Вяленые помидоры в аэрогриле готовят при 90 °C 4–6 часов. Половинки помидоров «сливка» кладут срезом вверх, разогрев не нужен. На середине крайние половинки меняют местами с центральными и промокают сок на дне. Главное условие — вынуть ложкой семена вместе с соком. Иначе помидоры не вялятся, а тушатся в собственной жидкости, и сушка затягивается.
Время — стартовый ориентир: оно зависит от сорта, размера половинок, загрузки и самого прибора. В корзину ложится один слой. Поэтому большую заготовку удобнее делать в электросушилке или духовке с конвекцией, а аэрогриль хорош для порции к ужину или пробной партии. Ниже — таблица режимов для черри, четвертинок и режима сушки, поправки для колбы и мини-печи, разбор ошибок и безопасное хранение на зиму.
Ингредиенты и что понадобится
Рецепт на 1 кг свежих помидоров. Если половинки не ложатся в один слой с зазором, разделите их на две закладки.
- Помидоры «сливка» — 1 кг (12–15 штук)
- Соль крупная — 1 ч. л.
- Сахар — ½ ч. л. (если помидоры кислые)
- Сушёные травы (орегано, тимьян, базилик) — 1–2 ч. л.
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Выход — примерно одна небольшая банка вяленых томатов.
Выбор помидоров решает результат. Берите плотные мясистые сорта с малым количеством сока: сливки или черри. Салатные водянистые помидоры сохнут намного дольше и становятся плоскими, как бумага.
Инвентарь:
- нож и чайная ложка для семян;
- бумажные полотенца;
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно);
- бумажные вкладыши для варианта с печёными помидорами (необязательно);
- пакеты или контейнеры для заморозки.
Решётка на ножках даёт второй ярус над первым слоем, а бумажный вкладыш нужен в печёном варианте. Как подобрать решётку для аэрогриля по размеру корзины, разобрано отдельно.
- Решётка GausMetall D19, ножки 6 см. Общая высота 80 мм, рабочая поверхность 18,4 × 18,4 см. Измерьте не только дно корзины, но и высоту: над помидорами на решётке должен остаться зазор до нагревателя. Убедитесь, что инструкция прибора разрешает второй ярус.
- Решётка GausMetall D35. Диаметр 35 см, ножки 3 см. Подходит, только если внутренний диаметр чаши или колбы это позволяет: измерьте его перед покупкой.
- Пергамент Lomberta. Квадратные бумажные формы для аэрогрилей 4–6 л, выдерживают до 220 °C. Нужен в шаге с печёными половинками.
Как приготовить вяленые помидоры в аэрогриле: пошагово
- Вымойте помидоры и насухо вытрите. Разрежьте сливки вдоль пополам.
- Чайной ложкой вычистите семена вместе с соком. Перегородки мякоти оставьте. Сок можно сохранить для супа или соуса.
- Смешайте соль, сахар и перец, посыпьте срезы. Через 10–15 минут промокните выступивший сок бумажным полотенцем.
- Разложите половинки в корзину срезом вверх, кожицей вниз. Оставьте зазор 0,5–1 см. Масло не нужно: половинки лежат на кожице и не прилипают. Разогревать прибор не нужно.
- Включите 90 °C. Если таймер прибора ограничен 60 минутами, перезапускайте его каждый час и заодно смотрите, не скопился ли сок на дне. Долгую работу на низкой температуре сверьте с инструкцией к прибору.
- Через 2–2,5 часа поменяйте местами крайние и центральные половинки. Промокните сок на дне корзины. Посыпьте срезы сушёными травами.
- Сушите ещё 2–3,5 часа. С четвёртого часа проверяйте каждые 30 минут. Мелкие половинки снимайте раньше крупных.
- Проверьте готовность. Половинка уменьшилась в несколько раз, кожица морщинистая. Мякоть гнётся, как курага, не трескается, сок при нажатии не выступает. Если в центре ещё влажно, добавляйте по 20–30 минут. Остудите помидоры полностью и только потом убирайте на хранение.
Сколько готовить помидоры в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска и сочность сорта. Тонкие черри готовы заметно быстрее четвертинок крупных помидоров. Цифры — стартовые ориентиры: при полной корзине время ближе к верхней границе.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Половинки сливок (основной рецепт) | 90 | 4–6 ч | Через 2–2,5 ч поменять местами, промокнуть сок | Гнутся как курага, сок при нажатии не выступает |
| Черри половинками | 90 | 2,5–3,5 ч | Через 1,5 ч поменять местами | Сморщились, края сухие, мякоть гнётся |
| Четвертинки крупных мясистых помидоров | 90 | 5–7 ч | Через 3 ч поменять местами, промокнуть сок | Гнутся без трещин, на срезе нет влажного блеска |
| Половинки сливок в режиме сушки | 70 | 7–10 ч | Раз в 3 ч поменять местами | Гнутся как курага, сок при нажатии не выступает |
| Печёные половинки к гарниру | 180 | 10–15 мин | Не переворачивать | Кожица сморщилась, срез подрумянился, нож входит без усилия |
Если печёные помидоры нужны вместе с перцем и кабачками, посмотрите, как готовить овощи в аэрогриле ассорти гриль.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте половинки на нижнюю или среднюю решётку. Фольга сверху не нужна. В закрытой колбе влага уходит медленнее, поэтому время сдвигается к верхней границе диапазона. Две решётки дают два яруса: меняйте их местами раз в час.
