Каша в аэрогриле готовится в форме без отверстий. Для пшённой каши на 80 г крупы ориентир такой: 160 °C, 30–35 минут под фольгой, затем ещё 10–15 минут без неё. Разогревать прибор не нужно, на середине первого этапа кашу перемешивают. Главное условие — фольга сверху и жидкость не выше половины борта формы. Без фольги горячий воздух высушит верх в корку раньше, чем разварится крупа. В переполненной форме молоко убежит на дно корзины.
Для каши на каждый день плита или мультиварка удобнее. Аэрогриль хорош для запечённой каши с румяной пенкой, как из духовки. Ниже — пошаговый рецепт пшённой каши, таблица режимов для овсянки, риса, гречки и манки, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции:
- пшено — 80 г (около ½ стакана);
- молоко 2,5–3,2 % из холодильника — 300 мл;
- вода — 100 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 20 г (5 г на форму, 15 г в кашу).
Выбор крупы. Берите шлифованное пшено ярко-жёлтого цвета. Тусклое или сероватое пшено чаще горчит и дольше разваривается. Дроблёное пшено (продел) дойдёт быстрее, но даст кашу-размазню, а не рассыпчатую.
Инвентарь:
- жаростойкая форма без отверстий объёмом от 1 л, высота борта от 5 см: силикон, металл, жаростойкое стекло или керамика; вокруг формы в корзине нужен зазор 1–2 см для воздуха;
- фольга;
- силиконовая лопатка или ложка;
- прихватки;
- венчик — только для манки (для пшена необязательно).
Форма — единственное, без чего кашу не приготовить. Подробнее о размерах — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
Форма нужна на шаге с заливкой молока. У силиконовой формы LockSar высота борта 5,5 см, длина 22 см и ширина 20 см. Перед покупкой измерьте корзину: по краям нужен зазор. Предельную температуру для этой формы уточните у продавца. Круглая форма DEMIAND с крышкой-пароваркой вмещает 0,8 л при диаметре 178 мм: в неё кладут половину закладки. Производитель заявляет её совместимость с 10 моделями аэрогрилей DEMIAND.
Как приготовить кашу в аэрогриле: пошагово
- Промойте пшено 2–3 раза холодной водой. Затем залейте кипятком на 2–3 минуты и слейте: так уходит горечь.
- Смажьте форму 5 г масла и поставьте её в корзину. Силиконовую форму ставят до заливки, иначе она прогнётся и молоко расплещется.
- Насыпьте пшено, сахар и соль, влейте молоко и воду, перемешайте. Жидкость должна занимать не больше половины высоты борта.
- Накройте форму фольгой, если инструкция вашего прибора её разрешает. Плотно обожмите её по краю, чтобы поток воздуха не сорвал лист. Края подогните: фольга не должна касаться нагревателя.
- Готовьте при 160 °C 30–35 минут. Разогрев не нужен, форму ставят в холодный прибор. На 15-й минуте приподнимите фольгу с дальнего от себя края: из-под неё выходит горячий пар. Перемешайте кашу со дна и снова накройте.
- Снимите фольгу, перемешайте и разложите сверху 15 г масла кусочками. Готовьте ещё 10–15 минут при той же температуре, без фольги.
- Проверьте готовность. Зерно мягкое и без твёрдой серединки, при наклоне формы молоко со дна не стекает, сверху румяная пенка. Если крупа ещё твёрдая, а жидкость ушла, долейте 50 мл горячего молока, накройте фольгой и добавьте 3–5 минут. Если каша жидкая, добавляйте по 3–5 минут без фольги.
- Дайте каше постоять в выключенном приборе 5 минут: она загустеет.
Сколько готовить кашу в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от крупы: хлопья доходят быстрее цельного зерна, а рис — дольше всех. Второй фактор — высота слоя: в узкой глубокой форме каша готовится дольше, чем в широкой. Режимы рассчитаны на закладку из рецептов этой страницы: молоко из холодильника, форма около 1 л с бортом от 5 см. Время — ориентир, решает признак в последней колонке. Соотношения крупы и жидкости даны по объёму.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Пшено на молоке и воде, 1:4 (основной рецепт) | 160 | 30–35 мин под фольгой, затем 10–15 мин без | Помешать на 15-й минуте и при снятии фольги | Зерно мягкое, жидкость впиталась, румяная пенка |
| Овсяные хлопья-геркулес на молоке, 1:3 | 160 | 15–20 мин под фольгой, затем 5 мин без | Помешать на 10-й минуте | Хлопья мягкие, каша густая, по краю пузырится |
| Рис круглый на молоке, 1:5 | 160 | 40–45 мин под фольгой, затем 10 мин без | Помешать каждые 15 минут | Зерно без белой серединки, молоко загустело |
| Гречка на кипятке, 1:2 | 160 | 30–35 мин под фольгой | Не мешать, фольгу не снимать | Вода впиталась, ядрица мягкая |
| Манка на молоке (см. варианты) | 160 | 20–25 мин под фольгой | Мешать венчиком каждые 7–8 минут | Ложка оставляет след, на дне нет осадка |
Рассыпчатый рис на гарнир готовят по-другому, без молока и пенки: этот способ разобран на странице «рис в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку, подальше от нагревателя в крышке. Вентилятор там ближе к форме, поэтому фольгу обжимайте особенно плотно. Закладывайте верхнюю границу времени и проверяйте по тому же признаку: мягкое зерно и впитавшееся молоко.
