Целую свёклу среднего размера (150–200 г) запекайте в аэрогриле при 180 °C 45–60 минут. Разогрев не нужен, на середине переверните. Лучше всего завернуть каждую свёклу в фольгу: она удерживает влагу, и мякоть остаётся сочной, а без неё кожура подсыхает и сморщивается.
Можно печь и без фольги: этот вариант разобран ниже. Если свёклы нужно много сразу, например на винегрет для большой компании, проще сварить её в кастрюле или мультиварке: в корзине корнеплоды лежат в один слой. Дальше — таблица режимов для мелкой, крупной свёклы и кубиков, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку:
- свёкла — 3–4 шт. по 150–200 г, по возможности одного размера;
- масло — для целой свёклы в фольге не нужно, для кубиков — 1 ст. л. на 500 г;
- соль — после запекания, в салат или заправку.
Выход — 4–6 порций для салата или гарнира.
Как выбрать свёклу. Берите столовую свёклу с гладкой плотной кожурой, без трещин и мягких мест. Корнеплоды одного веса дойдут одновременно. Молодая свёкла с тонкой кожурой печётся быстрее, её режим есть в таблице.
Инвентарь:
- пищевая фольга, по куску примерно 25 × 25 см на каждую свёклу;
- щипцы, чтобы переворачивать горячие свёртки;
- тонкий нож или деревянная шпажка для проверки;
- бумажный вкладыш или силиконовая форма под свёртки (необязательно);
- одноразовые перчатки для чистки (необязательно).
Фольгу используйте, только если её разрешает инструкция вашего прибора. Подробнее о том, где она безопасна, — в материале о том, как правильно использовать фольгу в аэрогриле.
Вкладыш или форма пригодятся в шаге 3: если фольга прорвётся, сок не пригорит на дне корзины.
- Lomberta пергамент для аэрогриля — бумажные формы 20 × 20 см с бортом 4,5 см, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л и нагрев до 220 °C. Кладите их только вместе со свёртками, не в пустую корзину.
- LockSar форма для аэрогриля — силиконовая форма 22 × 20 см с бортом 5,5 см, вытекший сок останется в ней. Перед покупкой измерьте корзину.
Как приготовить свёклу в аэрогриле: пошагово
- Вымойте свёклу щёткой и обсушите полотенцем. Хвостик и корешок не срезайте, ботву оставьте на 1–2 см: так сок не вытечет через срез.
- Плотно заверните каждую свёклу в отдельный кусок фольги, швом вверх. Масло не нужно: кожуру потом снимут, а влагу удерживает фольга.
- Уложите свёртки в корзину в один слой, с зазором 1–2 см. Фольга не должна касаться нагревателя, и ею нельзя застилать всё дно. При желании подстелите вкладыш или поставьте форму. Разогрев не нужен: при часе запекания несколько минут прогрева роли не играют.
- Запекайте при 180 °C 45–60 минут. Через 25–30 минут переверните свёртки щипцами швом вниз. Если таймер прибора ограничен часом, для крупной свёклы заведите его повторно.
- Проверьте готовность: проткните самую толстую свёклу ножом прямо через фольгу. Готово, когда нож входит до центра без усилия. Если он упирается, добавьте 5–10 минут и проверьте снова. Время в рецепте — стартовый ориентир: свёкла одного веса бывает разной плотности. Готовую свёклу остудите в фольге 10–15 минут, затем снимите кожуру пальцами или ножом.
