Кружки баклажана толщиной 1–1,5 см готовьте при 200 °C 12–15 минут. Корзину перед этим разогрейте 3 минуты, на середине кружки переверните. Решающее условие — тонкий слой масла на каждом кружке с двух сторон, нанесённый кисточкой или распылителем. Мякоть баклажана работает как губка: без масла она пересыхает и становится кожистой, а налитое сверху масло впитывается целиком.
Ниже — пошаговый рецепт, таблица режимов для кубиков, половинок и панировки, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько кружков, сколько ложится в один слой с зазором:
- баклажан — 1 средний (около 300 г);
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- молотая паприка — ½ ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
Выход — 2 порции гарнира.
Выбор баклажана. Берите плотный плод с гладкой глянцевой кожурой и зелёным хвостиком. В переросших мягких плодах крупные семена и больше горечи.
Инвентарь:
- кисточка или распылитель для масла;
- щипцы;
- бумажное полотенце;
- бумажные вкладыши — необязательно, пригодятся для панировки;
- решётка на ножках для второго яруса — необязательно.
Вкладыши удобны для варианта в панировке, а решётка — если хотите уложить две партии за раз.
Lomberta пергамент. Это квадратные бумажные формы с антипригарным покрытием, выдерживают до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л. Пригодятся в шаге 5 для хрустящего варианта в панировке. Кладите вкладыш только вместе с продуктами, не в пустую корзину на разогреве.
GausMetall D19. Решётка диаметром 19 см на ножках 6 см даёт второй ярус для кружков. Перед покупкой измерьте дно корзины. Как подобрать решётку для аэрогриля по размеру, разбираем отдельно.
Как приготовить баклажаны в аэрогриле: пошагово
- Срежьте хвостик и нарежьте баклажан кружками 1–1,5 см. Кожуру не снимайте: она держит форму.
- Посыпьте кружки солью, оставьте на 15 минут. Затем досуха промокните выступивший сок бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает кружкам зарумяниться.
- Смешайте масло с выдавленным чесноком, паприкой и перцем. Смажьте каждый кружок кисточкой с обеих сторон. Масло не лейте: баклажан впитает его неравномерно.
- Разогрейте пустую корзину при 200 °C 3 минуты. Бумагу и фольгу в пустую корзину не кладите.
- Выложите кружки в один слой с зазором. Готовьте при 200 °C 12–15 минут.
- На 7-й минуте переверните кружки щипцами. Если верх выглядит сухим и матовым, тронь его кисточкой с каплей масла.
- Проверьте готовность. Края золотистые, нож входит в середину без усилия, мякоть кремовая. Если кружок ещё плотный, добавьте 2–3 минуты. Края уже тёмные, а середина твёрдая? Доведите при 180 °C, чтобы не пересушить.
Сколько готовить баклажаны в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина и форма нарезки. Тонкий кружок высыхает раньше, чем прогреется. Половинка прогревается долго и не требует переворота.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Кружки 1–1,5 см (основной рецепт) | 200 | 12–15 мин | Перевернуть на 7-й минуте | Края золотистые, нож входит без усилия |
| Кубики 2 см | 200 | 12–15 мин | Встряхнуть дважды | Грани подрумянены, кубик мягкий при проколе |
| Половинки вдоль, надрез сеткой | 180 | 20–25 мин | Не переворачивать, срезом вверх | Мякоть мягкая до самой кожицы |
| Кружки 1 см в панировке | 200 | 10–12 мин | Перевернуть на середине | Панировка золотистая и сухая на ощупь |
Кабачки водянистее и почти не впитывают масло, поэтому режим у них свой. Подробно — в рецепте «кабачки в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте кружки на нижнюю решётку. На верхней они ближе к нагревателю и темнеют по краям раньше, чем мякоть станет мягкой. Фольга сверху не нужна. Начинайте проверять на пару минут раньше, признак тот же: нож входит без усилия.
- Мини-печь с конвекцией. Подойдёт противень с решёткой или застеленный пергаментом, средний уровень. Переворачивать нужно, как в корзине. Время обычно чуть дольше, проверяйте по цвету краёв и мягкости.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке с закрытой крышкой. В сплошной чаше без перфорации кружки пускают сок и тушатся. Для хрустящих кружков это хуже, а для половинок с начинкой или рагу — нормально.
Большую партию на компанию удобнее сделать на двух противнях в духовке с конвекцией.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кружки жёсткие, как резина. Масла было мало или смазали только одну сторону. Ещё одна причина — нарезка тоньше 1 см. Смажьте каждый кружок с двух сторон и режьте толще.
- Баклажаны жирные и сырые внутри, губчатые. Масло налили в миску и перемешали. Первые кружки впитали почти всё. Наносите масло кисточкой на каждый кружок отдельно.
- Слишком солёные. Соль, которой вытягивали сок, не промокнули, а потом досолили ещё и маринад. После выдержки с солью дополнительно не солите.
- Горчат. Взяли переросший плод с крупными тёмными семенами. В следующий раз выбирайте упругий баклажан с мелкими светлыми семенами.
- Кубики посерели и потушились, не подрумянились. Баклажан отдаёт много сока: если кубики лежат горкой, они варятся в нём. Делите на две закладки или используйте второй ярус.
Варианты: хрустящие баклажаны в панировке, в соево-медовом маринаде и половинки с сыром
Хрустящие баклажаны в панировке.
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей или панко, 2 ст. л. тёртого твёрдого сыра (по желанию), ½ ч. л. соли, 1 ст. л. масла в распылителе.
- Нарежьте кружки толщиной 1 см. Посолите, через 15 минут обсушите.
- Обваляйте каждый кружок в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях, смешанных с сыром.
- Сбрызните кружки маслом с обеих сторон. Выложите в разогретую корзину, можно на вкладыш.
- Готовьте при 200 °C 10–12 минут. На середине переверните и сбрызните маслом вторую сторону.
- Готово, когда панировка золотистая и сухая на ощупь.
В соево-медовом маринаде. Смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. масла и чеснок. Соус солёный, поэтому кружки не солите, а только обсушите. Мёд пригорает быстрее, так что готовьте при 190 °C 12–14 минут. Признак готовности тот же, глазурь должна стать тёмно-янтарной, но не чёрной.
Половинки с сыром. Разрежьте баклажан вдоль, надрежьте мякоть сеткой, не прорезая кожицу. Смажьте маслом с чесноком. Готовьте срезом вверх при 180 °C 20–25 минут. Затем посыпьте тёртым сыром и держите ещё 3–4 минуты, пока сыр не расплавится.
Баклажаны вместе с перцами, кабачками и луком на одной закладке — в рецепте «овощи в аэрогриле ассорти».
Хранение и разогрев
Готовые кружки храните в холодильнике в контейнере с крышкой до 2–3 суток. Заморозить их можно, но после разморозки они мягче и годятся скорее для рагу или икры. Хруст панировки не сохраняется. Разогревайте при 180 °C 3–5 минут, пока края не зашипят, а середина не станет горячей. Подавайте с чесночным йогуртовым соусом или как гарнир к шашлыку в аэрогриле.