Ужин в аэрогриле: рецепты с температурой и временем

Горячее и гарнир за один заход — курица с картофелем: картофель готовится 10 минут при 200 °C, затем бёдра кладут поверх него ещё на 22–25 минут при 190 °C. Если времени совсем мало, есть креветки с кабачком за 20 минут. Ниже — курица с картофелем пошагово, ещё 8 рецептов вплоть до жюльена для гостей и шпаргалка с режимами. Рецепты подходят и для корзины, и для колбового аэрогриля, а отличия собраны в отдельном разделе.

Главный рецепт: курица с картофелем в аэрогриле

Выход: 4 порции — 4 куриных бедра и около 600 г картофеля. Активное время: 15 минут. Всего: 50–55 минут.

Ингредиенты:

• куриные бёдра на кости с кожей — 4 шт. (600–700 г);
• картофель — 600 г (4–5 средних клубней);
• растительное масло — 15 мл;
• соль — 8 г;
• молотая паприка — 5 г;
• сушёный чеснок — 3 г или 2 зубчика свежего;
• чёрный молотый перец — 1 г.

Как готовить:

1. Вымойте картофель, кожуру можно оставить. Нарежьте дольками толщиной около 2 см и обсушите полотенцем: поверхность должна быть сухой на ощупь.
2. В миске перемешайте картофель с маслом, 3 г соли и половиной паприки. Каждая долька блестит, а на дне миски нет лужи масла.
3. Обсушите бёдра и натрите их остатком соли и паприки, чесноком и перцем. Расправьте кожу так, чтобы она закрывала мясо сверху.
4. Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 200 °C. Выложите картофель и готовьте 10 минут.
5. Встряхните картофель. Края долек уже золотятся, а внутри они ещё твёрдые — так и должно быть.
6. Разложите бёдра кожей вверх поверх картофеля, с промежутками около 1 см. Убавьте температуру до 190 °C и готовьте 22–25 минут, не переворачивая.
7. Кожа золотисто-коричневая и хрустит — это признак корочки, а не готовности мяса. Введите щуп термометра в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Нужная температура — в разделе об ошибках.
8. Переложите бёдра на тарелку на 5 минут. Проткните ножом самую крупную дольку картофеля. Если нож входит туго, верните картофель на 3–5 минут при 200 °C, пока курица отдыхает.

Режим: разогрев 3 мин при 200 °C → картофель 10 мин при 200 °C, встряхнуть → картофель с курицей 22–25 мин при 190 °C, курицу не переворачивать → при необходимости картофель ещё 3–5 мин при 200 °C. Курица готова по термометру, картофель — когда нож входит без усилия.

Вариации: вместо бёдер подойдут голени того же веса, проверка та же. Картофель можно заменить бататом: он мягчеет быстрее, поэтому первый этап сократите до 5–6 минут.

Как приготовить это блюдо в колбе, мини-печи или мультиварке, рассказано в разделе об адаптации.

Шпаргалка: температура и время для всех рецептов

Режимы ориентировочные: готовность проверяйте по признакам из рецептов.

Что приготовить в аэрогриле на ужин: ещё 8 рецептов

Рецепты идут от самых быстрых к праздничным. Котлеты, рыба и стейки на ужин собраны в соседних подборках, ссылки на них — в конце страницы.

Креветки с кабачком в аэрогриле

Когда выбрать: самый быстрый ужин подборки. Горячее и овощной гарнир на 2–3 порции готовы за 20 минут вместе с нарезкой.

Ингредиенты: сырые очищенные креветки 400 г (размороженные), кабачок 1 шт. (300 г), чеснок 2 зубчика, растительное масло 10 мл, соль 3 г, лимон ½ шт.

Режим: разогрев 3 мин при 200 °C; кабачок 5 мин, затем вместе с креветками ещё 5 мин при 200 °C; встряхнуть, когда добавляете креветки.

