Стейк тунца толщиной 2 см готовят в корзине при 200 °C 8–10 минут. Перед этим прибор разогревают 3–5 минут, а на 4–5-й минуте стейк переворачивают. Главное — не передержать. В тунце почти нет жира, и лишние 2–3 минуты превращают сочный кусок в сухие волокна. Поэтому щупом проверяют уже с 7-й минуты и вынимают рыбу при 63 °C в центре.
Хотите тонкую корочку и розовую середину, как в ресторане? Тогда проще сковорода: аэрогриль прогревает кусок со всех сторон сразу. Ниже есть таблица режимов для толстых стейков, филе, кубиков и заморозки. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции:
- стейки тунца — 2 шт. по 200–250 г, толщиной 2 см;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- чёрный перец — 2–3 щепотки;
- лимон — 1/2 шт., для подачи.
Выбор рыбы. Берите стейки ровной толщины, без клиновидного края. Мясо должно быть тёмно-красным или розовым, без коричневых пятен. Замороженный тунец лучше разморозить в холодильнике. Режим для стейков прямо из морозилки есть в таблице.
Инвентарь:
- термощуп — обязателен: по нему ловят 63 °C;
- широкая лопатка или щипцы с плоскими концами, чтобы переворачивать стейк;
- кисточка или распылитель для масла;
- бумажные полотенца;
- бумажные вкладыши для корзины — по желанию, если не хотите отмывать сок.
Вкладыш кладут под рыбу только после разогрева, а вокруг него оставляют зазор для воздуха. Размеры подбирают по дну корзины. Подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля.
Вкладыши пригодятся в шаге 4, когда стейки выкладывают в корзину.
- Lomberta пергамент для аэрогриля — бумажные формы 20×20 см с бортом 4,5 см, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Как приготовить тунец в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте рыбу. Замороженные стейки разморозьте в холодильнике за 8–12 часов. Обсушите их бумажным полотенцем со всех сторон, промокните и торцы.
- Смажьте и посолите. Нанесите кисточкой по 1/2 ч. л. масла на каждый стейк, с обеих сторон. Масло нужно: своего жира у тунца мало, без него поверхность пересыхает. Посолите и поперчите. Лимон пока не добавляйте, только при подаче.
- Разогрейте прибор. Включите аэрогриль на 200 °C на 3–5 минут с пустой корзиной, без бумаги.
- Выложите стейки. Положите их в один слой, с зазором 1–2 см между кусками и стенками. Если используете вкладыш, положите его сейчас, сразу под рыбу.
- Готовьте при 200 °C 8–10 минут. На 4–5-й минуте переверните стейки лопаткой, поддев их целиком.
- Проверьте готовность. С 7-й минуты вставьте щуп сбоку в самую толстую часть. Готово при 63 °C в центре. Мясо по всей толщине непрозрачное и расслаивается от нажатия вилкой. Не хватает градусов — добавляйте по 1–2 минуты и каждый раз проверяйте снова. Готовые стейки переложите на тарелку на 2 минуты и сбрызните лимоном.
Сколько готовить тунец в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска, а заморозка требует двух этапов: сначала кусок прогревают, потом обжаривают. Время в таблице — ориентир. Мощность прибора, температура рыбы и форма куска сдвигают его на пару минут, поэтому решает щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Стейк 2 см, охлаждённый | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 4–5-й минуте | 63 °C в центре, мясо непрозрачное |
| Стейк 3 см, охлаждённый | 200 | 10–13 мин | Перевернуть на 5–6-й минуте | 63 °C в центре |
| Стейк 2 см из морозилки | 180, затем 200 | 5 мин, затем 7–9 мин | Перевернуть при переходе на 200 °C | 63 °C в центре, без холодной середины |
| Филе куском 4–5 см | 190 | 14–18 мин | Поворачивать каждые 5 минут | 63 °C в самой толстой части |
| Филе кубиками 3 см | 200 | 6–8 мин | Встряхнуть на 3–4-й минуте | 63 °C в самом крупном кубике |
| Стейк 2 см в кунжутной корке | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 4–5-й минуте лопаткой | Кунжут золотистый, 63 °C в центре |
Если в морозилке другая рыба, загляните в режимы для другой рыбы в аэрогриле. Плотный стейк с жирком и кожей описан в рецепте стейк форели в аэрогриле: там иначе работают и масло, и переворот.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Стейки кладут на среднюю решётку, сверху ничем не накрывают. Переворачивать нужно так же, на середине. Камера у колбы больше, поэтому время обычно чуть длиннее. Ориентир прежний — щуп.