Сколько готовить свёклу в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от веса и толщины корнеплода. Мелкая и крупная свёкла расходятся по времени на 30–40 минут. Нарезка сокращает запекание в несколько раз. Все цифры — ориентир для первой проверки, решает нож.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Целая средняя, 150–200 г, в фольге | 180 | 45–60 мин | Перевернуть на середине | Нож входит до центра без усилия |
| Мелкая или молодая, 80–120 г, в фольге | 180 | 30–40 мин | Перевернуть на середине | Нож входит до центра без усилия |
| Целая крупная, 250–350 г, в фольге | 180 | 60–80 мин | Перевернуть каждые 25–30 мин | Нож входит до центра без усилия, центр не хрустит |
| Половинки без фольги, с маслом | 180 | 35–45 мин | Перевернуть на середине | Нож входит без усилия, срез подсох и потемнел |
| Кубики 2 см, очищенные, с маслом | 200 | 18–25 мин | Встряхнуть 2–3 раза | Края подсохли, нож входит в центр кубика легко |
Свёклу удобно запекать одновременно с другими корнеплодами. Режимы для них собраны на странице про овощи в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель в крышке, поэтому свёртки кладите на нижнюю решётку, подальше от него. Переворот на середине здесь обязателен: верх прогревается сильнее низа. Время чаще уходит к верхней границе диапазона. Проверяйте ножом, как в шаге 5.
- Мини-печь с конвекцией. Ставьте свёртки на противень с бортом или в форму на среднем уровне. Достаточно перевернуть один раз. В большой камере время может уйти к верхней границе, ориентир тот же — нож без усилия.
- Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Свёртки кладите в корзину или на решётку в чаше, крышка закрыта, режим как в основном рецепте. Если нужно много свёклы, удобнее режим варки или пара: корнеплоды не обязаны лежать в один слой. Вкус тогда будет как у варёной, а не печёной свёклы.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кожура сморщилась, мякоть сухая. Чаще всего свёрток раскрылся или фольга порвалась при перевороте. Если тонкая фольга рвётся, заворачивайте в два слоя и берите свёрток щипцами за края.
- Снаружи мягко, в центре хрустит. Возможно, свёкла крупнее, чем казалось, или свёртки лежали вплотную и воздух плохо проходил между ними. Добавляйте по 5–10 минут, а очень крупную свёклу в следующий раз режьте пополам.
- Мякоть жёсткая и волокнистая даже после долгого запекания. Дело может быть в самом корнеплоде: старая или долго лежавшая свёкла бывает такой при любом способе готовки. Её лучше натереть для борща, чем подавать кусками.
- Дым и пригоревший сок на дне корзины. Сок просочился через шов, который лежал внизу. Держите шов сверху до переворота или ставьте свёртки в форму.
- Кубики неровные: одни подгорели, другие сырые. Причина обычно в разном размере нарезки или в том, что кубики лежали в несколько слоёв. Режьте одинаково, выкладывайте в один слой, при большом объёме пеките в две закладки.
Варианты: свёкла без фольги, кубиками с чесноком и чипсы
Без фольги. Разрежьте вымытую свёклу пополам, смажьте срез и кожуру 1 ч. л. масла на 2 свёклы. Уложите срезом вниз и запекайте по режиму из таблицы. Срез подсохнет и слегка карамелизуется, кожура станет плотнее, чем в фольге. Такую свёклу удобно подавать тёплой, половинками.
Кубиками с чесноком. Очистите 500 г свёклы и нарежьте кубиками по 2 см. Перемешайте с 1 ст. л. масла и щепоткой сушёного тимьяна. Запекайте по режиму из таблицы. За 5 минут до конца добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока: если положить их сразу, они подгорят. Готовые кубики посолите и сбрызните лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Свекольные чипсы. Очищенную свёклу нарежьте ломтиками 1–2 мм, промокните полотенцем и смажьте 1 ч. л. масла на 2 свёклы. Сушите при 150 °C 15–25 минут, встряхивая каждые 5 минут. Готово, когда края загнулись, а поверхность стала матовой. Хрустящими ломтики становятся через 5 минут остывания. Общие приёмы для тонких ломтиков разобраны на странице про чипсы в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Печёную свёклу в кожуре храните в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток, очищенную и нарезанную — до 2 суток. Для заморозки натрите или нарежьте очищенную свёклу и разложите по пакетам порционно. Храните до 3 месяцев: после разморозки она мягче, поэтому лучше подходит для борща и тёплых салатов. Кубики разогревайте при 180 °C 4–5 минут, встряхнув один раз, пока кубик не станет горячим в центре. Печёная свёкла с чесноком хорошо идёт к жирной рыбе — например, если следующей закладкой приготовить скумбрию в аэрогриле.