Торт в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Бисквит для торта в аэрофритюрнице с корзиной пекут при 160 °C 30–40 минут в форме Ø 16–18 см. Корзину предварительно разогревают 3–5 минут. Когда верх подрумянится, обычно на 15–20-й минуте, форму накрывают фольгой. Причина в том, что в корзине нагреватель стоит прямо над формой. Верх румянится раньше, чем пропекается середина.

Эти цифры — стартовый ориентир: приборы греют по-разному, и решает сухая шпажка, а не таймер. В аэрогриле удобно печь торт на 6–8 порций: один высокий бисквит режут на 2–3 коржа. Широкий торт или толстые коржи, выпеченные по отдельности, проще сделать в духовке. Ниже — таблица режимов для шоколадного бисквита, низких и тонких коржей, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

Одна закладка — одна форма Ø 16–18 см с бортом 6–7 см. Выход — торт из 2–3 коржей, 6–8 порций.

Бисквит:

• яйца — 3 шт. (С1, комнатной температуры);
• сахар — 90 г;
• мука пшеничная — 90 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 ч. л. (необязательно).

Пропитка: 50 г сахара и 70 мл воды прокипятить и остудить. Вместо сиропа подойдут 80–100 мл сока.

Крем и начинка: сметана 20–25 % — 400 г, сахарная пудра — 80 г, ягоды — 150 г.

Что важно в продуктах. Холодные яйца взбиваются хуже, поэтому достаньте их за час. Сметана для крема нужна густая. Жидкую откиньте на марлю на 2–3 часа, иначе крем потечёт по бокам.

Инвентарь:

• форма Ø 16–18 см, борт 6–7 см, металлическая или силиконовая; стеклянная — только жаростойкая;
• круг пергамента на дно;
• фольга для накрывания верха;
• миксер;
• деревянная шпажка;
• решётка для остывания;
• длинный нож или нить для разрезания;
• кисточка для пропитки (необязательно).

Перед покупкой измерьте дно и высоту корзины. Как подобрать форму для аэрогриля под размер корзины, разобрано отдельно. Для шага с формой подойдут такие варианты:

• LockSar форма для аэрогриля — квадратная форма из пищевого силикона 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. По площади дна она заметно больше круглой Ø 18 см, поэтому тесто из рецепта ляжет ниже. Ориентируйтесь на строку «низкий корж» в таблице.
• DEMIAND Круглая форма с крышкой-пароваркой — диаметр 178 мм, объём около 0,8 л. Совместима с аэрогрилями DEMIAND из её списка, в том числе Sanders DK-2200, Sanders max DK-2400 и Duos DK-2100. Если заполнять её на 2/3, войдёт около 0,5 л теста. Это меньше, чем даёт бисквит из трёх яиц: возьмите половину рецепта или пеките в два приёма.
• Lomberta пергамент для аэрогриля — бумажные формы 20 × 20 × 4,5 см, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л и температуру до 220 °C. Пригодятся для тонких коржей медовика.

Как приготовить торт в аэрогриле: пошагово

1. Подготовьте форму. Застелите дно кругом пергамента, бока не смазывайте: по сухим стенкам бисквит поднимается выше. Поставьте пустую форму в корзину. Над бортом до нагревателя должно оставаться 3–4 см. Если инструкция прибора требует больший зазор, следуйте ей.
2. Разогрейте прибор. Достаньте форму и включите пустую корзину на 160 °C на 3–5 минут, без бумаги и фольги внутри.
3. Взбейте яйца с сахаром. Взбивайте 7–10 минут на высокой скорости. Масса должна посветлеть, увеличиться в 3–4 раза, а след от венчика — держаться пару секунд.
4. Вмешайте муку. Просейте муку с солью и введите в 2–3 приёма лопаткой, движениями снизу вверх. Заполните форму не больше чем на 2/3, остаток теста — во вторую закладку. Сразу поставьте форму в корзину.
5. Выпекайте при 160 °C 30–40 минут. Первые 15 минут корзину не открывайте. Когда верх подрумянится, обычно на 15–20-й минуте, накройте форму фольгой. Края плотно подогните под борт: лист не должен касаться нагревателя. Если инструкция прибора запрещает фольгу, вместо неё снизьте температуру до 150 °C.
6. Проверьте готовность. Шпажка из центра выходит сухой, верх пружинит под пальцем, края отходят от стенок. Если на шпажке сырое тесто, добавьте 3 минуты и проверьте снова. Не открывайте корзину чаще: верх может осесть.
7. Остудите. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания, минимум на 1–2 часа.
8. Соберите торт. Срежьте верхнюю корку и разрежьте бисквит на 2–3 коржа. Пропитайте каждый 2–3 ложками сиропа, промажьте кремом, добавьте ягоды. Уберите торт в холодильник на 4–6 часов.

Сколько печь торт в аэрогриле: таблица режимов

Время сильнее всего зависит от высоты слоя теста в форме. Чем выше слой, тем ниже температура и тем раньше нужна защита верха.

