Мясо в аэрогриле жарят при 180–200 °C. Кусочки свинины по 2,5 см готовятся 14–16 минут, стейк толщиной 2,5 см — 8–12 минут. Крупный кусок запекают при 180 °C до нужной температуры в центре по термометру. Главный приём — выложить мясо в один слой и дать ему отдохнуть после камеры, тогда сок останется внутри.
Ниже — свинина кусочками с корочкой пошагово, ещё 6 рецептов и шпаргалка с режимами. Рецепты подходят и для корзины, и для колбового аэрогриля, а отличия собраны в одном разделе.
Главный рецепт: свинина кусочками с корочкой в аэрогриле
Выход: 600 г сырой свинины, 3 порции. Активное время: 15 минут. Общее время: около 70 минут, из них 30 минут маринование.
Ингредиенты:
- свиная шея — 600 г;
- соевый соус — 30 мл;
- чеснок — 2 зубчика (10 г);
- копчёная паприка — 5 г;
- молотый чёрный перец — 2 г;
- соль — 3 г;
- кукурузный крахмал — 10 г;
- растительное масло — 10 мл (2 чайные ложки).
Шаги:
- Обсушите шею бумажным полотенцем. На поверхности не должно остаться блестящей влаги.
- Нарежьте мясо пластом толщиной 2,5 см поперёк волокон, затем кубиками. Кусочки одинаковые, прожилки жира видны на каждом.
- Смешайте соевый соус, раздавленный чеснок, паприку, перец и соль. Перемешайте мясо с маринадом.
- Уберите миску в холодильник на 30 минут. Маринад впитался, на дне почти нет жидкости.
- Посыпьте мясо крахмалом и перемешайте. Каждый кусочек покрыт тонкой матовой плёнкой, сухих комков нет.
- Добавьте масло и ещё раз перемешайте. Кусочки слегка блестят.
- Разогрейте аэрогриль при 200 °C 3 минуты. Выложите мясо в один слой так, чтобы кусочки не касались друг друга.
- Через 6 минут встряхните корзину, ещё через 5 минут — второй раз. Края тёмно-золотые, жир прозрачный и шипит.
- Проверьте самый крупный кусочек термометром. Если он не дошёл до нормы, верните мясо в камеру на 2–3 минуты. Затем дайте ему постоять 3–5 минут.
Режим: 200 °C, 14–16 минут, разогрев 3 минуты, встряхнуть на 6-й и 11-й минуте. Корочка тёмно-золотая, но готовность подтверждает только температура в центре: нормы собраны в разделе об ошибках.
Вариации:
- Медово-горчичная. За 3 минуты до конца полейте мясо смесью 20 г мёда и 10 г горчицы.
- Из говядины. Возьмите толстый край, нарежьте так же и начните проверять термометром на 2–3 минуты раньше.
Как адаптировать рецепт под колбу, мини-печь или мультиварку, смотрите в разделе про устройства.
Шпаргалка: температура и время для всех рецептов подборки
Минуты — стартовые ориентиры, готовность проверяйте термометром и по признакам из рецептов.
| Рецепт | Температура, °C | Время в аэрогриле | Что понадобится | Перевернуть или встряхнуть | Толщина или вес куска |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина кусочками с корочкой | 200 | 14–16 мин + разогрев 3 мин | ничего | встряхнуть дважды | кубики 2,5 см |
| Стейк из говядины | 200 | 8–12 мин + разогрев 3 мин | решётка | перевернуть 1 раз | толщина 2,5 см, 250–300 г |
| Отбивные по-французски | 190 | 12–14 мин | пергамент | не переворачивать | 1 см после отбивания |
| Шашлык из курицы на шпажках | 200 | 15–18 мин | деревянные шпажки по длине корзины | перевернуть 1 раз | кубики 3 см |
| Свиные рёбра в глазури | 160, затем 200 | 40 мин + 8–10 мин | фольга | перевернуть 1 раз на втором этапе | 800 г, куски по 2–3 ребра |
| Каре ягнёнка | 190 | 18–22 мин | фольга на косточки | не переворачивать | 600–700 г, 2 половины |
| Буженина из свиной шеи | 180 | 50–60 мин | кулинарная нить, термометр | перевернуть 1 раз | 1–1,2 кг |
Ещё 6 рецептов: мясо в аэрогриле
Стейк из говядины в аэрогриле
Когда выбрать: самое быстрое блюдо подборки: 16–20 минут вместе с разогревом и отдыхом.
