Картофельную запеканку с фаршем готовят в аэрогриле в форме и в два этапа. Сначала фарш доводят до готовности: 180 °C, 8–10 минут, на середине его перемешивают. Затем собирают запеканку и запекают при 170 °C 20–25 минут, отдельный разогрев не нужен. Если верх потемнел раньше времени, форму накрывают фольгой.
Главное условие — фарш готовят заранее, а пюре делают густым. Сырой фарш под слоем пюре отдаёт сок: запеканка выходит водянистой, а центр прогревается долго. В корзину помещается форма на 3–4 порции. Большую запеканку на всю семью проще запечь в духовке.
Ниже — таблица режимов для других вариантов, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму около 20 см с бортом 5–6 см, выход — 3–4 порции:
- картофель — 600 г;
- фарш свино-говяжий — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- молоко — 50–70 мл, горячее;
- сливочное масло — 20 г;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- твёрдый сыр — 50 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Выбор картофеля. Для пюре берите рассыпчатый крахмалистый сорт. Молодой и восковой картофель даёт клейкое пюре, и на срезе оно выглядит резиновым.
Инвентарь:
- форма квадратная около 20 × 20 см или круглая Ø 18–20 см, борт 5–6 см, металлическая или силиконовая, жаростойкая;
- фольга — понадобится, если верх темнеет;
- толкушка для пюре;
- термощуп — нужен для проверки центра, где лежит фарш;
- бумажный вкладыш в форму — по желанию.
Форма и вкладыш нужны в шаге сборки. Перед покупкой измерьте корзину: поможет разбор, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
- Силиконовая форма LockSar. Квадратная, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см — под основной рецепт. Сверьте длину и ширину с дном вашей корзины.
- Бумажные формы Lomberta. Размер 20 × 20 × 4,5 см, выдерживают до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л. Их кладут как вкладыш в форму на этапе сборки.
- Круглая форма DEMIAND. Объём 0,8 л, Ø 178 мм, совместима с Sanders DK-2200, Sanders Max DK-2400, Duos DK-2100 и ещё семью моделями марки. Её объёма хватит на половину рецепта. Перфорированная крышка-пароварка для запеканки не нужна.
Как приготовить картофельную запеканку в аэрогриле: пошагово
- Очистите картофель и отварите его на плите в подсолённой воде, пока нож не будет входить без усилия. Слейте воду.
- Разомните картофель толкушкой с маслом и горячим молоком. Когда пюре чуть остынет, вмешайте яйцо. Пюре должно держать форму на ложке и не растекаться.
- Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Выложите его в форму, смазанную 1 ч. л. растительного масла. Разогрев не нужен: форму ставят в холодную корзину.
- Готовьте фарш при 180 °C 8–10 минут. На середине разбейте комки лопаткой и перемешайте. Фарш готов, когда в нём не осталось розовых участков. Если в форме собрался сок, слейте его.
- Переложите фарш в миску. Выложите в форму половину пюре и разровняйте, сверху — фарш, затем остальное пюре. Общая высота слоя — не больше 5 см.
- Смажьте верх сметаной и посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте при 170 °C 20–25 минут. Через 12–15 минут загляните в корзину. Если сыр уже тёмно-золотой, накройте форму фольгой и подверните её края под дно формы, чтобы поток воздуха её не сорвал.
- Проверьте готовность. Корочка должна быть золотистой, по краям — пузыриться. Щуп в центре должен показать 71 °C. Если меньше, добавляйте по 2–3 минуты под фольгой. Дайте запеканке постоять 5–10 минут, тогда она нарежется ровными кусками.
