Шницель в аэрогриле готовят при 200 °C 9–12 минут. Корзину перед этим разогревают 3–5 минут, а на середине шницель переворачивают. Главное условие — смазать панировку маслом с обеих сторон. Сухари без жира не обжариваются, а пересыхают и остаются бледными, как мука.
Волнистой корки «пузырями», как у венского шницеля, в аэрогриле не будет. Она получается только на сковороде, где масла около 1 см. Аэрогриль даёт ровную плотную корочку и почти не требует масла.
Ниже есть пошаговый рецепт и таблица режимов для курицы, индейки, рубленого и замороженного шницеля. Отдельно разобраны поправки для колбы и мини-печи и частые ошибки.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — 2 шницеля, это 2 порции:
- свинина без кости (корейка или окорок) — 2 ломтя по 120–150 г, толщиной 1–1,5 см;
- соль — ½ ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу;
- мука — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт. и вода или молоко — 1 ст. л.;
- панировочные сухари — 50–60 г;
- растительное масло без запаха — 1–1,5 ст. л.
О выборе мяса. Берите куски без плёнок и толстых жил. При отбивании жилы рвут пласт, а при нагреве стягивают шницель в «лодочку». Сухари нужны сухие и мелкие: крупная или влажная крошка хуже держится на мясе.
Что понадобится:
- молоток для отбивания и пищевая плёнка или плотный пакет;
- три неглубокие миски для муки, яйца и сухарей;
- распылитель для масла или силиконовая кисточка;
- щипцы, чтобы переворачивать шницель, не царапая корку;
- термощуп (желательно: тонкий кусок трудно проверить надрезом);
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно).
Если в корзину помещается только один шницель, пригодится решётка на ножках для второго яруса.
GausMetall D19 — решётка из стали AISI 304 на ножках 6 см. Её рабочая поверхность — 18,4 × 18,4 см, ширина — 19,6 см. Она нужна для закладки в два яруса. Перед покупкой измерьте корзину по ширине и высоте. О том, на что ещё смотреть, — в материале о том, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
Как приготовить шницель в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте свинину поперёк волокон ломтями 1–1,5 см. Накройте плёнкой и отбейте до ровной толщины 0,5–0,7 см. Края надрежьте в 2–3 местах, чтобы шницель не выгибался.
- Промокните мясо бумажным полотенцем, посолите и поперчите с двух сторон.
- Обваляйте шницель в муке и стряхните лишнее. Затем окуните его в яйцо, взбитое с водой, и обваляйте в сухарях. Прижмите сухари ладонью. Дайте шницелю полежать 10 минут, чтобы панировка схватилась.
- Разогрейте пустую корзину при 200 °C 3–5 минут. Бумагу и фольгу в пустую корзину не кладите.
- Смажьте шницели маслом с обеих сторон, около ½ ст. л. на штуку. Распыляйте масло или промакивайте его кисточкой, не размазывая сухари. Сухих пятен остаться не должно.
- Выложите шницели в один слой без нахлёста. Готовьте при 200 °C 9–12 минут. На 5–6-й минуте переверните щипцами, а светлые участки сбрызните маслом.
- Проверьте готовность. Корка должна быть ровно золотистой. Щуп, введённый сбоку в самое толстое место, показывает 63 °C. Дайте шницелю 3 минуты отдохнуть на решётке, а не на тарелке, иначе низ отпотеет. Если температура ниже, добавьте 2 минуты и проверьте снова. Не прибавляйте сразу по 5 минут: тонкий пласт пересыхает быстро.
