Нет, сам по себе аэрогриль не вреден. Это компактная конвекционная печь: нагреватель и вентилятор гоняют горячий воздух вокруг продуктов. Вредить могут привычки, а не прибор: еда, пережаренная до темноты, поцарапанное покрытие корзины, старый жир на дне. Главное правило простое — доводите еду до золотистого цвета и держите корзину чистой.
Аэрогриль полезнее, чем жарка на сковороде и во фритюре?
Да, если сравнивать по маслу. Во фритюре продукт плавает в масле и впитывает его. Аэрогрилю для корочки хватает ложки масла, а жирному мясу не нужна и она. В моделях с решёткой жир стекает вниз и не остаётся вокруг продукта.
Но это всё равно жарка, только горячим воздухом. Высокая температура, корочка и риск передержать никуда не деваются.
| Способ | Масло | Как румянит | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Фритюр | Продукт полностью в масле | Сильно и быстро | Продукт впитывает жир, масло окисляется при повторном нагреве |
| Сковорода | Обычно нужно | Сильно, местами неравномерно | Масло легко перегреть до дыма |
| Духовка с конвекцией | Немного или без масла | Медленнее | Тот же принцип, но камера больше и греется дольше |
| Аэрогриль | Ложка или без масла | Быстро | Легко передержать, следите за цветом |
| Варка, тушение, пар | Не нужно | Не румянит | Нет хруста, при варке часть витаминов уходит в воду |
По принципу работы аэрогриль ближе всего к духовке с конвекцией. Подробно о разнице — в материале о том, чем аэрогриль отличается от духовки.
Правда ли, что в аэрогриле образуется акриламид?
Да, как и при любой жарке до румяной корочки. Акриламид появляется в крахмалистых продуктах — картофеле, хлебе, выпечке, — когда их сильно подрумянивают. Международное агентство по изучению рака относит его к вероятным канцерогенам. Поэтому лишнего лучше избегать, и правила тут одни для сковороды, духовки и аэрогриля.
- Доводите картофель, гренки и выпечку до золотистого цвета, а не до коричневого.
- Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 15–30 минут, промойте и обсушите. Так с поверхности уходит часть сахаров, из которых образуется акриламид.
- Не храните сырой картофель в холодильнике: на холоде в нём накапливаются сахара.
- Встряхивайте корзину в середине готовки, чтобы ломтики румянились равномерно.
- Не ставьте максимум «на всякий случай». Ориентиры для разных продуктов собраны в таблице времени и температуры.
С мясом и рыбой правило похожее: обугленные края лучше срезать, а не доедать.
Опасно ли антипригарное покрытие корзины?
Целое покрытие при обычной готовке — нет. Повод насторожиться — царапины и отслоение.
Корзины часто покрывают антипригарным слоем на основе ПТФЭ (тефлона) или керамики. ПТФЭ разрушается при сильном перегреве — например, когда пустую сковороду надолго забыли на огне. В аэрогриле температуру держит термостат, поэтому главный риск другой — механический.
- Переворачивайте еду деревянными или силиконовыми лопатками и щипцами.
- Мойте корзину мягкой губкой, без металлической сетки и абразивных порошков.
- Если покрытие облезает, замените корзину или решётку. Продаются ли они отдельно, уточните у продавца.
- При покупке ищите на упаковке пометку «без PFOA». Это вещество раньше применяли при производстве покрытий.
Если не хочется думать о покрытии вовсе, посмотрите на аэрогриль со стеклянной колбой. Чаша у него стеклянная, а процесс видно целиком. У многих таких моделей есть режим самоочистки. Из чего сделаны решётки, уточните у продавца.
Откуда запах пластика и гари и вреден ли он?
Запах в первые включения обычно дают остатки заводской смазки, которые выгорают. Запах гари во время готовки чаще всего идёт от жира на дне корзины или на нагревателе.
Многие производители советуют перед первой готовкой вымыть корзину и прогреть прибор пустым у открытого окна. Лёгкий запах после этого быстро проходит.
Тревожные признаки другие:
- запах пластика не уходит после нескольких включений;
- прибор дымит при обычной готовке, даже когда корзина чистая;
- пластиковые детали рядом с горячей зоной деформируются.
В таких случаях не привыкайте к запаху, а обратитесь к продавцу за обменом или возвратом.
Чтобы не было гари, мойте корзину и решётку после каждой готовки. Остывший прибор изнутри протирайте так, как советует инструкция.
Можно ли класть в аэрогриль фольгу и пергамент?
Можно, если не перекрывать поток воздуха и не давать бумаге взлететь к нагревателю.
- Пергамент кладите только под продукты, чтобы их вес прижимал лист. В пустой корзине при прогреве его не оставляйте. Не закрывайте им всё дно — воздух должен проходить.
- Фольга подходит для обычных продуктов. Кислые и солёные блюда — томаты, лимон, маринады с уксусом — в неё не заворачивайте: алюминий переходит в еду. Для них берите пергамент или жаропрочную форму.
- Силиконовые формы выбирайте пищевые, с допустимой температурой выше той, на которой готовите.
Можно ли верить отзывам, что аэрогриль вреден?
Отзывам о конкретной модели — да. Общим фразам о «вредном приборе» без объяснений — нет.
Полезные сигналы в отзывах те же, что выше: стойкий запах пластика, покрытие, которое отходит через несколько месяцев, дым при обычной готовке. Если о проблеме пишут несколько владельцев одной модели, это закономерность. Жалобы на сухую или подгоревшую еду говорят о настройках, а не о вреде прибора. Что владельцы пишут о разных моделях, читайте в отзывах владельцев аэрогрилей.
Подходит ли аэрогриль для здорового питания?
Да, если готовить в нём продукты, а не только полуфабрикаты. Аэрогриль убирает лишнее масло, но не меняет состав продукта. Наггетсы в панировке остаются наггетсами. Картофель фри из заморозки часто уже обжарен на заводе.
Где аэрогриль действительно помогает здоровому рациону:
- курица без кожи, индейка, рыба — с корочкой, но без сковороды и брызг;
- овощи: брокколи, цветная капуста, кабачки и перец запекаются быстро и не размокают;
- нут — хрустящий перекус вместо чипсов.
Идеи блюд ищите в рецептах для аэрогриля.
Если врач рекомендовал исключить жареное, учтите: румяная корочка из аэрогриля — по сути тоже жарка. Уточните у врача, допустимы ли такие блюда, или выбирайте варку и тушение.
Какой аэрогриль выбрать, если важна безопасность?
Тот, который удобно мыть и в котором понятно, из чего сделана чаша. Перед покупкой проверьте несколько вещей:
- материал корзины или чаши и тип покрытия — это уточните у продавца;
- решётку, через которую стекает жир. В сплошной чаше мультипечи сок остаётся вокруг продукта: это удобно для блюд с соусом, но жир так не уйдёт;
- регулировку температуры и таймер, чтобы не передерживать еду;
- маркировку ЕАС на корпусе или упаковке — знак обязательной оценки соответствия.
Чем отличаются корзины, колбы и печи, разобрано в материале про виды аэрогрилей. Если коротко:
- одна корзина с решёткой-вставкой подойдёт одиночкам, парам и небольшим семьям;
- две корзины позволяют готовить рыбу и овощной гарнир одновременно, каждый со своей температурой и временем;
- мультиварка с крышкой-аэрогрилем подходит и для супов и каш, и для хрустящих блюд.