В аэрофритюрнице с корзиной плов готовят в сплошной форме, в три нагрева. Сначала мясо обжаривают при 200 °C 10–12 минут и перемешивают на середине. Затем добавляют лук и морковь на 6–8 минут при 180 °C. В конце рис с горячей водой стоит под фольгой при 180 °C 25–30 минут. Разогревать прибор не нужно.
Главное условие — плотно обжать фольгу по краям формы. Иначе поток горячего воздуха выпарит воду сверху, и верхний слой риса останется сухим и жёстким.
Если у вас есть мультиварка с программой «Плов», в ней это блюдо делать проще: крышка держит пар без фольги. Аэрогриль удобен, когда нужен обжаренный зирвак, а второго прибора нет.
Дальше — таблица режимов для курицы, говядины и обычного риса, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму, примерно 3 порции:
- рис длиннозёрный пропаренный — 200 г;
- свинина (шея) или баранина — 300 г;
- морковь — 1 крупная (около 150 г);
- лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);
- чеснок — 1 головка целиком;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- горячая вода — 400 мл;
- соль — 1 ч. л., зира — 1 ч. л., барбарис — 1 ч. л. (по желанию).
О выборе риса. Пропаренный рис или девзира держат форму, круглый рис разварится в кашу. Обычный длиннозёрный рис тоже подойдёт, но воды и времени нужно меньше (см. таблицу).
О мясе. Нужны кусочки с прослойкой жира: шея, лопатка, бедро. Постная вырезка в плове сохнет.
Инвентарь:
- форма без отверстий: круглая Ø 18–20 см или квадратная около 20 см, высота борта от 5 см, металлическая или силиконовая;
- пищевая фольга;
- лопатка для перемешивания;
- термощуп — для варианта с курицей (необязательно для свинины и баранины).
Обе формы ниже подходят для шагов 2–5. Перед покупкой измерьте корзину, а размеры подробнее разобраны в гиде о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру.
У силиконовой формы LockSar размеры 22 × 20 см и борт 5,5 см. Такой высоты хватает, чтобы вода покрыла рис. Форма DEMIAND круглая, Ø 178 мм, объёмом около 0,8 л. Она совместима с аэрогрилями DEMIAND и рассчитана на тушение и варку, крышка-пароварка для плова не нужна. Из-за небольшого объёма уменьшите все продукты пропорционально.
Как приготовить плов в аэрогриле: пошагово
- Промойте рис до прозрачной воды и оставьте в тёплой воде на 30 минут. Мясо нарежьте кубиками 2 см, лук — полукольцами, морковь — соломкой толщиной 4–5 мм.
- Поставьте форму в корзину, налейте 2 ст. л. масла и выложите мясо. Разогревать прибор не нужно: форма прогреется вместе с мясом. Готовьте при 200 °C 10–12 минут, на середине перемешайте.
- Добавьте лук, морковь, соль, зиру и барбарис. Перемешайте и готовьте при 180 °C 6–8 минут. На середине перемешайте ещё раз, чтобы морковь не прихватилась ко дну.
- Слейте воду с риса и выложите его поверх мяса ровным слоем. С зирваком не перемешивайте. В центр воткните головку чеснока.
- Аккуратно влейте горячую воду по краю формы. Она должна покрыть рис примерно на 1,5 см.
- Накройте форму фольгой и плотно обожмите её по борту. Фольга закрывает только форму и не должна касаться нагревателя. Готовьте при 180 °C 25–30 минут, не открывая.
- Проверьте готовность. Рис мягкий по всей толщине, вода на дне не плещется, на ложке нет жидкости. Свинина и баранина легко режутся ложкой. Для курицы щуп в центре кусочка показывает 74 °C. Если рис твёрдый, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды, снова накройте и готовьте ещё 3–5 минут. Готовый плов оставьте под фольгой на 10 минут в выключенном приборе, потом перемешайте.