Порционные бисквиты с кремом сверху собирают как капкейки. Тесто и формочки для них разобраны в рецепте о том, как печь кексы в аэрогриле.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Нагреватель стоит в крышке, прямо над формой. Ставьте форму на нижнюю решётку, не на верхнюю. Верх защищайте раньше, примерно через 10 минут, а при высоком борте — с самого начала. Температуру сдвиньте вниз, к 150–155 °C, а время — в сторону увеличения. Готовность проверяйте той же сухой шпажкой.
• Мини-печь с конвекцией. Форму ставят на решётку на средний уровень, переворачивать ничего не нужно. Измерьте камеру: если встаёт форма Ø 20–22 см, тесто из рецепта ляжет ниже. Тогда ориентируйтесь на строку «низкий корж» и проверяйте шпажкой с 18-й минуты. Коржей из такого бисквита выйдет два, а не три.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Тесто можно налить прямо в чашу без перфорации, застелив дно пергаментом. В обычном режиме выпечки мультиварка греет снизу, и верх бисквита остаётся бледным. Крышка-аэрогриль подрумянивает верх, поэтому следите за ним так же, как в корзине.

Если торт нужен шире, чем помещается в ваш прибор, сначала измерьте дно и высоту камеры. Не подходит ни одна форма — пеките в духовке.

Почему не получилось: частые ошибки

• Верх тёмный и треснул, внутри сырое тесто. Теста налито слишком много, и верх поднялся вплотную к нагревателю. Перелейте часть теста во вторую форму и снизьте температуру до 150–155 °C.
• Бисквит опал сразу после выпечки. Середина не допеклась, хотя верх выглядел готовым. Ориентируйтесь только на шпажку из самого центра, а не на цвет корки.
• Бисквит плотный и низкий. Яйца недобили или мука вмешана слишком энергично. Иногда тесто постояло, пока грелась корзина. Взбивайте до устойчивого следа и ставьте тесто в прибор сразу.
• Фольгу сдуло на тесто, верх прилип. Поток воздуха поднимает незакреплённый лист. Подгибайте фольгу плотно под борт формы со всех сторон.
• Коржи ломаются при разрезании. Бисквит резали тёплым. Дайте ему остыть полностью, а лучше постоять 6–8 часов в плёнке.

Варианты: шоколадный торт и медовик в аэрогриле

Шоколадный бисквит. Замените 25 г муки на 25 г какао и добавьте ½ ч. л. разрыхлителя. Пеките при 155–160 °C 35–40 минут. На тёмном тесте румянец не видно, поэтому фольгу кладите по времени, на 15-й минуте. Готовность — сухая шпажка или шпажка с сухими крошками. Хорошо сочетается с кремом из сметаны и вишней.

Коржи для медовика. Ингредиенты: 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. мёда, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соды, 300–320 г муки.

1. На водяной бане растопите мёд, сахар и масло, добавьте соду и дождитесь пены. Слегка остудите и вмешайте яйца.
2. Замесите мягкое тесто с мукой. Разделите его так, чтобы каждый корж раскатывался тонко: обычно выходит 8–9 частей.
3. Каждую часть раскатайте на пергаменте в круг Ø 16 см толщиной 2–3 мм и наколите вилкой. Толще раскатывать не стоит: за 4–6 минут такой корж не пропечётся.
4. Пеките по одному коржу на пергаменте при 180 °C 4–6 минут, до золотистого цвета.
5. Обрежьте края по тарелке, пока корж горячий. Обрезки измельчите для обсыпки. Соберите торт со сметанным кремом и оставьте пропитываться на 8–12 часов.

Если нужен бисквит с яблоками без крема, это шарлотка в аэрогриле. Тесто на манке без взбивания яиц — манник в аэрогриле: его тоже можно разрезать и промазать кремом.

Хранение и разогрев

Торт со сметанным кремом храните в холодильнике под колпаком или в закрытом контейнере до 2 суток. Бисквит без крема, плотно завёрнутый в плёнку, лежит в холодильнике 3 дня. В морозилке он хранится до месяца, размораживают его в холодильнике прямо в плёнке. Торт с кремом не разогревают: перед подачей подержите его 15–20 минут при комнатной температуре.

Если выбираете аэрогриль под это блюдо

Для торта важна ручная регулировка температуры: бисквит пекут при 155–160 °C, заметно ниже, чем картошку. Если пользуетесь программой выпечки, сверьте её температуру с рецептом. Второе — размер корзины или чаши: форма Ø 16–18 см должна встать с зазором до нагревателя. Чем колба и мини-печь отличаются в работе с тестом, сказано в разделе о них выше. Если прибор нужен не только под выпечку, сравните модели в гиде по выбору аэрогриля для дома.

У этих моделей есть то, что нужно для выпечки:

• BRAYER BR2041 — диапазон температур от 40 до 200 °C и отдельная программа «выпечка».
• Xiaomi Smart Air Fryer MAF10 — среди программ есть «Пирог» и «Десерт», ручная регулировка охватывает 40–220 °C.
• DEMIAND Sanders DK-2200 — в комплекте съёмная чаша-форма. С этой моделью совместима и круглая форма DEMIAND из блока выше.