны в аэрогриле: пошагово

Время в шагах — ориентир. Оно зависит от толщины стенки макарон, формы и прибора, поэтому решает признак готовности.

1. Проверьте, что форма встаёт в корзину с зазором по бокам. Металлическую форму смажьте тонким слоем масла, силиконовую можно не смазывать.
2. Насыпьте макароны ровным слоем, посолите, разложите кусочками сливочное масло.
3. Залейте кипяток или горячий бульон. Утопите макароны ложкой, чтобы ни один не торчал.
4. Накройте форму фольгой и обожмите её по всему борту, иначе поток воздуха может её сорвать. Поставьте форму в холодную корзину — разогрев не нужен. Готовьте при 180 °C 10–12 минут.
5. Снимите фольгу, перемешайте макароны и отделите их от дна. Влейте молоко или сливки, снова утопите макароны и накройте. Готовьте ещё 10–13 минут при 180 °C.
6. Попробуйте макаронину из центра формы. Внутри не должно быть белой твёрдой точки. Если сердцевина твёрдая, добавьте 2–3 ст. л. кипятка, накройте и готовьте по 2–3 минуты. Если макароны мягкие, но на дне стоит вода, оставьте форму без фольги на 2–3 минуты.
7. Посыпьте сыром и готовьте 5 минут при 180 °C без фольги. Готово, когда сыр расплавился и начал румяниться, а соус обволакивает макароны. Перед подачей дайте постоять 3–5 минут: соус загустеет.

Сколько готовить макароны в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняют толщина стенки макарон и то, сухие они или уже отварены. Сухим нужны жидкость и фольга, отварным — только жар для корочки.

Принцип «под жидкостью и под фольгой» тот же, что и у блюда рис в аэрогриле, но рис впитывает воду иначе, и пропорции там свои.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультиварка

• Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку. На верхней она окажется ближе к нагревателю, и верх быстрее пересохнет. Фольгу обжимайте особенно плотно. Время может уйти к верхней границе. Проверяйте тем же признаком: нет твёрдой сердцевины.
• Мини-печь с конвекцией. Форму ставьте на противень на средний уровень, под фольгой, с тем же перемешиванием. Ориентируйтесь на признак готовности, а не на минуты.
• Мультипечь с корзиной или решёткой. Готовьте как в основном рецепте: форма без отверстий, фольга, перемешивание на середине. Крышку прибора закрывайте.
• Мультиварка с крышкой-насадкой для аэрогриля. Сухие макароны проще сварить прямо в чаше в режиме варки или пасты, если он есть. В мультиварке жидкость греется снизу и кипит по всему объёму под закрытой крышкой, поэтому верх не пересыхает и фольга не нужна. В аэрогриле жар идёт сверху и жидкость испаряется, отсюда фольга и перемешивание. Насадку аэрогриля в мультиварке удобно включить на последние 5 минут — для сырной корочки.

Почему не получилось: частые ошибки

• Сверху макароны твёрдые и хрустят, снизу разварились. Часть макарон выступала из жидкости или поток воздуха приподнял фольгу. Утопите каждую макаронину и обожмите фольгу по всему борту.
• Жидкость ушла, макароны прилипли ко дну, а внутри твёрдые. Пар выходил через неплотную фольгу, или макароны с толстой стенкой впитали больше воды. Держите фольгу плотно, проверяйте уровень жидкости при перемешивании и подливайте кипяток по 2–3 ст. л.
• Получилась каша, макароны слиплись комом. Взяли мягкие сорта или тонкую вермишель либо передержали. Берите макароны из твёрдых сортов и для тонких форм начинайте проверку раньше.
• Сыр стал резиновым и пустил масло. Он слишком долго грелся. Сыр кладут на последние минуты, когда макароны уже мягкие.
• Соус пошёл хлопьями. Нежирное молоко при долгом кипении и соседстве с солёным сыром склонно сворачиваться. Берите сливки 10–20 % или вливайте молоко на втором этапе, как в шаге 5.

Варианты: паста с курицей в сливках, запеканка и макароны-чипсы

Паста с курицей в сливках. Ингредиенты: 150 г пенне, 200 г куриного филе кубиками по 2 см, 1 зубчик чеснока, около 350 мл кипятка, 100 мл сливок 20 %, 20 г масла, соль, 50 г сыра.

1. Сложите в форму пасту, филе и чеснок, посолите.
2. Залейте кипятком, утопите пасту и накройте фольгой. Готовьте при 180 °C 12 минут.
3. Перемешайте, влейте сливки и накройте. Готовьте ещё 10–13 минут.
4. Проверьте пасту на мягкость, а самый крупный кубик курицы — щупом: нужно 74 °C.
5. Посыпьте сыром и готовьте 5 минут без фольги, пока сыр не расплавится.

Запеканка из отварных макарон. Смешайте 300 г отварных макарон с 2 яйцами, 100 мл молока и 60 г сыра. Выложите в смазанную форму. Режим и признак готовности — в таблице. Так удобно пристроить вчерашний гарнир.

Хрустящие макароны-чипсы. Отварите 150 г пасты (бабочки, перья) на 2 минуты меньше, чем на упаковке. Обсушите полотенцем, смешайте с 1 ст. л. масла, 30 г тёртого твёрдого сыра и щепоткой паприки. Выложите в корзину без формы, в один слой. Режим — в таблице.

Если нужна паста слоями с соусом, приготовьте лазанью в аэрогриле по отдельному рецепту.

Хранение и разогрев

Запечённые макароны храните в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Для разогрева переложите порцию в форму, добавьте 1–2 ст. л. воды и накройте фольгой. Грейте при 170 °C 4–6 минут, перемешав на середине: порция должна быть горячей в центре. Макароны-чипсы храните в сухой закрытой банке и съешьте за 1–2 дня, пока они не отсырели. К макаронам удобно следующей закладкой приготовить тефтели в аэрогриле.

Если выбираете аэрогриль под это блюдо

Для макарон прибору нужно одно: возможность готовить в форме без отверстий. Удобно, если подходящая чаша-форма есть в комплекте или среди программ есть отдельная под пасту либо крупы. Разница между корзиной, колбой и мультиваркой описана выше, а общий разбор — в статье о том, чем отличаются аэрогрили.

Xiaomi Smart Air Fryer MAF10 — среди программ есть «Паста». Какой режим она задаёт и рассчитана ли на готовку в форме, уточните у продавца.

DEMIAND Sanders DK-2200 — в комплекте съёмная чаша-форма, среди программ есть «крупы». С ним совместима круглая форма DEMIAND из подборки выше.