- Мини-печь с конвекцией. Форму ставят на решётку среднего уровня, а под неё — противень. Если молоко убежит, оно не попадёт на нижний ТЭН. Камера больше, поэтому время может вырасти. Перемешивают так же, как в рецепте.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Если есть программа для каши или круп, проще сварить кашу прямо в чаше под крышкой. Режим аэрогриля нужен только для запечённой каши в форме по рецепту выше.
Разница с мультиваркой — в самом процессе. В мультиварке крупа томится в закрытой чаше с нагревом снизу, пар остаётся внутри, мешать не нужно. В аэрогриле горячий воздух дует сверху: жидкость испаряется, верх подсыхает, поэтому нужны фольга и помешивание. Взамен вы получаете пенку и вкус каши из печи.
Почему не получилось: частые ошибки
- Молоко на дне корзины, в форме густая масса с пригаром. Форма была заполнена выше половины, и каша закипела через край. В следующий раз возьмите форму побольше или уменьшите закладку.
- Сверху сухая корка, внутри твёрдое зерно. Фольгу сорвало потоком воздуха или её сняли слишком рано. Обжимайте фольгу по всему краю, а в колбе прижмите её дополнительно.
- Каша горчит. Пшено не обдали кипятком или крупа залежалась. Горечь сидит в оболочке зерна, кипяток её смывает.
- Манка с комками или плотный слой на дне. Манка оседает, если её не мешать: на дне она схватывается пластом. Размешивайте венчиком до самого дна каждые 7–8 минут.
- Зерно мягкое, но каша жидкая. Жидкость отмерили на глаз и налили больше, чем 1:4, или второй этап без фольги закончили раньше времени. Отмеряйте молоко и воду мерным стаканом и не убирайте кашу, пока молоко со дна не перестанет стекать при наклоне.
Варианты: манка в аэрогриле, тыквенная пшённая каша и запечённая овсянка
Манка в аэрогриле. Нужно: манка 40 г, молоко 400 мл, сахар 1 ст. л., соль щепотка, масло 15 г.
- В форме размешайте манку с сахаром и солью в холодном молоке венчиком, оставьте на 10 минут набухать.
- Накройте фольгой и готовьте при 160 °C 20–25 минут. Каждые 7–8 минут размешивайте венчиком до дна.
- Проверьте: ложка оставляет след, на дне нет осадка. Если каша жидкая, добавьте 3–5 минут без фольги.
- Положите масло и дайте постоять 5 минут: остывая, манка густеет.
Если хочется пирог на манке, а не кашу, смотрите рецепт «манник в аэрогриле».
Тыквенная пшённая каша. Добавьте к пшену на шаге 3 тыкву кубиками 1 см, около 150 г. Жидкости возьмите на 50 мл меньше: тыква отдаёт сок. Режим тот же, признак готовности — тыква мягкая и легко мнётся ложкой. Если нужна тыква отдельными запечёнными дольками, загляните на страницу «тыква в аэрогриле».
Запечённая овсянка с яблоком. Это уже не каша, а запеканка, которую режут на куски. Смешайте 80 г хлопьев-геркулес, 200 мл молока, 1 яйцо, тёртое яблоко и щепотку корицы. Готовьте при 170 °C 15–20 минут без фольги. Готово, когда края отстают от формы, а центр пружинит. Целые фрукты к ней удобно испечь следующей закладкой — подойдут запечённые яблоки в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Молочную кашу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток, гречку на воде — до 3. Замораживать молочную кашу не стоит: после разморозки она отделяет жидкость и становится водянистой. Для разогрева добавьте в форму 2–3 ст. л. молока, накройте фольгой и прогрейте при 160 °C 5–8 минут, помешав на середине. Каша готова, когда пар идёт из самого центра. Подавайте со сливочным маслом, ягодами или вареньем.
Если выбираете аэрогриль под кашу
Для каши важна не мощность, а то, куда налить жидкость. Нужна чаша или форма без отверстий, и удобно, когда у прибора есть программа для круп. Из моделей на этой странице такое сочетание есть у DEMIAND Sanders DK-2200: среди её программ есть «крупы», а в комплект входит съёмная чаша-форма. Эта модель есть и в списке совместимых у круглой формы DEMIAND из блока выше. Чем такой прибор отличается от аэрофритюрницы с корзиной, разобрано в разделе о колбе и мини-печи.
