Стейк из говядины толщиной 2,5 см готовят в аэрогриле при 200 °C 8–12 минут. Корзину сначала разогревают пустой 3–5 минут, а на середине стейк переворачивают. Решает сухая поверхность: мокрое мясо в горячем воздухе сначала парится, и корочка не схватывается до нужной прожарки. Такой глубокой корочки, как раскалённая чугунная сковорода, аэрогриль не даёт. Если она важна, обжарьте готовый стейк на сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
Ниже — таблица режимов для толстого и тонкого стейка, замороженного мяса, кусочков и целого куска. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции:
- говядина для стейка (рибай, стриплойн или вырезка) толщиной 2,5 см — 2 шт. по 300–350 г;
- соль крупная — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- рафинированное растительное масло — 1 ч. л.;
- по желанию: сливочное масло 20 г, 1 зубчик чеснока, веточка тимьяна или розмарина.
Какое мясо взять. Рибай и стриплойн с прожилками жира прощают лишнюю минуту, постная вырезка пересыхает быстрее. Стейк тоньше 2 см прожаривается насквозь раньше, чем успевает подрумяниться. Для слабой прожарки подходит только цельный кусок, не размягчённый иглами и не склеенный.
Инвентарь:
- бумажные полотенца — обсушить мясо;
- кисточка или распылитель для масла;
- щипцы — чтобы не прокалывать мясо вилкой;
- термощуп — без него прожарку остаётся только угадывать;
- фольга — накрыть стейк на время отдыха;
- решётка — только для прибора с плоской чашей без корзины.
Решётка нужна на шаге 4, если стейк иначе ляжет прямо на сплошное дно чаши. Размеры и типы разобраны в гиде о том, как подобрать решётку для аэрогриля. GausMetall D19 — решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см, общая высота 8 см. Перед покупкой измерьте чашу по диаметру и высоте. Проверьте и зазор между мясом на решётке и нагревателем: он должен быть не меньше, чем требует инструкция прибора.
Как приготовить стейк из говядины в аэрогриле: пошагово
Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут. Промокните их бумажными полотенцами со всех сторон и посолите.
Надрежьте жировой край через каждые 3 см, не задевая мясо. Смажьте стейки маслом, 1 ч. л. на оба, и поперчите. Масло наносите на мясо, а не в корзину.
Разогрейте пустой аэрогриль при 200 °C 3–5 минут, если инструкция прибора не задаёт другое время. Бумагу и фольгу в пустую корзину не кладите.
Выложите стейки в один слой, оставив между ними зазор 1–2 см. Готовьте при 200 °C 4–6 минут.
Переверните стейки щипцами и готовьте ещё 4–6 минут, всего 8–12 минут. Время — стартовый ориентир: приборы греют по-разному. Первый раз проверьте щупом за 1–2 минуты до нижней границы.
Введите щуп сбоку в самую толстую часть, не касаясь кости и жира. Снимайте стейк чуть раньше нужной прожарки:
- с кровью — снять при 50–52 °C, после отдыха около 52–55 °C;
- medium rare — снять при 54–55 °C, после отдыха около 57 °C;
- medium — снять при 58–60 °C, после отдыха около 60–63 °C;
- medium well — снять при 63–65 °C, после отдыха около 65–68 °C;
- well done — снять при 68–70 °C, после отдыха 71 °C и выше.
Подъём температуры при отдыхе не гарантирован: у тонкого стейка он меньше. Если до нужной цифры не хватает, добавляйте по 2 минуты и проверяйте снова.
Положите стейк на доску и неплотно накройте фольгой на 5 минут. Безопасный ориентир для цельного куска — 63 °C в центре уже при снятии и не меньше 3 минут отдыха. Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом готовьте стейк до этого ориентира или выше. Режьте поперёк волокон.
Сколько готовить говядину в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от толщины куска: на каждый лишний сантиметр уходит заметно больше минут. Вес и заморозка влияют меньше. Толстый стейк и целый кусок готовят в два этапа, чтобы корка не пересохла раньше, чем прогреется центр.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Стейк 2,5 см (основной рецепт) | 200 | 8–12 мин | Перевернуть на середине | Щуп на 2–4 °C ниже нужной прожарки; безопасный ориентир — 63 °C и 3 мин отдыха |
| Толстый стейк 4 см | 200, затем 160 | 5 мин, затем 10–14 мин | Перевернуть при смене температуры | Щуп по прожарке, отдых 7 мин |
| Тонкий стейк 1,5 см | 200 | 5–7 мин | Перевернуть через 3 мин | Щуп 58–63 °C, края подрумянены |
| Замороженный стейк 2,5 см | 200 | 16–20 мин | Через 5 мин смазать маслом, через 10 мин перевернуть | Щуп по прожарке, центр не холодный |
| Кусочки 3 см | 200 | 8–12 мин | Встряхнуть на середине | 63 °C в центре крупного кусочка, корка со всех сторон |
| Кусок 800 г – 1 кг | 200, затем 160 | 10 мин, затем 30–45 мин | Перевернуть при смене температуры | 63 °C в центре, отдых 10 мин |
| Котлета для бургера 150 г | 190 | 10–12 мин | Перевернуть на середине | 71 °C в центре, сок прозрачный |
Котлеты из говяжьего фарша формуют и подают по-своему: рецепт сборки описан на странице про котлеты для бургера в аэрогриле. Свиной стейк требует другой прожарки, она разобрана в рецепте стейк из свинины в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель здесь в крышке, поэтому стейк кладут на решётку. Её высоту выбирайте так, чтобы до нагревателя оставался зазор из инструкции. Фольга сверху не нужна. Время обычно немного больше, чем в корзине. Переворачивать обязательно: нижняя сторона на решётке румянится хуже верхней. Ориентир тот же — температура по щупу.
