Дольки батата готовят в аэрогриле при 200 °C 15–20 минут. Корзину разогрейте 3 минуты, а на середине времени встряхните. Главное условие — обсушить нарезанный батат досуха и обвалять его в ложке крахмала. В батате больше сахара и влаги, чем в картофеле: мокрые дольки тушатся в собственном соке, а края подгорают раньше, чем пропечётся середина.
Честно о результате: батат даже с крахмалом хрустит слабее, чем картофель фри. Снаружи будет тонкая румяная корочка, внутри мягкая сладкая мякоть. Ниже есть таблица режимов для соломки, кружков и целого клубня, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, это 2 порции гарнира:
- батат — 500 г (2 средних клубня);
- растительное масло без запаха — 1 ст. л.;
- кукурузный или картофельный крахмал — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- копчёная или сладкая паприка — ½ ч. л., чёрный перец — по вкусу.
Какой батат брать. Сорта с оранжевой мякотью слаще и сочнее, они мягче внутри и легче ломаются. Белые и фиолетовые сорта суше и крахмалистее, они лучше держат форму долек. Клубни выбирайте ровные, средней толщины: так проще нарезать бруски одного размера.
Что понадобится:
- нож и разделочная доска;
- миска для смешивания;
- чистое полотенце или бумажные салфетки;
- щипцы для встряхивания и переворачивания;
- бумажные вкладыши-пергамент — для целого батата и сладкого варианта, где выступает сироп (необязательно);
- силиконовая форма с бортом — для батата с мёдом (необязательно).
Сладкий сироп из батата пригорает к корзине, вкладыш или форма снимают эту проблему. Подробнее о размерах — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
Пергамент Lomberta — бумажные вкладыши с листом 16×16 см и термостойкостью до 220 °C. Это выше режима рецепта, так что их можно подкладывать под целый батат или половинки. Производитель указывает их для приборов на 4–6 л, но корзину перед покупкой всё равно измерьте.
Силиконовая форма LockSar — квадратная, 22×20 см, высота борта 5,5 см. Она пригодится для варианта с мёдом и корицей, где глазурь стекает. Сначала сверьте размеры формы с дном корзины.
Как приготовить батат в аэрогриле: пошагово
- Вымойте батат щёткой и нарежьте брусками толщиной 1,5 см и длиной 7–8 см. Чем ровнее бруски, тем одновременнее они пропекутся.
- Залейте бруски холодной водой на 20 минут. Это смоет крахмал с поверхности, и дольки меньше слипнутся.
- Обсушите батат полотенцем досуха, со всех сторон.
- В миске перемешайте бруски с 1 ст. л. масла, затем посыпьте крахмалом и паприкой. Снова перемешайте, чтобы крахмал лёг тонким слоем. Соль пока не добавляйте.
- Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 200 °C. Бумагу и фольгу на этом этапе не кладите.
- Выложите бруски в один слой с зазором. Готовьте при 200 °C 15–20 минут. На 8–10-й минуте встряхните корзину или переверните бруски щипцами.
- Сразу после готовки посолите и поперчите батат, затем перемешайте прямо в корзине.
- Проверьте готовность: края подрумянены, нож входит в самый толстый брусок без усилия. Если середина твёрдая, добавьте 2–3 минуты. Если края уже темнеют, а середина не готова, снизьте температуру до 180 °C и продолжите по 2–3 минуты.