Ингредиенты: стейк рибай или стриплойн толщиной 2,5 см (250–300 г), соль 3 г, перец 1 г, масло 5 мл, сливочное масло 10 г, чеснок 1 зубчик.
Режим: 200 °C, 8–12 минут, разогрев 3 минуты, перевернуть на середине.
- Включите разогрев и пока обсушите стейк.
- Посолите, поперчите, смажьте маслом с двух сторон.
- Положите на решётку в разогретую камеру.
- Переверните, когда снизу появится коричневая корочка.
- Проверьте центр термометром. Положите сверху сливочное масло с чесноком и дайте стейку отдохнуть 5 минут.
Хитрость: солите прямо перед закладкой. Если посолить за 10–15 минут, соль вытянет сок на поверхность, и корочка схватится хуже.
Отбивные по-французски в аэрогриле
Когда выбрать: бюджетный кусок превращается в горячее для всей семьи, переворачивать ничего не нужно.
Ингредиенты: свиной карбонад 4 куска по 120 г, соль 3 г, перец 1 г, сметана 40 г, помидор 1 шт. (120 г), твёрдый сыр 80 г.
Режим: 190 °C, 12–14 минут, без переворота.
- Отбейте мясо через плёнку до толщины 1 см.
- Посолите, поперчите, смажьте сметаной.
- Выложите кружки помидора, сверху натёртый сыр.
- Поставьте отбивные на пергамент в корзину.
- Когда сыр станет золотистым с коричневыми пятнами, проверьте мясо термометром, вводя щуп сбоку.
Хитрость: сделайте по краю каждой отбивной 3–4 надреза. Плёнка по краю не стянет мясо, и оно не выгнется «лодочкой».
Шашлык из курицы на шпажках в аэрогриле
Когда выбрать: самый бюджетный шашлык, который удобно замариновать с утра.
Это единственная карточка с птицей в подборке. Курица с гарниром за один заход — в подборке «ужин в аэрогриле», куриная грудка без лишнего масла — в рецептах «ПП в аэрогриле».
Ингредиенты: куриное бедро без кожи и костей 700 г, кефир 150 мл, лук 1 шт. (100 г), соль 5 г, паприка 5 г, сушёный чеснок 2 г.
Режим: 200 °C, 15–18 минут, без разогрева, перевернуть на середине.
- Нарежьте бёдра кубиками по 3 см.
- Смешайте с кефиром, тёртым луком и специями. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
- Замочите деревянные шпажки на 30 минут.
- Нанижите мясо плотно, без просветов.
- Когда края станут золотистыми, проверьте термометром самый крупный кубик по норме для птицы.
Хитрость: перед нанизыванием стряхните кефир. Лишний маринад стекает на дно и подгорает.
Свиные рёбра в аэрогриле
Когда выбрать: блюдо для гостей с липкой глазурью, мясо легко отходит от кости.
Ингредиенты: свиные рёбра 800 г, соль 6 г, копчёная паприка 5 г, чеснок 2 зубчика. Для глазури: кетчуп 40 г, мёд 20 г, соевый соус 15 мл.
Режим: 160 °C 40 минут в фольге, затем 200 °C 8–10 минут без фольги, перевернуть 1 раз на втором этапе.
- Нарежьте рёбра на куски по 2–3 ребра и натрите солью, паприкой и чесноком.
- Плотно заверните мясо в фольгу и положите свёрток в камеру.
- Через 40 минут разверните фольгу и слейте сок.
- Смажьте рёбра глазурью и готовьте без фольги.
- Через 4–5 минут переверните и смажьте ещё раз. В конце проверьте мякоть между костями термометром.
Хитрость: слитый сок не выливайте. Уварите его на плите с остатком глазури, получится соус для подачи.