1. Нарежьте кабачок полукружьями толщиной 1 см, смешайте с половиной масла и соли.
2. Готовьте 5 минут, пока края кабачка не станут полупрозрачными.
3. Смешайте креветки с остатком масла и соли и рубленым чесноком. Добавьте к кабачку и встряхните.
4. Через 5 минут креветки розовые и непрозрачные насквозь. Сбрызните всё лимонным соком.

Хитрость: следите за формой креветок. Готовая креветка сворачивается в свободную букву «С», а сжатая в тугое кольцо уже пересушена. Загляните в корзину на 4-й минуте.

Колбаски с перцем и луком в аэрогриле

Когда выбрать: ужин на 2–3 порции без возни. Нужно нарезать два овоща, остальное сделает аэрогриль.

Ингредиенты: сырые колбаски (купаты) 4 шт. (400 г), болгарский перец 2 шт. (300 г), красный лук 1 шт. (100 г), растительное масло 5 мл, соль 2 г, сушёный орегано 1 г.

Режим: 190 °C, 16–18 мин без разогрева; колбаски перевернуть на 8-й минуте.

1. Нарежьте перец полосками шириной 2 см, лук — перьями. Смешайте с маслом, солью и орегано.
2. Выложите овощи на дно, колбаски — сверху, не вплотную друг к другу.
3. На 8-й минуте переверните колбаски, а овощи перемешайте.
4. Румяная упругая оболочка — внешний признак. Готовность проверьте термометром в центре самой толстой колбаски, с торца. Овощи остаются под колбасками до конца.

Хитрость: не прокалывайте колбаски. Сок останется внутри, а то, что всё же вытечет, впитают овощи снизу.

Куриная печень с луком и яблоком в аэрогриле

Когда выбрать: самый бюджетный ужин подборки на 3–4 порции и ещё один вариант за 20 минут. На гарнир подойдёт любая каша или пюре.

Ингредиенты: куриная печень 500 г, лук 1 шт. (100 г), кислое яблоко 1 шт. (150 г), растительное масло 10 мл, соль 4 г, чёрный перец 1 г.

Режим: 200 °C без разогрева: лук с яблоком 5 мин, затем вместе с печенью ещё 7–9 мин; встряхнуть на середине второго этапа.

1. Промойте печень, срежьте плёнки и протоки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте лук полукольцами, яблоко — дольками толщиной 1 см. Смешайте с половиной масла и готовьте 5 минут до мягкости.
3. Смешайте печень с остатком масла, выложите поверх лука в один слой и готовьте 7–9 минут.
4. Проверьте термометром самый крупный кусок, щуп — в центр. На разрезе печень однородная, без розовых участков и крови.

Хитрость: солите и перчите печень только после готовности. Соль заранее вытягивает сок, и печень выходит жёсткой.

Запеканка из макарон в аэрогриле

Когда выбрать: ужин из остатков на 3 порции. Вчерашние макароны и кусок ветчины становятся горячим блюдом.

Ингредиенты: варёные макароны 300 г, ветчина или сосиски 150 г, яйца 2 шт., молоко 100 мл, твёрдый сыр 80 г, соль 2 г, сливочное масло 5 г для формы.

Режим: 170 °C, 15–18 мин, без разогрева и без переворота. Понадобится форма диаметром 18 см.

1. Смажьте форму маслом, нарежьте ветчину кубиками, натрите сыр.
2. Перемешайте макароны, ветчину и половину сыра, уложите в форму.
3. Взбейте яйца с молоком и солью и залейте макароны. Жидкость должна дойти почти до верхнего слоя.
4. Посыпьте остатком сыра и запекайте. Запеканка готова, когда нож в центре выходит без жидкой заливки, а сыр золотистый.

Хитрость: если сыр зарумянился раньше, чем схватилась середина, накройте форму фольгой. Плотно обожмите её по краям формы, иначе фольгу сдует потоком воздуха.

