Стрипсы в аэрогриле готовят при 200 °C ориентировочно 10–12 минут. Прибор перед этим разогревают 3–5 минут, а на 5–6-й минуте полоски переворачивают щипцами и снова сбрызгивают маслом. Время зависит от толщины полосок и прибора, поэтому решает не таймер, а щуп: 74 °C в самой толстой полоске.
Главное условие — тонкий слой масла на панировке со всех сторон. Сухари и хлопья без масла тоже подсыхают, но остаются светлыми, пятнистыми и хрустят слабее. Ниже — ингредиенты на одну партию, пошаговый рецепт, таблица режимов для тонких, замороженных и других стрипсов, поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Рецепт на 500 г филе даёт около 14–16 полосок, это 2–3 порции. Одна закладка — столько, сколько ложится в один слой с зазором около 1 см. Остальное готовьте следующей закладкой.
- Куриное филе грудки — 500 г
- Соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л., сушёный чеснок — 0,5 ч. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Яйца — 2 шт. и 1 ст. л. молока или воды
- Несладкие кукурузные хлопья — 80 г или панко/сухари — 100 г
- Растительное масло — 1–2 ст. л. в распылителе
Выбор продукта. Грудка даёт классические светлые стрипсы. Бедро без кожи сочнее, но готовится чуть дольше. Хлопья берите только несладкие, без глазури: сахар в панировке темнеет раньше, чем пропекается курица. Покупные замороженные стрипсы не размораживайте.
Инвентарь:
- три миски для муки, яйца и панировки;
- пакет и скалка, чтобы раздробить хлопья;
- щипцы;
- распылитель для масла или силиконовая кисточка;
- термощуп;
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно).
Второй ярус пригодится, только если инструкция вашего прибора допускает готовку на двух уровнях:
Решётка GausMetall D19 из стали AISI 304: рабочая поверхность 18,4 × 18,4 см, внешние размеры 19,6 × 19,6 см, общая высота 80 мм. Она нужна к пятому шагу, если стрипсы не помещаются в один слой. Перед покупкой измерьте внутренние размеры корзины и расстояние до нагревателя. Верхний ярус должен стоять с запасом, а полоски на нём — не касаться нагревателя. Готовность на двух уровнях может различаться: проверяйте щупом полоски на обоих ярусах. Подробнее — в материале о том, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
Как приготовить стрипсы в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте филе вдоль волокон полосками толщиной 1,5 см и длиной 10–12 см. Обсушите их бумажным полотенцем, посолите, добавьте перец, паприку и чеснок. Оставьте на 15 минут.
- Раздробите хлопья в пакете скалкой до крошки размером 2–4 мм. Насыпьте муку, взбейте яйца с молоком и пересыпьте панировку в три отдельные миски.
- Обваляйте каждую полоску в муке и стряхните лишнее. Затем окуните её в яйцо, дайте стечь и плотно прижмите к панировке ладонью. Выложите стрипсы на доску на 5–10 минут, чтобы панировка схватилась.
- Разогрейте пустой аэрогриль при 200 °C 3–5 минут. Без бумаги и фольги в корзине.
- Смажьте решётку корзины тонким слоем масла. Выложите стрипсы в один слой с зазором около 1 см и сбрызните сверху, пока не исчезнут сухие белые пятна. На закладку уходит около 1 ст. л. масла.
- Готовьте при 200 °C 10–12 минут. На 5–6-й минуте переверните полоски щипцами и сбрызните маслом вторую сторону.
- Проверьте готовность. Корочка золотистая и хрустит, если сжать полоску щипцами. Термощуп в самой толстой полоске показывает 74 °C. Если меньше, добавьте 2 минуты и проверьте снова. Готовые стрипсы оставьте на 2 минуты на решётке, а не на тарелке.
