Лазанья в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Лазанью в корзине аэрогриля запекают в форме: 25–30 минут при 160 °C под фольгой, затем 5–7 минут при 180 °C без неё. Разогрев не нужен, переворачивать нечего. На середине только проверьте, держится ли фольга. Главное условие — листы должны быть полностью закрыты соусом. Поток горячего воздуха сушит всё, что торчит наружу, и открытые края становятся твёрдыми. В корзину входит небольшая форма, поэтому рецепт рассчитан на 3–4 порции. Большую лазанью на противне проще испечь в духовке.

Ниже — рецепт по шагам, таблица режимов для порционных форм, заморозки и варёных листов, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

Расчёт на одну форму 20×20 см или Ø 20 см с бортом 5–6 см. Выход — 3–4 порции.

Болоньезе:

• фарш говяжий или смешанный — 350 г;
• лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль, перец, сушёный базилик или орегано.

Бешамель:

• сливочное масло — 30 г;
• мука — 30 г;
• молоко — 450 мл;
• соль, щепотка мускатного ореха.

Сборка:

• листы для лазаньи без варки — 6 шт.;
• моцарелла или другой плавкий сыр — 120 г;
• твёрдый сыр — 30 г (по желанию).

Рецепт рассчитан на листы, которые не нужно варить. Они набирают жидкость из соусов, поэтому оба соуса должны оставаться жидковатыми. Обычные листы отварите до полуготовности, режим для них есть в таблице.

Инвентарь:

• жаростойкая форма 20×20 см или Ø 18–20 см с бортом 5–6 см: металл, керамика или силикон. Вокруг формы нужен зазор 1–1,5 см для воздуха, поэтому заранее измерьте дно корзины;
• фольга;
• прихватки или щипцы, чтобы достать горячую форму;
• термощуп (необязательно).

Без формы лазанью в корзине не собрать: соус уйдёт через перфорацию. Подробнее о размерах — в материале о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру.

Квадратная силиконовая форма LockSar размером 22×20 см с бортом 5,5 см подходит для шага сборки. Перед покупкой сверьте её с размером дна вашей корзины. Круглая форма DEMIAND диаметром 178 мм и объёмом 0,8 л — для лазаньи на 1–2 порции. Она совместима с перечисленными производителем аэрогрилями DEMIAND, в том числе с Sanders DK-2200 и Sanders Max DK-2400.

Как приготовить лазанью в аэрогриле: пошагово

1. Болоньезе. Оба соуса готовят на плите, аэрогриль нужен только для запекания. Обжарьте лук и чеснок на масле 3–4 минуты. Добавьте фарш и жарьте, пока он не сменит цвет. Вмешайте томаты и пасту, посолите и тушите 15–20 минут. Соус должен остаться жидковатым, как густая сметана.
2. Бешамель. Растопите масло, вмешайте муку и прогрейте 1 минуту. Влейте молоко тонкой струйкой, помешивая венчиком. Варите 3–5 минут до густоты жидкой сметаны, посолите, добавьте мускатный орех.
3. Сборка. Смажьте дно формы 2–3 ложками бешамеля. Выложите 2 листа и отломите лишнее по размеру. Сверху — треть болоньезе и тонкий слой бешамеля. Повторите ещё два раза. Последний слой бешамеля должен закрыть листы целиком, до самых краёв. Посыпьте сыром.
4. Фольга. Накройте форму фольгой и плотно обожмите её по бортам, чтобы поток воздуха её не сорвал. Сыр прилипает к фольге, поэтому смажьте её изнанку маслом или приподнимите куполом.
5. Первый этап. Поставьте форму в холодную корзину, разогрев не нужен. Запекайте при 160 °C 25–30 минут. На середине выдвиньте корзину и проверьте, на месте ли фольга. Масло на этом этапе не нужно: жира хватает в соусах и сыре.
6. Второй этап. Снимите фольгу и запекайте 5–7 минут при 180 °C, пока сыр не станет золотистым.
7. Отдых. Оставьте лазанью в форме на 10 минут. За это время слои схватятся, и куски будут держать форму.
8. Проверка готовности. Нож проходит сквозь все слои без сопротивления, по краям пузырится соус. Термощуп в центре показывает не ниже 74 °C. Если середина холоднее или листы упругие, снова накройте фольгой и добавляйте по 2–3 минуты при 160 °C.