Сколько готовить картофельную запеканку в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют высота слоя и сам картофель. Пюре из варёного картофеля только прогревается, а сырые ломтики должны пропечься.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Пюре с фаршем, форма около 20 см (основной) | 180, затем 170 | 8–10 мин (фарш), затем 20–25 мин | фарш перемешать на середине; запеканку не трогать, при тёмном верхе — фольга | корочка золотистая, в центре по щупу 71 °C |
| Сырой картофель слоями с фаршем и сливками | 160 под фольгой, затем 180 без фольги | 35–40 мин, затем 8–10 мин | не трогать | нож входит в картофель без усилия, в центре 71 °C |
| Без мяса: пюре с сыром | 170 | 15–20 мин | не трогать | края пузырятся, верх золотистый, центр горячий |
| Порционные формочки 150–200 мл | 170 | 12–15 мин | не трогать | корочка золотистая, в центре 71 °C |
Если нужна не запеканка, а кусочки картофеля, запечённые с мясом без формы, подойдёт рецепт «картошка с мясом в аэрогриле». Режимы для картофеля целиком, в мундире и кубиками собраны на странице о том, как готовить картошку в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку. Нагреватель находится в крышке, близко к поверхности, поэтому сыр темнеет быстрее. Накрывайте фольгой раньше, уже на 8–10 минуте. Общее время может немного вырасти.
- Мини-печь с конвекцией. Форму ставят на решётку среднего уровня. Верх обычно румянится медленнее, чем в корзине, поэтому фольга чаще не нужна, а время сдвигается в большую сторону. Готовность проверяйте по тем же признакам: корочка и 71 °C в центре.
- Мультипечь с крышкой-аэрогрилем. Собирайте запеканку в форме на решётке или прямо в чаше с антипригарным покрытием. Крышку держите закрытой. Режим тот же, что для корзины.
- Мультиварка без обдува. Запеканка в ней скорее пропаривается под закрытой крышкой. Верх остаётся бледным и мягким, без корочки. Если важна корочка, удобнее аэрогриль или духовка.
Почему не получилось: частые ошибки
- Запеканка расплылась и стоит в жидкости. Пюре было слишком жидким или сок из фарша не слили. В следующий раз добавляйте молоко по ложке, а фарш после первого этапа процеживайте.
- Сверху корочка, а в центре холодно. Слой выше 5 см или форма слишком близко к нагревателю. Распределите массу тоньше в более широкой форме. Опустите температуру до 160 °C и накройте фольгой раньше.
- Пюре на срезе клейкое и тянется. Картофель был восковым или молодым, либо его взбили блендером. Берите рассыпчатый сорт и разминайте только толкушкой.
- Сыр сгорел, а время ещё не вышло. Сыр слишком рано оказался под горячим потоком воздуха. Посыпайте им запеканку за 7–8 минут до конца.
- Куски разваливаются при нарезке. Запеканку разрезали сразу из корзины. Ей нужно 5–10 минут, чтобы схватиться.
Варианты: из сырого картофеля с фаршем, с грибами и с куриным фаршем
Картофельная запеканка с фаршем из сырого картофеля. Ингредиенты: картофель 600 г, фарш 300 г, лук 1 шт., сливки 10 % 150 мл, сыр 50 г, соль и перец.
- Нарежьте картофель кружками толщиной 3 мм и посолите.
- Выложите в смазанную форму половину картофеля, сверху сырой фарш с луком тонким слоем, затем остальной картофель.
- Залейте сливками и плотно накройте фольгой.
- Запекайте при 160 °C 35–40 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и доведите при 180 °C за 8–10 минут.
- Нож должен входить в картофель без усилия, а щуп в центре — показывать 71 °C.
С грибами. Добавьте к фаршу 150 г нарезанных шампиньонов и готовьте первый этап на 2–3 минуты дольше. Грибы дают сок, поэтому слейте его перед сборкой.
С куриным фаршем. Этапы и время те же, но в центре должно быть 74 °C.
Хранение и разогрев
Остывшую запеканку храните в холодильнике до 2 суток, в контейнере с крышкой или прямо в форме под плёнкой. Её можно заморозить порциями. Перед разогревом размораживайте в холодильнике. Разогревайте при 160 °C 8–10 минут под фольгой, пока центр не станет горячим. Подавайте со свежим салатом или запечёнными овощами в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Запеканке нужна форма без отверстий, а начинке из фарша — проверка температуры в центре. Если формы под рукой нет, удобнее прибор, где она уже есть в комплекте. То же касается термощупа. Чем корзина отличается от колбы и мини-печи, описано в разделе выше. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
- DEMIAND Sanders DK-2200. В комплекте съёмная чаша-форма, поэтому запеканку можно собрать без отдельной формы.
- Tuvio TAF03. В комплекте термощуп — им проверяют 71 °C в центре на последнем шаге.