Куриные крылья с морковью в аэрогриле

Когда выбрать: горячее и гарнир на 3 порции, где первым идёт мясо. Брусочки моркови готовятся быстрее крыльев, поэтому порядок закладки здесь обратный главному рецепту.

Ингредиенты: куриные крылья 800 г, морковь 3 шт. (300 г), соевый соус 30 мл, мёд 15 г, растительное масло 5 мл, соль 2 г.

Режим: разогрев 3 мин при 200 °C; крылья 10 мин при 190 °C, перевернуть; добавить морковь и готовить ещё 14–16 мин, встряхнуть на середине.

1. Обсушите и посолите крылья. Нарежьте морковь брусками 1 × 1 см и смешайте с маслом.
2. Разложите крылья в один слой и готовьте 10 минут. Переверните: кожа должна начать золотиться.
3. Добавьте морковь по краям и готовьте ещё 14–16 минут.
4. Смешайте соевый соус с мёдом и смажьте крылья за 3–4 минуты до конца.
5. Готовность проверьте термометром в самой толстой части крыла, не касаясь кости. Морковь должна быть мягкой при проколе вилкой.

Хитрость: мёд наносите только в последние минуты. При долгом нагреве он темнеет и начинает горчить.

Картошка-гармошка с беконом в аэрогриле

Когда выбрать: сытный ужин на 2–4 порции без отдельного горячего, когда в холодильнике есть картофель, бекон и кусок сыра.

Ингредиенты: картофель 4 шт. (500 г, клубни одного размера), бекон 80 г, твёрдый сыр 60 г, сливочное масло 20 г, чеснок 1 зубчик, соль 3 г.

Режим: 180 °C без разогрева и переворота: 25 мин, затем с беконом 10 мин, затем с сыром 2–3 мин.

1. Сделайте поперечные надрезы через 3–4 мм, не дорезая до низа клубня 5 мм.
2. Растопите масло с рубленым чесноком. Смажьте картофель, раскрывая надрезы, и посолите.
3. Запекайте 25 минут, пока надрезы не раскроются веером.
4. Вложите в надрезы кусочки бекона и запекайте 10 минут.
5. Посыпьте сыром и держите 2–3 минуты, пока он не расплавится. Нож должен входить в середину клубня без усилия.

Хитрость: положите клубень между двумя палочками для суши или ручками деревянных ложек. Нож упрётся в них и не прорежет картофель насквозь.

Куриные рулетики с сыром в аэрогриле

Когда выбрать: горячее для гостей на 4 порции. На разрезе видна начинка, а собрать рулетики можно за несколько часов до прихода гостей.

Ингредиенты: куриное филе 2 шт. (500 г), ветчина 4 тонких ломтика (60 г), твёрдый сыр 80 г, горчица 10 г, яйцо 1 шт., панировочные сухари 40 г, растительное масло 10 мл, соль 3 г.

Режим: 180 °C, 18–20 мин без разогрева; перевернуть на 10-й минуте. Понадобятся зубочистки или кулинарная нить.

1. Разрежьте каждое филе вдоль на два пласта, отбейте под плёнкой до толщины 1 см, посолите и смажьте горчицей.
2. Выложите ветчину и брусочки сыра, сверните плотным рулетом и закрепите.
3. Обмакните рулетики в яйцо, затем в сухари и сбрызните маслом.
4. Выложите швом вниз, с промежутками, и запекайте. На 10-й минуте переверните.
5. Панировка золотистая — проверьте термометром центр самого толстого рулетика, сбоку, мимо начинки. Дайте постоять 5 минут и нарежьте наискосок.

Хитрость: оставьте по краям филе 1 см без начинки. При сворачивании края слипнутся, и сыр не вытечет.

Жюльен с курицей и грибами в аэрогриле

Когда выбрать: праздничное горячее на 4 порции в порционных кокотницах. Курицу можно взять оставшуюся от главного рецепта.