Сколько готовить стрипсы в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют толщина полоски и заморозка: замороженной полоске нужен запас на прогрев центра. Минуты в таблице — ориентир, в каждой строке решает щуп. Для покупных стрипсов главнее инструкция на упаковке. Важно, сырые они или уже обжаренные: сырые нужно приготовить полностью, обжаренные — прогреть.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Домашние в панировке, толщина 1,5 см | 200 | 10–12 мин | Перевернуть на 5–6-й минуте | 74 °C в центре, корочка золотистая |
| Тонкие, толщина около 1 см | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 4–5-й минуте | 74 °C в центре, панировка хрустит |
| Покупные замороженные сырые | По упаковке; ориентир 200 | По упаковке; ориентир 12–15 мин | Перевернуть на середине | 74 °C в центре, мясо белое без розового |
| Покупные замороженные, уже обжаренные | По упаковке; ориентир 190–200 | По упаковке; ориентир 8–10 мин | Встряхнуть на середине | 74 °C в центре, корочка ровного цвета |
| Свои, замороженные сырыми в панировке | 190 | 14–16 мин | Перевернуть на 8-й минуте | 74 °C в центре, нет светлых пятен |
| Из бедра без кожи | 200 | 12–14 мин | Перевернуть на 6-й минуте | 74 °C в центре, сок прозрачный |
| Без панировки, только в специях | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 4–5-й минуте | 74 °C в центре, края подрумянены |
Мелкие кусочки из рубленого филе — это уже наггетсы, их режим разобран в рецепте наггетсы в аэрогриле. Если нужна целая грудка без панировки, смотрите, как приготовить грудку в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте стрипсы на нижнюю решётку, а не на дно колбы. Верх под нагревателем румянится быстрее. Если корочка темнеет раньше, чем щуп показывает 74 °C, снизьте температуру на 10–20 °C и добавьте пару минут. Переворачивать полоски обязательно.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте сетчатый противень на среднем или верхнем уровне. Под сплошным противнем низ панировки отпотевает. Время обычно немного больше, переворачивать нужно так же.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Кладите стрипсы в корзину или на решётку, а не на дно сплошной чаши. Готовьте с закрытой крышкой. Готовность проверяйте тем же щупом и цветом корочки.
Почему не получилось: частые ошибки
- Панировка бледная, сухая, сыплется мукой. Масла было мало или его нанесли пятнами. Тонкий слой масла помогает сухарям подрумяниться ровно, без масла цвет выходит светлым и пятнистым. Сбрызгивайте до исчезновения сухих участков, особенно на торцах.
- Корочка отваливается при перевороте. Филе было влажным, мука лежала толстым слоем или полоски перевернули слишком рано. Обсушите мясо и стряхните лишнюю муку. Дайте панировке схватиться перед закладкой, а первые 5 минут не трогайте стрипсы.
- Низ мягкий и прилип. Полоски лежали вплотную или на сплошной бумаге, и пар не уходил. В следующий раз оставьте зазор и выкладывайте стрипсы на смазанную решётку.
- Корочка тёмная, а внутри сыро. Полоски толще 2 см или в хлопьях был сахар. Режьте толщиной 1,5 см и берите несладкие хлопья.
- Мясо сухое и волокнистое. Полоски тоньше 1 см готовили по времени для толстых. Ориентируйтесь на щуп: 74 °C — сигнал вынимать.
Варианты: острые стрипсы в кефире и стрипсы в сырной панировке
Острые стрипсы в кефире. Замаринуйте полоски на 1–4 часа в смеси из 150 мл кефира, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. кайенского перца и 2 зубчиков чеснока. Яйцо не нужно: кефир сам держит панировку. Полоски из маринада обваляйте в смеси из 4 ст. л. муки и 80 г хлопьев. Для толстой корки окуните их в кефир и в смесь ещё раз. Готовьте при 200 °C 11–13 минут с переворотом на 6-й минуте, в центре должно быть 74 °C.
Стрипсы в сырной панировке. Замените часть панировки: 70 г сухарей и 30 г мелко тёртого пармезана. Сыр темнеет быстрее сухарей, поэтому температура ниже — 190 °C, 11–13 минут с переворотом на середине. Готовы, когда корочка равномерно золотистая, а щуп показывает 74 °C.
Та же трёхэтапная панировка подходит для отбитого целого куска — такой вариант описан в рецепте шницель в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Готовые стрипсы храните в холодильнике до 2 суток в контейнере, проложив слои бумажным полотенцем. Разогревайте в аэрогриле при 180 °C 4–5 минут, пока центр не станет горячим, а панировка снова не подсохнет. Сырые панированные полоски можно заморозить впрок. Разложите их в один слой на доске на 2 часа, затем пересыпьте в пакет и храните до месяца; режим из заморозки есть в таблице. Подают стрипсы с сырным или кисло-сладким соусом, а гарнир удобно сделать следующей закладкой — например, картошку фри в аэрогриле.