- Мини-печь с конвекцией. Решётку ставят на средний или верхне-средний уровень, ниже — противень для стекающего сока. Разогрев занимает больше времени, чем в корзине. На середине стейк переворачивают.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовят с закрытой крышкой. Если чаша без отверстий, ставьте стейк на решётку, иначе сок соберётся под мясом и низ потушится.
Толстый стейк от 4 см с плотной корочкой проще сделать комбинированно. Доведите его в любом из этих приборов, а корочку получите на сковороде.
Почему не получилось: частые ошибки
- Стейк серый, без корочки. Причина — влага на поверхности: мясо не обсушили или оно стояло в жидком маринаде. Перед готовкой промокните стейк насухо. Маринад с сахаром или мёдом заменяйте сухой солью: сахар темнеет раньше, чем мясо дойдёт до прожарки.
- Снаружи серое кольцо, внутри сырое. Толстый кусок весь срок держали на 200 °C. Для стейков от 4 см переходите на двухэтапный режим из таблицы.
- Мясо жёсткое и тянется. Взяли отруб для тушения или нарезали вдоль волокон. Для быстрого жара подходят рибай, стриплойн и вырезка. Ломтики режьте строго поперёк волокон.
- Стейк выгнулся «лодочкой». Жировой край и плёнка сжались при нагреве. Надрезы по краю нужно делать до самой плёнки, а у стейков с толстой жировой полосой — чаще, через 2 см.
- Из прибора идёт дым. Жир с рибая капает на горячее дно. Если инструкция прибора разрешает, налейте 2–3 ст. л. воды в поддон под корзиной. Скопившийся жир сливайте между закладками.
Варианты: запечённая говядина куском, кусочки в маринаде и стейк с чесночным маслом
Говядина куском. Подойдут вырезка, толстый край или кострец, 800 г – 1 кг. Подготовка как у стейка. Перевяжите кусок кулинарной нитью, чтобы он держал форму. Чем толще кусок, тем дольше второй этап при 160 °C. Перед стартом убедитесь, что до нагревателя остаётся зазор из инструкции. Режим — по строке таблицы, ориентир — 63 °C в центре. Отдых 10 минут под фольгой, нарезка тонкими ломтиками.
Кусочки в маринаде. Нарежьте говядину кубиками 3 см. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. масла, 1 зубчик чеснока и молотый перец. Мариновать достаточно 30 минут. Перед готовкой обсушите кусочки полотенцем. Выкладывайте их в один слой и встряхивайте корзину на середине.
Стейк с чесночным маслом. Разомните 20 г сливочного масла с рубленым чесноком и листьями тимьяна. Выложите масло на горячий стейк в начале отдыха и накройте фольгой. Масло растает и смешается с соком на доске. Этим соусом полейте ломтики.
Хранение и разогрев
Остатки охладите и уберите в холодильник с температурой не выше 4 °C в течение двух часов после готовки. Храните их в закрытом контейнере до 3 суток, а целый стейк можно заморозить и размораживать потом в холодильнике. Разогревайте при 160 °C: целый кусок 5–8 минут, нарезку 3–4 минуты, пока щуп в центре не покажет 74 °C. При таком нагреве стейк станет прожаренным, поэтому розовую говядину удобнее есть холодной — в салате или бутерброде. К горячему стейку подойдёт картошка по-деревенски в аэрогриле: её можно приготовить следующей закладкой, пока мясо отдыхает.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Стейку не нужна особая форма прибора: подойдёт любая корзина, где два куска лежат в один слой. Важнее две вещи. Первая — термощуп, потому что прожарку стейка определяют только по температуре в центре. Вторая — верхняя граница нагрева не ниже 200 °C, на которых построен рецепт. Чем различаются колба, мини-печь и корзина, разобрано выше. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
Эти модели связаны с шагами рецепта:
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, нагрев до 250 °C.
- Xiaomi Mijia Dual Zone Air Fryer MAF-D1001 — максимальная температура 230 °C и напоминание перевернуть продукты.
- Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master — среди автопрограмм есть «Стейк». Верхнюю границу нагрева уточните у продавца, а прожарку всё равно проверяйте щупом.