- Мини-печь с конвекцией. Сетчатый противень ставьте на средний уровень. Если минимальная температура печи — 100 °C, выставьте её и начинайте проверять с третьего часа. Переворачивать половинки не нужно, на середине разверните противень.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Кладите помидоры в корзину или на решётку, крышку держите закрытой. В гладкой чаше без решётки сок собирается под половинками, и они тушатся вместо вяления.
Готовность во всех приборах проверяйте тем же признаком: мякоть гнётся, сок не выступает.
Почему не получилось: частые ошибки
- Края подгорели, а середина сырая. Причина — температура выше 100 °C или половинки разного размера. Снизьте нагрев до 80–90 °C, раскладывайте помидоры по размеру и снимайте мелкие раньше.
- Через 6 часов помидоры всё ещё мокрые и плоские. Причина — водянистый салатный сорт или не вынутые семена. Берите сливки или черри и вычищайте сок полностью.
- Травы потемнели и горчат. Сушёные травы за несколько часов при 90 °C пересыхают. Посыпайте ими срезы не раньше середины сушки.
- Получились жёсткие, как чипсы. Помидоры пересушены. Снимайте их, пока мякоть гнётся. Пересушенные смелите в томатную приправу.
- Через пару дней в контейнере появилась плесень. Внутри половинок осталась влага, или в контейнер попала вода. Такие помидоры выбросьте целиком, не срезая пятно. В следующий раз досушивайте до сухого среза и убирайте только полностью остывшими.
Варианты: вяленые помидоры на зиму, печёные половинки и черри в бальзамике
Вяленые помидоры на зиму: заморозка. Это основной способ запасти помидоры надолго. Домашние вяленые помидоры — не консервы, при комнатной температуре их не хранят.
- Полностью остудите готовые половинки.
- Разложите их в один слой на поднос и заморозьте 1–2 часа, чтобы не слиплись.
- Переложите в пакеты или контейнеры порциями на одно блюдо, выпустите воздух.
- Подпишите дату и уберите в морозильник.
Банка в масле к ближайшим ужинам. Чистую сухую банку заполните помидорами, пересыпьте сушёными травами и залейте маслом так, чтобы оно покрыло их на 1 см. Свежий чеснок не добавляйте. Делайте столько, сколько съедите за 3–4 дня, и держите банку только в холодильнике.
Печёные половинки к гарниру. Разрежьте помидоры пополам, семена не вынимайте. Сбрызните срезы 1 ч. л. масла, посолите и посыпьте рубленым чесноком. Положите на бумажный вкладыш и запекайте при 180 °C 10–15 минут. Бумагу кладите только под продукты, не в пустую корзину. Запечённые половинки под сырной корочкой — отдельный рецепт: помидоры с сыром в аэрогриле.
Черри в бальзамике. На 500 г черри смешайте 1 ч. л. бальзамического уксуса и ½ ч. л. мёда, смажьте срезы перед сушкой. Сушите по режиму для черри. Сахар из маринада темнеет быстрее, поэтому края проверяйте с двух часов.
Хранение и разогрев
Вяленые помидоры без масла храните в сухом закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C и съешьте в течение недели. Всё, что не съедите за это время, замораживайте: в морозильнике порции хранятся до 6 месяцев. Размораживать их перед добавлением в соус, пасту или выпечку не нужно.
Помидоры в масле — только в холодильнике и не дольше 3–4 дней. Без доступа воздуха в домашней заготовке могут развиваться бактерии, которые не меняют ни вид, ни запах. Поэтому отсутствие плесени, пузырьков и кислого запаха не доказывает, что банка безопасна. Если же такие признаки есть или крышка вздулась, выбросьте заготовку целиком и не пробуйте её. Оливковое масло в холодильнике мутнеет и густеет — это нормально.
Вяленые помидоры не разогревают. Печёные половинки прогрейте при 160 °C 3–4 минуты, пока срез снова не станет горячим. Вяленые томаты хороши в салатах, на пицце и в пасте — например, если готовите макароны в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для вяления важны две цифры: нижняя граница температуры и максимальное время таймера. С таймером на час сушку придётся перезапускать 4–6 раз. Нижняя граница 80 °C оставляет мало запаса, чтобы снизить нагрев для мелких черри или режима сушки. Чем отличаются колба, корзина и чаша, разобрано выше, в разделе о приборах. Общие критерии собраны в гиде лучший аэрогриль для дома.
- Kitfort КТ-8119 — режим сушки 40–80 °C, таймер в этом режиме до 12 часов.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — нагрев от 30 °C, таймер до 10 часов и режим дегидрации.
- DEMIAND DUOS DK-2100 — нагрев от 30 °C, таймер до 12 часов и программа «сушка».