Сколько готовить плов в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от мяса и сорта риса. Говядине нужно дольше тушиться, а непропаренный рис впитывает воду быстрее.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свинина или баранина, рис пропаренный (основной) | 200, затем 180 | 10–12 + 6–8 мин, затем 25–30 мин под фольгой | Перемешать мясо и зирвак на середине, рис не трогать | Рис мягкий, воды на дне нет, мясо режется ложкой |
| Куриное бедро без кожи | 200, затем 180 | 8–10 + 6–8 мин, затем 25–30 мин под фольгой | Перемешать мясо на середине | 74 °C в центре кусочка, рис мягкий |
| Говядина кубиками 1,5 см | 200, затем 180 | 12–15 + 6–8 мин, затем 35–40 мин под фольгой, воды на 50 мл больше | Перемешать мясо на середине | Говядина режется ложкой, рис мягкий |
| Обычный длиннозёрный рис, воды 300 мл | 200, затем 180 | 10–12 + 6–8 мин, затем 20–25 мин под фольгой | Перемешать зирвак, рис не трогать | Зёрна целые и мягкие, воды на дне нет |
Если нужен просто рассыпчатый гарнир без мяса и зирвака, посмотрите, как готовить рис в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку. Нагреватель там прямо над продуктами, поэтому фольга обязательна уже с шага 6, а края лучше обжать вдвое. Зирвак подрумянивается быстрее, так что первый раз перемешайте на минуту-две раньше.
- Мини-печь с конвекцией. Форму ставьте на решётку в средний уровень, переворачивать ничего не нужно. Зирвак обычно жарится дольше, ориентируйтесь на цвет: мясо должно взяться корочкой со всех сторон. Время под фольгой проверяйте тем же признаком — по мягкости риса и отсутствию воды на дне.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте прямо в чаше без отверстий. Зирвак жарьте в режиме аэрогриля или жарки. Рис с водой томите с закрытой крышкой в режиме «Плов» или «Тушение», фольга не нужна.
О сути разницы. В мультиварке рис греется снизу в закрытой чаше, пар остаётся внутри, а программа сама выпаривает остаток воды. В аэрогриле жар идёт сверху вместе с потоком воздуха, и роль крышки играет фольга. Поэтому результат здесь больше зависит от того, как плотно она закрыта. Если есть мультиварка, плов в ней получается предсказуемее, а аэрогриль выигрывает на обжарке мяса.
Почему не получилось: частые ошибки
- Нижний слой готов, верх сухой и хрустит. Фольгу приподнял поток воздуха, вода ушла паром. Обожмите край по всему борту, на силиконе закрепите прищепкой. Подробнее о том, как безопасно использовать фольгу в аэрогриле.
- Вместо плова рисовая каша. Рис перемешали с зирваком до варки, взяли круглый сорт или налили воды больше чем на 1,5 см. Рис кладите слоем и не трогайте до конца.
- Мясо жёсткое, а рис уже готов. Говядину нарезали крупно, а под фольгой она тушится столько же, сколько варится рис. Режьте говядину кубиками 1,5 см или перед закладкой риса потушите её под фольгой с 100 мл воды 15 минут.
- Зирвак горчит, дно потемнело. Лук и морковь пережарились при 200 °C или их не перемешали. Овощи кладите только после смены температуры на 180 °C.
- Через 30 минут на дне ещё стоит вода. Налили холодную воду или выбрали узкую высокую форму со слоем риса толще 4 см. Лейте только горячую воду и берите форму пошире.
Варианты: постный плов с грибами и плов с нутом и изюмом
Постный плов с грибами. Вместо мяса возьмите 300 г шампиньонов четвертинками и 1 ст. л. соевого соуса. Грибы готовьте при 200 °C 8–10 минут, пока не уйдёт сок, затем добавьте лук и морковь по шагу 3. Воды под фольгу налейте на 1 см выше риса: грибы отдают свою влагу. Готово, когда рис мягкий и на дне нет жидкости.
Плов с нутом и изюмом. К основному рецепту добавьте 150 г консервированного нута (промыть, обсушить) и 40 г изюма. Нут выложите на зирвак перед рисом, а изюм — поверх риса перед заливкой водой. Режим не меняется. Изюм должен стать мягким и пухлым.
Хранение и разогрев
Плов храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Его можно заморозить порциями в плоских контейнерах на срок до месяца.
Разогревайте в форме: сбрызните 1–2 ст. л. воды, накройте фольгой и прогрейте при 160 °C 8–10 минут. Из заморозки — 15–20 минут, на середине перемешайте. Плов прогрелся, когда из центра идёт пар, а рис мягкий без сухих корочек.
Подайте плов с салатом из помидоров и лука или с овощами в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для плова важна сплошная ёмкость без отверстий. Удобно и когда среди программ есть режим для круп. У DEMIAND Sanders DK-2200 в комплекте съёмная чаша-форма, а среди 12 автоматических программ есть «крупы». DEMIAND Sanders Max DK-2400 поставляется с сетчатой корзиной, но совместим с круглой формой DEMIAND из блока выше. Как по-разному ведут себя корзина, колба и мультипечь, описано в разделе о колбе и мини-печи и в материале о том, чем отличаются аэрогрили разных типов.