Каре ягнёнка в аэрогриле
Когда выбрать: праздничное блюдо, которое выглядит эффектно, а в камере проводит около 20 минут.
Ингредиенты: каре ягнёнка 600–700 г (8 рёбер), соль 4 г, перец 1 г, дижонская горчица 20 г, розмарин 2 веточки, чеснок 2 зубчика, масло 10 мл.
Режим: 190 °C, 18–22 минуты, без переворота, мясом вверх.
- Разрежьте каре на две половины, чтобы они вошли в камеру с зазором.
- Срежьте лишний жир, оставьте слой около 3 мм.
- Натрите солью и перцем, смажьте горчицей с маслом, рубленым чесноком и розмарином.
- Оберните косточки полосками фольги, прижав их мясом.
- Проверьте центр термометром. Накройте каре, дайте ему отдохнуть 5 минут и разрежьте между рёбрами.
Хитрость: надрежьте жир сеточкой, не задевая мясо. Он вытопится быстрее и станет хрустящим.
Буженина в аэрогриле
Когда выбрать: кусок для праздничного стола или холодная нарезка на несколько дней вместо колбасы.
Ингредиенты: свиная шея 1–1,2 кг, соль 12 г, перец 2 г, чеснок 4 зубчика, горчица 30 г, масло 10 мл.
Режим: 180 °C, 50–60 минут, без разогрева, перевернуть через 25 минут.
- Сделайте в мясе надрезы и вставьте в них половинки чеснока.
- Натрите солью, перцем, смажьте горчицей с маслом.
- Перевяжите кусок нитью через каждые 3 см, чтобы он держал форму.
- Положите в камеру так, чтобы со всех сторон оставался зазор.
- Проверьте центр термометром, заверните кусок в фольгу и дайте ему отдохнуть 15 минут.
Хитрость: горячую буженину не режьте, если она для нарезки. Остывшая в холодильнике, она режется тонкими ровными ломтиками.
Новые рецепты и подборки для аэрогриля приходят в рассылке: подпишитесь, чтобы не искать их заново.
Как готовить мясо в аэрогриле без ошибок
«Мясо жёсткое и сухое». Чаще всего дело в отрубе. Для быстрой жарки берите шею, карбонад, толстый край или бедро. Лопатку и голяшку лучше тушить. Тонкие куски пересыхают раньше, чем схватится корочка, поэтому держите толщину 2–3 см. Маринад на кефире или луке смягчает поверхность. После камеры мясу нужен отдых, а резать его надо поперёк волокон.
«Корочки нет, мясо серое, на дне лужа сока». Мясо лежало в два слоя или было мокрым. Кусочки выкладывают в один слой с промежутками и обсушивают перед маринадом. Если всё не помещается одним слоем, готовьте в две партии. Для быстрых блюд камеру разогревайте 3 минуты, рёбрам в фольге и крупным кускам разогрев не нужен. Масла достаточно 1–2 чайных ложек на 500–600 г: вотрите его в мясо, а не лейте в корзину.
«Сверху подгорело, внутри сырое». Толстый кусок готовили на слишком высокой температуре. Снизьте её до 170–180 °C и ориентируйтесь на температуру в центре, а не на минуты. Время в рецептах зависит от модели, загрузки, размера кусков и того, насколько холодным было мясо.
«Не понять, готово ли мясо внутри». Прозрачный сок, цвет мякоти и упругость не говорят о безопасной готовности. Нужен кухонный термометр: вводите щуп в самую толстую часть, не касаясь кости. Нормы в центре:
- птица — 74 °C;
- фарш — 71 °C, фарш из птицы — 74 °C;
- цельные куски свинины, говядины и баранины — от 63 °C, затем 3–5 минут отдыха.
«Маринад горит, из аэрогриля идёт дым». Мёд, кетчуп и сахар темнеют при 200 °C за несколько минут. Сладкие глазури наносите только на последние 8–10 минут. Перед закладкой стряхивайте лишний маринад. Вытопленный жир с прошлой готовки тоже дымит, поэтому дно камеры мойте после каждого раза.