Сколько готовить шницель в аэрогриле: таблица режимов
Время у шницеля зависит прежде всего от толщины после отбивания. Второй по важности фактор — замороженное ли мясо. Вес куска при той же толщине почти ничего не меняет.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свиной, отбит до 0,5–0,7 см | 200 | 9–12 мин | перевернуть на 5–6-й мин | корка золотистая, в центре 63 °C, затем 3 мин отдыха |
| Свиной толщиной 1–1,2 см | 190 | 13–16 мин | перевернуть на середине | в центре 63 °C, затем 3 мин отдыха |
| Куриный из филе, 0,7–1 см | 200 | 10–14 мин | перевернуть на середине | в центре 74 °C, сок прозрачный |
| Из индейки, 0,7–1 см | 190–200 | 10–13 мин | перевернуть на середине | в центре 74 °C |
| Рубленый из свиного фарша, 1–1,5 см | 190 | 12–15 мин | перевернуть на середине | в центре 71 °C |
| Замороженный полуфабрикат в панировке | 190 | 14–18 мин, без разморозки | сбрызнуть маслом, перевернуть на середине | в центре 74 °C для курицы, 71 °C для рубленого |
Шницель отличается от отбивной панировкой. Без неё мясо жарят по другому режиму — о нём в материале о том, как готовить отбивные в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите шницель на нижнюю или среднюю решётку, верхняя слишком близко к ТЭНу. Фольга сверху не нужна. Время обычно немного больше, чем в корзине. Ориентируйтесь на цвет корки и 63 °C по щупу.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте шницель на решётку над противнем, а не на сплошной противень: так низ не размокает в собственном соку. Средний уровень, переворот на середине обязателен.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Готовьте только в сетчатой корзине и при закрытой крышке. В сплошной чаше нижняя сторона панировки выходит влажной.
Почему не получилось: частые ошибки
- Панировка белая и мучнистая. На сухарях не было масла или его нанесли пятнами. В следующий раз смажьте каждый участок. Бледные места можно сбрызнуть и догреть 2 минуты.
- Корка отстала пузырём или сползла. Мясо было мокрым, или на нём осталось много муки. Тогда яйцо держится на муке, а не на мясе. Обсушите мясо, стряхните муку и дайте запанированному шницелю постоять 10 минут.
- Шницель сухой и жёсткий. Его отбили тоньше 0,4 см или передержали. Тонкий пласт набирает 63 °C за считаные минуты. Отбивайте до 0,5–0,7 см и проверяйте щупом на нижней границе времени.
- Снаружи темно, внутри сыро. Толщина вышла неровной: края тонкие, середина толстая. Отбивайте от центра к краям. Толстый кусок готовьте при 190 °C.
- Сухари летают и подгорают на ТЭНе. Крошка плохо прижата или её слишком много. Встряхните шницель над миской перед закладкой и вдавите сухари ладонью.
Варианты: куриный, рубленый и с сыром
Куриный шницель. Разрежьте филе вдоль на два пласта и отбейте каждый до 0,7–1 см. Курицу можно на 30 минут залить кефиром с солью, а затем обсушить. Дальше панировка та же, режим и норма 74 °C — в таблице. Тонкие полоски в панировке — это уже стрипсы в аэрогриле, у них свой режим.
Рубленый шницель. Смешайте 300 г свиного фарша, ½ мелко натёртой луковицы, 1 ст. л. ледяной воды, соль и перец. Сформуйте две лепёшки толщиной 1–1,5 см. Обваляйте их только в яйце и сухарях, без муки. Смажьте маслом, готовьте при 190 °C 12–15 минут и переверните на середине. Готово, когда в центре 71 °C.
С пармезаном в панировке. Смешайте сухари с тёртым пармезаном в равных частях. Сыр темнеет раньше сухарей, поэтому готовьте при 190 °C. Цвет проверяйте за 2 минуты до конца времени.
Хранение и разогрев
Готовые шницели храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Перекладывайте их бумажным полотенцем, чтобы корка не отсырела.
Сырые запанированные шницели можно заморозить. Сначала разложите их на доске на 2 часа, затем переложите в пакет и храните до 2 месяцев. Готовят их из заморозки по строке полуфабриката в таблице.
Разогревайте шницель при 180 °C 3–5 минут, без масла. Он прогрет, когда корка снова хрустит, а середина горячая. Подавайте его с лимоном и картошкой фри из аэрогриля следующей закладкой.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Шницель — плоский и широкий пласт. Его нельзя сложить или положить внахлёст, поэтому важны форма и площадь дна. О разнице между корзиной, колбой и мини-печью — в разделе выше. Размеры дна сравните с вашими шницелями и уточните у продавца. Про остальные параметры — в гиде по выбору аэрогриля для дома.
Ниже модели с удлинённой чашей или с термощупом в комплекте.
- BRAYER BR2041 — удлинённая корзина на 5 л. Производитель указывает, что длинные продукты помещаются в неё целиком.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — удлинённая чаша на 9 л. В комплекте решётка с керамическим покрытием и сетчатая корзина.
- Tuvio TAF03 — чаша 7,5 л с двухуровневой решёткой. Термощуп для проверки шага 7 входит в комплект.