Ингредиенты: варёное или запечённое куриное филе 150 г, шампиньоны 250 г, лук 1 шт. (60 г), сливки 20% 120 мл, мука 10 г, твёрдый сыр 60 г, растительное масло 10 мл, соль 3 г.

Режим: грибы с луком 8–10 мин при 200 °C, встряхнуть на середине; кокотницы 8–10 мин при 180 °C. Понадобятся 4 кокотницы по 150–200 мл.

1. Нарежьте грибы пластинами, лук — мелко. Смешайте с маслом и готовьте, пока грибной сок не испарится.
2. Добавьте курицу, разобранную на волокна, муку, сливки и соль, перемешайте.
3. Разложите массу по кокотницам на ¾ высоты и посыпьте сыром.
4. Запекайте до румяной сырной шапки и пузырьков соуса по краям: значит, начинка прогрелась насквозь.

Хитрость: не солите грибы на первом этапе. Соль вытянет из них сок, и вместо обжарки они потушатся.

Новые рецепты и подборки для аэрогриля приходят в рассылку: подпишитесь, чтобы не придумывать ужин заново каждый вечер.

Как приготовить ужин в аэрогриле без ошибок

• Курица готова, а картошка ещё твёрдая. Причина — продукты заложили одновременно или в неверном порядке. Первым кладут то, что дольше готовится: крупный картофель — раньше курицы, мясо на кости — раньше тонких брусков моркови и кабачка. Если горячее поспело первым, переложите его на тарелку и накройте фольгой неплотно, «шалашиком». Под плотной крышкой корочка отсыреет. Отдых мяса как раз совпадает с добивкой гарнира, а перед подачей горячее можно вернуть в камеру на 1–2 минуты.
• Снаружи румяное, внутри сырое. Время во всех рецептах зависит от модели, загрузки и размера кусков. Цвет корочки и прозрачный сок показывают только внешний результат. Готовность мяса проверяют термометром в самой толстой части, не касаясь кости. В центре должно быть: птица и куриная печень — 74 °C; фарш и сырые колбаски — 71 °C, из птицы — 74 °C; цельные куски свинины, говядины и баранины — от 63 °C и 3–5 минут отдыха; рыба — 63 °C или непрозрачная мякоть, которая легко расслаивается. Если корочка темнеет задолго до нужной температуры, убавьте нагрев на 10–20 °C и продлите готовку.
• Всё бледное и мокрое, будто тушёное. Корзину переполнили, и воздуху негде пройти. Раскладывайте продукты в один слой, без нахлёста, и обсушивайте их перед готовкой. Исключение — главный рецепт: курицу кладут поверх почти готового картофеля, но между бёдрами нужны просветы. Если на семью всё не помещается, готовьте в две партии. Общее время тогда вырастет на длительность ещё одного этапа, а первую партию держите под фольгой «шалашиком».
• Корочки нет или на дне лужа масла. На 500–600 г продуктов хватает 5–15 мл масла. Перемешайте продукты с маслом в миске или нанесите его распылителем, но не лейте в корзину. Бёдра с кожей, колбаски и бекон выделяют свой жир, им масло не нужно.
• Непонятно, нужен ли разогрев. Разогрев 3 минуты нужен там, где корочка важна с первой минуты. На этой странице это курица с картофелем, креветки и крылья. Остальным рецептам он не обязателен.
• Пергамент или фольгу затянуло к нагревателю. Не кладите их в пустую разогретую корзину без груза сверху: поток воздуха поднимет лист. Не закрывайте дно корзины целиком, по краям нужен проход для воздуха. Фольгу над формой плотно обжимайте по краям.

Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты

Режимы в шпаргалке рассчитаны на корзиночную аэрофритюрницу. В других устройствах берите их как стартовую точку и проверяйте готовность раньше.

Корзиночная аэрофритюрница. Для ужина «горячее плюс гарнир» главное — площадь дна. Бёдра поверх картофеля не должны закрывать его целиком. Встряхивают гарнир, а горячее с кожей сверху оставляют на месте. Форма для запеканки и кокотницы должны входить с зазором 1–2 см по краям.