«Пергамент взлетел к нагревателю». Вентилятор поднимает лёгкую бумагу и фольгу. Используйте их, только если это допускает инструкция вашего аэрогриля. Не кладите их в пустую разогретую камеру: сначала мясо, потом закладка. Пергамент и фольга не должны закрывать дно целиком, иначе горячий воздух не пройдёт снизу.
«Мясо прилипло к решётке». Мясо переворачивали слишком рано или решётка была сухой. Смажьте маслом само мясо и дайте корочке схватиться. Схватившаяся корочка отходит от решётки без усилия щипцами.
Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты
Корзиночная аэрофритюрница. Камера компактная, поэтому мясо кладите строго в один слой. Кусочки встряхивайте, стейки и рёбра переворачивайте щипцами. Буженина и каре должны входить с зазором 1–2 см по краям, иначе бока останутся бледными. Шпажки обрежьте по длине корзины до нанизывания.
Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор находятся в крышке, жар идёт сверху. Стейк, отбивные и шашлык ставьте на высокую решётку. Буженину и рёбра в фольге ставьте на нижнюю, чтобы верх не оказался у нагревателя. В стеклянной колбе время часто отличается от корзины, поэтому ориентируйтесь на цвет корочки и термометр.
Мини-печь. Мясо кладите на решётку на среднем уровне, а под неё ставьте противень для жира. Для последних минут подрумянивания решётку можно переставить на верхний уровень.
Мультипечь или мультиварка. Мультипечь с нагревателем в крышке работает как аэрогриль, режимы из таблицы подходят. В мультиварке жар идёт снизу, обдува нет. Кусочки сначала обжаривают в режиме «Жарка», затем доводят с закрытой крышкой, и время заметно растёт.
В мультиварке или в аэрогриле? Мультиварка даёт мягкое мясо в собственном соусе: гуляш, рагу, тушёную лопатку. Аэрогриль даёт корочку: стейки, шашлык, рёбра в глазури. Для жёстких отрубов выбирайте мультиварку, для сочных кусков с корочкой — аэрогриль.
Если выбираете устройство, сверьте его характеристики с рецептами этой страницы:
- Регулировка температуры. В рецептах нужны и 160 °C для рёбер, и 200 °C для стейка. Проверьте, что диапазон закрывает оба значения.
- Максимальное время таймера. Буженина готовится 50–60 минут. Проверьте, хватит ли таймера на один заход.
- Тип чаши. Корзина, колба или удлинённая чаша. От этого зависит, ляжет ли кусок в 1 кг и шпажки целиком. Литры в характеристиках не говорят о длине и диаметре дна, поэтому камеру измеряют линейкой.
- В комплекте. Проверьте, есть ли решётка, шпажки или термощуп. Остальное придётся докупить.
Сравнить модели по этим параметрам поможет рейтинг аэрогрилей для дома.
Заготовки, хранение и разогрев
Мясо удобно готовить сразу на несколько дней. Буженину, рёбра и каре остудите и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. Храните их в контейнере с крышкой до 3 суток, в морозилке — до 2 месяцев. Нарезку буженины перекладывайте пергаментом, тогда ломтики не слипнутся.
Сырое мясо можно замариновать с вечера. Кефирный и соевый маринады держите в холодильнике до 12 часов. Замораживать лучше нарезанные кусочки без маринада, разложив их на доске в один слой.
Разогревают мясо мягче, чем готовят: 160 °C, начиная с 4–6 минут. Прогрейте его до 74 °C в центре. Кусочки и рёбра сбрызните перед разогревом 1–2 столовыми ложками воды или бульона. Ломтики буженины заверните в фольгу, чтобы края не высохли. Стейк лучше не разогревать, а нарезать тонко и есть холодным в салате.
Ещё подборки рецептов для аэрогриля
- Котлеты, тефтели и люля-кебаб из того же мяса, только прокрученного, — в рецептах из фарша.
- Горячее и гарнир за один заход, когда на всё есть полчаса, — в подборке «быстрый ужин в аэрогриле».
- Картофель дольками, перец и кабачки к стейку или шашлыку — в подборке «овощи в аэрогриле».