Шарлотка в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Шарлотку в аэрогриле пекут при 160 °C 35–40 минут в металлической форме Ø 18 см. Пустой прибор перед этим разогревают 3 минуты. Это стартовый ориентир: в силиконовой или стеклянной форме и в разных приборах время сдвигается, решает сухая шпажка.

Главное условие — вовремя накрыть верх фольгой, если он зазолотился, а середина ещё жидкая. Нагреватель находится прямо над тестом, и без защиты верх сгорит раньше, чем пропечётся центр. Большую шарлотку на 4–5 яиц в форме 24–26 см часто проще испечь в духовке. Ниже есть таблица режимов для других форм, поправки для колбы и мини-печи, разбор ошибок и варианты рецепта.

Ингредиенты и что понадобится

На одну форму Ø 18 см с бортом 6–7 см, выход — 6 порций:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука пшеничная — 120 г;
• яблоки — 2–3 шт. (около 300 г после чистки);
• разрыхлитель — 1 ч. л. (необязательно);
• соль — щепотка;
• ванильный сахар или корица — по вкусу;
• сливочное масло для формы — 10 г.

Какие яблоки брать. Кислые и плотные сорта вроде антоновки или семеренко. Они держат форму и дают мало сока. Сладкие сочные яблоки отдают влагу, и тесто вокруг них остаётся сырым.

Что понадобится:

• жёсткая форма Ø 18 см с бортом 6–7 см: металлическая, силиконовая или стеклянная с пометкой о жаростойкости;
• миксер;
• лопатка для вмешивания муки;
• фольга — кусок с запасом по краям формы;
• деревянная шпажка;
• кружок пергамента или бумажный вкладыш на дно формы (необязательно).

Перед покупкой формы измерьте дно корзины: между бортом и стенкой нужен зазор для воздуха. Подробнее — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру. Для подготовки формы на первом шаге подойдут такие варианты:

• LockSar форма для аэрогриля — квадратная, из пищевого силикона, с бортом 5,5 см и антипригарным покрытием. Размеры сверьте с корзиной до покупки: от площади дна зависит, какой слой теста получится и какую строку таблицы брать.
• Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 бумажных вкладышей с силиконовым покрытием, термостойкость до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л. Для шарлотки вкладыш кладут внутрь жёсткой формы вместо смазки и муки. Размер вкладыша сверьте с дном своей формы.

Как приготовить шарлотку в аэрогриле: пошагово

1. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой либо выстелите дно пергаментом или бумажным вкладышем. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 1 см.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью миксером на высокой скорости 5–7 минут. Масса должна посветлеть и загустеть, а след от венчика — держаться несколько секунд. От этого шага зависит, будет ли шарлотка пышной.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма, движениями снизу вверх. Миксер здесь не включайте: он осадит пену.
4. Выложите половину яблок на дно формы, залейте тестом, сверху разложите остальные дольки. Заполните форму не выше 2/3 борта: в форме с бортом 6–7 см слой выйдет около 4 см.
5. Разогрейте пустой аэрогриль при 160 °C 3 минуты. Пергамент и фольгу в пустую корзину не кладите: поток воздуха прибьёт их к нагревателю.
6. Поставьте форму в корзину и выпекайте при 160 °C 35–40 минут. Шарлотку не переворачивают, корзину первые 15 минут не выдвигают. Обычно через 15–20 минут верх становится золотистым. Если середина при этом ещё жидкая, накройте форму фольгой, если инструкция к прибору её допускает. Края подогните плотно под борт, чтобы обдув не сорвал лист.
7. Проверьте готовность: деревянная шпажка из центра выходит сухой, верх пружинит при нажатии. Если на шпажке влажные крошки, добавляйте по 3–5 минут под фольгой и проверяйте снова. Готовой шарлотке дайте постоять в форме 10 минут, затем снимите её.

Сколько готовить шарлотку в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняет высота слоя теста, а не диаметр формы. Чем выше слой, тем ниже температура и тем раньше нужна фольга.

