Кексы в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Кексы в аэрогриле пекут при 160 °C 15–20 минут в силиконовых формочках Ø 6–7 см. Прибор перед этим разогревают 3 минуты. Переворачивать ничего не нужно. Если к 10-й минуте верх уже темнеет, формочки накрывают фольгой.

Главное условие: наполнять формочки тестом только на 2/3 и не ставить духовочные 180 °C. Нагреватель в аэрогриле близко к верху. Корка схватывается и трескается раньше, чем пропекается середина. Высокий кекс-кирпичик в корзину не встанет, поэтому один большой кекс пекут в круглой форме Ø 18 см при 150 °C.

Ниже — таблица режимов для мини-кексов, творожных, шоколадных и большого кекса. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор типичных неудач.

Ингредиенты и что понадобится

На 9 кексов в формочках Ø 6–7 см:

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• кефир 2,5 % или молоко — 100 мл;
• пшеничная мука — 160 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г);
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 8 г (по желанию).

Выход — около 560 г теста, то есть 9 кексов примерно по 60 г. Одна закладка — столько формочек, сколько встаёт на дно корзины в один слой с зазором около 1 см. Масло берите сливочное, не спред: от жира зависят вкус и влажность мякиша. Для творожных кексов нужен сухой творог, подробности — в вариантах.

Инвентарь:

• силиконовые формочки Ø 6–7 см с бортом 3–4 см или металлические формочки с бумажными вкладышами;
• миска и венчик или миксер;
• деревянная шпажка;
• кусок фольги — по желанию, чтобы накрыть верх;
• для одного большого кекса — форма Ø 18 см вместимостью от 1,2 л и с бортом от 5 см: в неё уйдёт вся порция теста.

Если вместо формочек берёте одну форму, она нужна к шагу 6. Перед покупкой измерьте дно корзины. Как сверить размеры, разобрано в гиде о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.

LockSar — квадратная форма из пищевого силикона, 22 × 20 см, борт 5,5 см. В неё помещается вся порция теста, но слой выйдет ниже, чем в круглой форме Ø 18 см. Поэтому начинайте проверять шпажкой с 25-й минуты. Квадрат 22 см встанет не в каждую корзину, сначала измерьте её.

DEMIAND — круглая форма Ø 178 мм на 0,8 л из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Заполняйте её не больше чем на 2/3: это около 450 г теста, остаток разложите по 1–2 формочкам. Производитель указывает совместимость с десятью аэрогрилями DEMIAND, среди них Sanders DK-2200, Sanders Max DK-2400 и Duos DK-2100. Для других приборов сверьте диаметр с корзиной.

Как приготовить кексы в аэрогриле: пошагово

1. Растопите масло и остудите его до тёплого, чтобы оно не заварило яйца.
2. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром 2–3 минуты, до светлой пены.
3. Влейте масло и кефир, перемешайте до однородности.
4. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой только до исчезновения комочков. От долгого вымешивания мякиш становится резиновым.
5. Разогрейте аэрогриль при 160 °C 3 минуты. Корзина должна быть пустой, без бумаги и форм: лёгкий вкладыш затянет в вентилятор.
6. Разложите тесто по формочкам на 2/3 высоты: около 60 г, или 3 ст. л. без горки, на штуку. Поставьте формочки в корзину с зазором. Силикон смазывать не нужно, новые формочки перед первым разом протрите каплей масла. Тесто, которое не поместилось, ждёт второй закладки при комнатной температуре.
7. Выпекайте при 160 °C 15–20 минут. Время — ориентир: приборы при одной и той же настройке греют по-разному, решает шпажка. Около 10-й минуты посмотрите на верх. Если он уже коричневый, накройте формочки фольгой, когда инструкция к прибору это разрешает. Подверните края под донышки, чтобы фольгу не сдуло.
8. Проверьте готовность. Шпажка из центра кекса выходит сухой, шапочка пружинит под пальцем. Если на шпажке сырое тесто, добавьте 2–3 минуты под фольгой и проверьте снова. Дайте кексам постоять в формочках 5 минут, потом выньте.

Сколько готовить кексы в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняет высота теста в форме. Чем она больше, тем ниже температура и дольше выпекание. Начинка и влажный творог тоже прибавляют минуты.