Две чаши или разделитель. Если у вашего устройства две чаши с отдельными настройками, горячее и гарнир можно готовить раздельно. Картофель тогда ставьте на 200 °C до мягкости, бёдра — на 190 °C до нужной температуры по термометру. Минуты из таблицы для такой схемы не подходят: они рассчитаны на совместную закладку. Проверяйте обе чаши раньше и запускайте первой ту, что готовится дольше.

Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор стоят в крышке, поэтому верхний ярус румянится быстрее нижнего. Для ужина за один заход кладите гарнир на нижнюю решётку, а горячее — на верхнюю. Если кожа курицы темнеет задолго до готовности, поменяйте ярусы местами. Ориентир здесь — цвет и термометр, а не минуты. В стеклянной колбе румянец видно, не поднимая крышку.

Мини-печь. Рулетики, запеканку и кокотницы ставьте на средний уровень. Курицу с картофелем удобно разнести по ярусам: картофель на противне ниже, бёдра на решётке над ним. Тогда сок будет капать на гарнир, который готовится до конца вместе с курицей. Если дальний край противня румянится сильнее, разверните его на середине готовки.

Мультипечь и мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Нагреватель в крышке, а чаша глубже корзины. Крупные куски оказываются ближе к нему, мелкий гарнир на дне — дальше. Курицу проверяйте раньше, а гарнир перемешивайте чаще. Обычная мультиварка без такой крышки греет снизу и корочки сверху не даст.

В мультиварке или в аэрогриле? В мультиварке курица с картошкой тушится в общем соусе и получается мягкой, без корочки, а к прибору можно не подходить. В аэрогриле кожа хрустит, картофель румянится, но к прибору придётся подойти 2–3 раза: встряхнуть, добавить горячее, проверить гарнир. Если вечером нет времени и хочется подливы, берите мультиварку. Если важна корочка — аэрогриль.

Если выбираете устройство. Проверьте в характеристиках три вещи. Тип чаши: одна корзина, стеклянная колба или две чаши с отдельными настройками. От этого зависит, будете вы готовить горячее и гарнир вместе или раздельно. Объём: литры не говорят о диаметре дна, поэтому, поместятся ли форма 18 см или четыре кокотницы, проверяют линейкой. Регулировка температуры: рецептам страницы нужен диапазон от 170 до 200 °C. Тем, кто хочет готовить два блюда в разных режимах, пригодится гид по аэрогрилям с двумя чашами.

Заготовки, хранение и разогрев

Курицу для главного рецепта и крылья можно замариновать с вечера. Натрите их специями и уберите в холодильник в контейнере под крышкой. Картофель заранее не режьте и не солите: он потемнеет и пустит сок. Рулетики собирают и панируют за несколько часов до готовки и держат в холодильнике под плёнкой. Холодным рулетикам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на термометр.

Готовый ужин уберите в холодильник не позже чем через 2 часа и съешьте за 2–3 дня. Курицу и картофель разогревают в аэрогриле при 160–170 °C 5–8 минут. Курицу перед этим сбрызните водой, а картофель разогревайте сухим, чтобы вернуть хруст. Запеканку из макарон и жюльен разогревайте прямо в форме, накрыв её фольгой с плотно обжатыми краями. Креветки и печень лучше съесть сразу: при повторном нагреве они быстро становятся жёсткими и сухими.

Ещё подборки рецептов для аэрогриля

• Свинина кусочками с корочкой, стейк из говядины и рёбра — в рецептах мяса для аэрогриля.
• Стейк красной рыбы, скумбрия и рыба прямо из морозилки — в подборке рыбных блюд.
• Котлеты, тефтели в соусе и фаршированные перцы — среди блюд из фарша в аэрогриле.
• Картофель дольками, брокколи и баклажаны как отдельный гарнир — в овощной подборке с таблицей нарезки.