Если хочется небольших порций без яблок, посмотрите рецепт «кексы в аэрогриле». Пирог на манке описан отдельно: манник в аэрогриле печётся по своему режиму, потому что тесто сначала настаивают.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку, чтобы между тестом и нагревателем было больше места. Верх румянится быстро, поэтому фольгу кладут раньше — как только он схватится корочкой. Если инструкция фольгу не допускает, снизьте температуру на 10 °C и пеките дольше. Время чаще уходит в бо́льшую сторону, ориентир — сухая шпажка.
• Мини-печь с конвекцией. Форма стоит на решётке среднего уровня. Если верх румянится неравномерно, разверните форму на 180° после 20 минут. Фольга нужна, только если верх темнеет раньше, чем шпажка выходит сухой.
• Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Ставьте форму в корзину или на решётку, а не лейте тесто прямо в чашу. Крышка закрыта всё время выпечки. На обычной программе выпечки в чаше мультиварки шарлотка печётся дольше и выходит с бледным верхом, зато верх не подгорает.

Рецепт на 4–5 яиц для формы 24–26 см сначала примерьте к прибору: измерьте дно корзины или камеры. Если форма не встаёт с зазором до стенок, проще испечь её в духовке. Делить тесто на две закладки неудобно: вторая порция ждёт и оседает.

Почему не получилось: частые ошибки

• Тёмный, почти горелый верх и сырая середина. Тесто слишком близко к нагревателю или фольга появилась поздно. Снизьте температуру до 150 °C, накройте форму раньше и заполняйте её не выше 2/3 борта.
• Шарлотка поднялась, а потом опала. Яйца взбиты слабо, мука вмешана миксером или корзину выдвигали в первые 15 минут. Взбивайте яйца до густой пены и не открывайте прибор, пока верх не схватится.
• Мокрый слой у яблок и плотная полоса на дне. Яблоки сочные или их слишком много. Берите кислые сорта, обваляйте дольки в ложке муки и не кладите на дно слой толще 2 см.
• Фольгу сорвало, верх подгорел пятнами. Лист лежал свободно, и обдув его поднял. Обожмите фольгу вокруг борта плотнее; если удержать её не получается, лучше снизить температуру на 10 °C.
• Шарлотка прилипла к форме. Её вынули без отдыха или форму не смазали. Дайте пирогу 10 минут постоять, проведите ножом по краю и только потом переворачивайте.

Варианты: шарлотка на кефире и с грушей и корицей

Шарлотка на кефире. К основному рецепту добавьте 100 мл кефира и 50 г растопленного сливочного масла, муку увеличьте до 180 г. Разрыхлитель здесь обязателен — 1,5 ч. л. Кефир и масло вливайте во взбитые яйца перед мукой. Теста выходит заметно больше, поэтому нужна форма Ø 20–22 см с бортом 6–7 см или высокая форма Ø 18 см с бортом от 9 см. В высокой форме пеките как высокую шарлотку: 150 °C, 45–55 минут, фольга с 15-й минуты. В широкой — 160 °C, проверку шпажкой начинайте с 30-й минуты. Мякиш выходит плотнее и влажнее, чем у классической.

С грушей и корицей. Замените половину яблок твёрдой грушей, нарезанной так же. Добавьте в муку 1 ч. л. корицы. Режим и признак готовности те же, что в основном рецепте. Мягкие спелые груши не подходят: они дают сок, как сладкие яблоки.

Хранение и разогрев

При комнатной температуре шарлотка под полотенцем хранится сутки, в холодильнике в закрытом контейнере — до 3 дней. Куски можно заморозить, переложив пергаментом, и разогревать после разморозки. Разогрев в аэрогриле — 150 °C, 3–5 минут; кусок готов, когда центр тёплый при нажатии. Подают тёплой со сметаной или мороженым, а следующей закладкой можно приготовить запечённые яблоки в аэрогриле.

Если выбираете аэрогриль под шарлотку

Для шарлотки важна ручная регулировка температуры с понятным диапазоном. У автопрограммы выпечки температура задана заранее и не обязательно совпадает с нужными этому пирогу 150–160 °C. Второе условие — место под форму Ø 18 см с зазором до стенок; внутренние размеры камеры уточните у продавца. Разница между корзиной, колбой и мини-печью разобрана выше, а общий разбор — в материале о том, чем отличаются аэрогрили разных типов.

• Xiaomi Smart Air Fryer MAF10 — регулировка от 40 до 220 °C, среди программ есть «Выпечка» и «Пирог».
• BRAYER BR2041 — регулировка от 40 до 200 °C и смотровое окно: верх видно без открывания прибора.
• DEMIAND Sanders DK-2200 — регулировка от 30 до 200 °C, в комплекте съёмная чаша-форма; подходит ли она по размеру под шарлотку, уточните у продавца.

Цены на Яндекс Маркете проверены 6 ноября в 15:07 МСК