Сколько готовить батат в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от толщины куска. Целый клубень готовится вдвое-втрое дольше долек. Сахар в батате темнеет быстрее, чем в картофеле, поэтому крупные куски пекут при более низкой температуре.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Бруски 1,5 см (основной рецепт) | 200 | 15–20 мин | встряхнуть на 8–10-й минуте | края румяные, нож входит без усилия |
| Тонкая соломка 0,7 см | 200 | 12–15 мин | встряхивать каждые 5 мин | соломка золотистая, гнётся, но не ломается |
| Кружки 1 см | 190 | 12–16 мин | перевернуть на середине | обе стороны с пятнами румянца, кружок мягкий при проколе |
| Кубики 2 см | 200 | 18–22 мин | встряхнуть дважды | грани подрумянены, нож входит без усилия |
| Половинки вдоль, срезом вверх | 190 | 25–30 мин | не переворачивать | срез золотистый, мякоть мягкая до кожуры |
| Целый клубень 250–300 г | 190 | 40–50 мин | перевернуть на середине | кожура сморщилась, нож входит до центра без усилия |
Если вы готовите обычный картофель соломкой, режим и подготовка другие, их разбирает рецепт «картошка фри в аэрогриле». Похожую сладкую мякоть даёт тыква. Кубики батата и тыквы можно запекать вместе: кубики батата займут на 3–5 минут больше. Как готовить тыкву в аэрогриле, разобрано отдельно.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Дольки кладите на нижнюю или среднюю решётку: на верхней они ближе к нагревателю и края темнеют раньше середины. Температуру можно снизить на 10 °C, а время немного увеличить. Если кожура целого клубня темнеет слишком быстро, накройте его сверху фольгой на последние 15 минут.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте батат на сетчатый противень или решётку над противнем на средний уровень. Переворачивайте обязательно: снизу дольки румянятся слабее. Время обычно чуть больше, чем в корзине. Признак готовности тот же — нож входит без усилия.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Нужна корзина и закрытая крышка с обдувом. В чаше без корзины дольки тушатся в собственном соке и не румянятся. Зато так удобно готовить целый батат или мякоть для пюре.
Почему не получилось: частые ошибки
- Края чёрные, середина твёрдая. Сахар в батате карамелизуется раньше, чем прогревается толстый кусок. Нарежьте тоньше или готовьте крупные куски при 180–190 °C.
- Дольки вялые и мокрые. Батат посолили до готовки: соль вытянула сок, и бруски потушились в нём. Солите только после аэрогриля.
- Сироп пригорел к корзине, дольки прилипли. Сладкие оранжевые сорта выделяют сок, особенно на срезах и у перезрелых клубней. Под половинки и целый батат кладите вкладыш, а дольки слегка смазывайте маслом со всех сторон.
- Дольки развалились при встряхивании. Мякоть уже стала очень мягкой, а корзину трясли резко. Последние минуты переворачивайте бруски щипцами или берите сорт с белой мякотью.
- Целый батат волокнистый и сырой в центре. Клубень был слишком крупным. Выбирайте клубни до 300 г или режьте большой вдоль на половинки.
Варианты: фаршированные половинки, батат с мёдом и корицей, пряные дольки
Фаршированные половинки. Разрежьте 2 клубня вдоль и сделайте на срезе сетку ножом. Смажьте срез 1 ч. л. масла. Запекайте срезом вверх при 190 °C 25 минут. Затем разомните мякоть вилкой прямо в кожуре. Смешайте её с 1 зубчиком тёртого чеснока, 2 ст. л. сметаны и солью. Сверху посыпьте 40 г тёртого сыра и верните в корзину ещё на 4–5 минут при 190 °C. Готово, когда сыр расплавился и подрумянился.
Батат с мёдом и корицей. Нарежьте очищенный батат кубиками 2 см и перемешайте с 1 ст. л. масла и щепоткой корицы. Готовьте в силиконовой форме по режиму кубиков. За 5 минут до конца полейте 1 ст. л. мёда и перемешайте. Мёд раньше не добавляйте, иначе он подгорит. Подают как десерт или к свинине.
Пряные дольки. Вместо паприки возьмите ½ ч. л. молотого кумина и сушёный розмарин, остальное без изменений. Режим как в основном рецепте.
Тонкие хрустящие пластинки батата сушат по другому режиму, ближе к рецепту «чипсы в аэрогриле».
Хранение и разогрев
Готовый батат храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте в аэрогриле при 180 °C 3–5 минут, встряхнув один раз. Батат готов, когда дольки горячие в середине и край снова стал сухим. Замораживать готовые дольки не стоит: после разморозки они раскисают. Мякоть запечённого целого батата можно заморозить пюре в порционных пакетах. Батат хорошо подать с куриной грудкой в аэрогриле: обе закладки готовятся при близкой температуре.