Сколько готовить лазанью в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняет высота слоя. Чем толще лазанья, тем ниже температура и дольше этап под фольгой, иначе верх готов раньше середины.

Если хочется пасты без сборки слоёв, посмотрите, как готовить макароны в аэрогриле.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Форму ставьте на нижнюю решётку. ТЭН здесь близко к поверхности, поэтому фольга сверху обязательна и обжимается особенно плотно. Если сыр темнеет до того, как прогрелась середина, снизьте температуру первого этапа на 10 °C и продлите его.
• Мини-печь с конвекцией. Противень на средний уровень, форма может быть крупнее, вплоть до 30×20 см. Переворачивать ничего не нужно. Под фольгой держите примерно две трети общего времени. Здесь большая лазанья получается проще, чем в корзине.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Если чаша сплошная, без перфорации и с антипригарным покрытием, лазанью можно собрать прямо в ней. Крышку держите закрытой. Готовность проверяйте тем же признаком: нож проходит слои, в центре 74 °C.

Почему не получилось: частые ошибки

• Края листов твёрдые, хрустят. Листы выступали из соуса или соус был слишком густым. В следующий раз доводите бешамель до края формы. В болоньезе добавьте 50–100 мл воды или томатного сока.
• Сыр подгорел, а внутри прохладно. Фольгу сорвало потоком воздуха или она лежала неплотно. Обжимайте её по всему борту. Подробнее о безопасном обращении с фольгой — в материале о том, как пользоваться фольгой в аэрогриле.
• Сыр остался на фольге. Фольга легла прямо на сыр. Смажьте её изнанку маслом или поднимите куполом.
• Лазанья расползается при нарезке, в форме лужа. Её разрезали сразу или бешамель был жидким, как молоко. Дайте лазанье отдохнуть 10 минут, а бешамель варите до густоты сметаны.
• Середина листов сырая, края готовы. Форма выше 6 см или слоёв больше трёх. Для такой формы нужен режим из третьей строки таблицы.

Варианты: лазанья из лаваша, овощная и с курицей

Ленивая лазанья из лаваша. Ингредиенты: 2 тонких лаваша, тот же болоньезе, бешамель из 20 г масла, 20 г муки и 300 мл молока, 100 г сыра.

1. Нарежьте лаваш по размеру формы, должно выйти 4 слоя.
2. Соберите слои так же, как в основном рецепте, каждый лист полностью закройте соусом.
3. Запекайте 15–20 минут при 160 °C под фольгой, затем 5 минут при 180 °C без неё.
4. Признак готовности — соус пузырится по краям, верх золотистый. Лаваш тоньше листов, поэтому ему хватает меньшего времени.

Овощная лазанья. Замените болоньезе на 300 г обжаренных шампиньонов и 1 кабачок, нарезанный пластинами по 3–4 мм. Кабачок посолите и промокните, чтобы он не отдал воду в форму. Можно заменить кабачком один слой листов. Режим тот же, но после отдыха проверьте, нет ли жидкости на дне. Если кабачков осталось больше, приготовьте их отдельно — так получатся кабачки в аэрогриле на гарнир.

С курицей и шпинатом. Вместо говяжьего фарша возьмите 350 г куриного, в бешамель вмешайте 100 г шпината. Куриный фарш тушите до полной готовности ещё на плите. Режим и признак готовности такие же: 74 °C в центре.

Хранение и разогрев

Остатки храните в холодильнике до 3 дней в контейнере с крышкой или прямо в форме под плёнкой. Готовую лазанью можно заморозить порциями до 2 месяцев, режим из заморозки дан в таблице. Охлаждённую порцию разогревайте под фольгой 8–12 минут при 160 °C, пока щуп в центре не покажет 74 °C. Подавайте с листовым салатом.

Если выбираете аэрогриль под это блюдо

Лазанье нужна ровная форма без перфорации. Готовность в центре удобно проверять щупом, потому что по верху её не видно. Поэтому имеет смысл посмотреть на модели, где сплошная форма или термощуп уже есть в комплекте. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, разобрано в разделе выше. Общий выбор прибора — в гиде «лучший аэрогриль для дома».

Две модели с такой комплектацией:

В комплект DEMIAND Sanders DK-2200 входит съёмная чаша-форма. С этим аэрогрилем совместима и круглая форма DEMIAND из подборки выше. В комплект Tuvio TAF03 входит термощуп — им проверяют 74 °C в центре на последнем шаге.