Большой кекс в форме печётся по тем же правилам, что манник в аэрогриле: температура ниже, фольга сверху, проверка в центре. Для яблочной выпечки в форме есть отдельный рецепт — шарлотка в аэрогриле, у неё свой режим.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Формочки ставьте на нижнюю решётку, а не на дно чаши, чтобы снизу проходил воздух. На высокой решётке шапочки окажутся у самого нагревателя. Держите фольгу под рукой и не поднимайте температуру. Время сверяйте по шпажке, а не по таймеру.
• Мини-печь с конвекцией. Противень ставьте на средний уровень, переворачивать нечего. Нагреватели дальше от теста. Начните со 160 °C; если к концу верх остаётся бледным, в следующий раз поднимите до 170 °C. Время чаще выходит на несколько минут больше.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Формочки ставьте на решётку в чаше и закрывайте крышку с нагревателем, поправки те же, что для колбы. В обычном режиме выпечки без обдува кекс пекут одной формой в чаше. Верх остаётся светлым, а время заметно дольше, так что это уже другой рецепт.
• Большая партия. Два десятка кексов или кирпичик длиннее корзины проще испечь в духовке: вся партия войдёт за один заход.

Почему кексы не получились: частые ошибки

• Верх треснул и подгорел, внутри сыро. Тесто залито почти до края, или стояли 180 °C. Наполняйте формочки на 2/3, держите 150–160 °C, фольгу кладите раньше.
• Кексы поднялись и осели. Корзину открыли в первые 10 минут, и холодный воздух уронил непропечённую шапочку. Другая причина — кексы вынули, не проверив шпажкой. В следующий раз не открывайте до 10-й минуты, а дальше ориентируйтесь на шпажку.
• Кексы у стенок тёмные, в центре бледные. У краёв корзины поток воздуха сильнее. Через 10 минут поменяйте крайние формочки местами с центральными.
• Бумажные вкладыши раскрылись, тесто растеклось. Одна бумага без опоры не держит жидкое тесто под обдувом. Ставьте вкладыши в металлические или силиконовые формочки.
• Творожные кексы мокрые и липкие внутри. Творог был влажным или крупитчатым, с сывороткой. Отожмите его через марлю и протрите. Пеките такие кексы дольше, при 150 °C.

Варианты: творожные кексы, шоколадные кексы и маффины с ягодами

Творожные кексы. Ингредиенты: 200 г творога 5–9 %, 2 яйца, 80 г сахара, 50 г растопленного масла, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли. Выход тот же — около 9 штук.

1. Отожмите творог и протрите через сито или пробейте блендером.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте творог и масло.
3. Вмешайте муку с разрыхлителем.
4. Разложите по формочкам на 2/3 и пеките при 150 °C 18–22 минуты в разогретом приборе.
5. Готовы, когда шпажка сухая, а края отходят от стенок.

Остаток творога можно пустить в дело: вот что ещё приготовить из творога в аэрогриле.

Шоколадные кексы. Замените 30 г муки на какао и вмешайте 50 г шоколада кусочками. Теста станет больше, выйдет около 10 штук. Режим тот же, что в основном рецепте, но по цвету готовность не определить. Поэтому начинайте проверку уже с 15-й минуты. Протыкайте мимо кусочков шоколада: допустимы влажные крошки, жидкое тесто — нет.

Маффины с ягодами. Добавьте в основное тесто 100 г ягод, обвалянных в ложке муки, чтобы они не осели на дно. Замороженные ягоды не размораживайте, иначе тесто окрасится соком. Влажная начинка прибавляет 3–5 минут, поэтому фольгу кладите уже на 12-й минуте.

Хранение и разогрев

Остывшие кексы храните под плёнкой или в контейнере: при комнатной температуре 2 дня, в холодильнике до 5 дней. Творожные кексы держите только в холодильнике, в закрытом контейнере, и съешьте за 2–3 дня. Для заморозки заверните каждый кекс в плёнку, срок — до месяца. Разогревайте в аэрогриле при 150 °C 3–4 минуты, замороженные — при 140 °C 6–8 минут. Кекс прогрелся, когда шапочка тёплая и мягкая при нажатии. Подайте с чаем, сахарной пудрой или глазурью из лимонного сока и пудры.

Если выбираете аэрогриль под кексы

Кексам нужна ручная установка 150–160 °C, а не только программы с заданной температурой. Полезно и смотровое окно: шапочки видно, не открывая корзину в первые 10 минут. Чем приборы разных типов отличаются при выпечке, сказано в разделе о колбе и мини-печи. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.

Ниже три модели разного типа: у всех трёх заявленный диапазон регулировки захватывает 150–160 °C, и есть программа для выпечки.

DEMIAND DUOS DK-2100. Температура задаётся от 30 до 230 °C, среди 14 программ есть отдельная «кекс». Круглая форма DEMIAND из блока выше указана как совместимая с этой моделью.

Xiaomi Smart Air Fryer MAF10. Диапазон 40–220 °C, среди программ — «Выпечка», «Пирог» и «Десерт».

BRAYER BR2041. Диапазон от 40 до 200 °C и программа «выпечка». Смотровое окно позволяет следить за верхом без открывания прибора.