- Мини-печь с конвекцией. Решётку ставят на средний уровень, под неё — противень для сока. Переворот на середине обязателен. Если щуп показал 63 °C, а цвет бледный, не держите рыбу дольше. В следующий раз поставьте решётку на уровень выше с самого начала.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке, крышку держите закрытой. На решётке стейк не лежит в собственном соке. В гладкой чаше без решётки его переворачивают чаще, каждые 3 минуты.
Почему не получилось: частые ошибки
- Тунец сухой и волокнистый, похож на консервы. Причина: рыбу передержали выше 63 °C или взяли тонкий стейк, около 1 см. Что изменить: берите стейки от 2 см. Снимайте их сразу при 63 °C, не дожидаясь конца таймера.
- Снаружи сухо, а в центре холодно. Причина: стейк неровный, один край тоньше другого. Или толстый кусок готовили при 200 °C как тонкий. Что изменить: тонкий край подогните под стейк. Кусок от 4 см готовьте при 190 °C и поворачивайте чаще.
- Стейк серый, корочки нет, на дне лужица. Причина: рыбу плохо обсушили или положили с ледяной глазурью из морозилки. Что изменить: промокайте до сухой поверхности. Замороженный кусок готовьте в два этапа, по таблице.
- Стейк порвался при перевороте. Причина: подцепили щипцами за край или перевернули раньше 4-й минуты, пока низ не схватился. Что изменить: поддевайте весь стейк широкой лопаткой и не трогайте его первые 4 минуты.
- Горький привкус и тёмная полоса посередине. Причина: тёмное мясо вдоль хребта, у него резкий вкус. Что изменить: вырежьте эту полоску ножом до готовки.
Варианты: филе тунца кубиками, в кунжуте и в соевом маринаде
Филе тунца кубиками. Подходит для салата и боулов, а ещё когда филе продаётся бесформенным куском. Ингредиенты: 400 г филе, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, перец.
- Нарежьте филе кубиками 3 см и обсушите.
- Перемешайте кубики с маслом, соусом, тёртым чесноком и перцем.
- Разогрейте аэрогриль до 200 °C и выложите кубики в один слой.
- Готовьте 6–8 минут, на 3–4-й минуте встряхните корзину.
- Проверьте щупом самый крупный кубик: должно быть 63 °C.
Тунец в кунжутной корке. Смажьте стейк 1 ч. л. соевого соуса вместо соли. Обваляйте его в 2 ст. л. кунжута и слегка прижмите семена ладонью. Масло нанесите распылителем поверх кунжута. Режим основной, переворачивайте только лопаткой. Признак готовности — золотистый кунжут и 63 °C в центре.
В соевом маринаде с имбирём. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тёртого имбиря и 1 ч. л. масла. Подержите стейки в маринаде 15–20 минут, затем обсушите и готовьте по основному рецепту. Мёд или терияки наносите кисточкой только на последние 2 минуты.
Хранение и разогрев
Остатки уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки, в закрытом контейнере, при температуре не выше 4 °C. Храните их не дольше суток. Замораживать готовый тунец не стоит: после разморозки он становится ещё суше. Разогревайте в фольге при 150 °C 4–6 минут, пока щуп не покажет 74 °C в центре. Можно и не греть: холодные остатки хороши в салате. Горячий стейк подают с брокколи в аэрогриле — её можно готовить следующей закладкой.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Покупать новый аэрогриль ради тунца не нужно: подойдёт прибор с регулировкой температуры, а термощуп продаётся отдельно. Для этого блюда важна только точная проверка 63 °C, потому что сочный и сухой стейк разделяют пара минут. Автопрограммы толщину стейка не учитывают, так что щуп нужен при любом приборе. Чем отличаются корзина, колба и мини-печь, сказано в разделе выше. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
Если прибор всё равно нужен, удобно, когда щуп для шага 6 уже есть в коробке.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте.