Аэрогриль — это настольный прибор, который готовит еду горячим воздухом: нагреватель греет его, а вентилятор быстро гоняет вокруг продуктов. Он нужен, чтобы жарить, запекать и разогревать с минимумом масла и получать хрустящую корочку без фритюра. По сути это компактная конвекционная печь: она быстро прогревается, и ради ужина на двоих не нужно включать большую духовку.
Главное, что стоит знать до покупки: классический аэрогриль не заменит кастрюлю и не сварит суп или кашу. Зато всё, что должно хрустеть, — его сильная сторона.
Что такое аэрогриль и как он работает
Внутри прибора стоят нагреватель и вентилятор. Нагреватель раскаляет воздух, а вентилятор прогоняет его через решётку корзины или по камере. Горячий поток обдувает продукт со всех сторон и быстро подсушивает поверхность. Так появляется румяная корочка, а внутри кусок остаётся сочным, если его не передержать.
Во фритюре похожий эффект даёт кипящее масло. Здесь ту же работу делает воздух, поэтому масла уходит намного меньше. Нет и кастрюли с горячим жиром, которую потом приходится остужать и сливать.
Аэрофритюрница — что это такое
Это тот же принцип в компактном корпусе с выдвижной корзиной. В магазинах названия смешивают: аэрофритюрницу нередко продают как аэрогриль, и наоборот. Долгое время аэрогрилем называли прибор со стеклянной колбой и нагревателем в крышке. Сейчас слово используют шире: так называют и корзинные модели, и мини-печи с дверцей.
Какие бывают аэрогрили
Принцип у всех один, а форма разная. От неё зависит, что удобно готовить и сколько места прибор займёт на столешнице.
| Тип | Как устроен | Кому и для чего |
|---|---|---|
| С одной корзиной | Выдвижная корзина с решёткой, нагреватель и вентилятор сверху, компактный корпус | Первый прибор для одного человека, пары или небольшой семьи |
| С двумя корзинами | Две корзины, в каждой свой нагреватель и вентилятор | Основное блюдо и гарнир одновременно, в разных режимах |
| Со стеклянной колбой | Прозрачная колба, галогенный нагреватель или ТЭН в крышке, решётки на нескольких уровнях | Целая птица и крупные порции, процесс виден целиком |
| Печь с дверцей | Камера на несколько уровней, смотровое стекло, во многих моделях вертел | Мини-духовка с конвекцией: запекание, выпечка, сушка |
| Мультипечь | Широкая сплошная чаша с антипригарным покрытием, откидная крышка | Жарка плюс блюда с соусом |
| Мультиварка с крышкой-аэрогрилем | Глубокая чаша с нижним нагревом и сменная крышка с вентилятором | Супы и каши, а со второй крышкой — хрустящие блюда |
Плюсы и минусы каждого варианта собраны в материале о том, чем отличаются аэрогрили с корзиной, колбой и дверцей.
Для чего нужен аэрогриль: шесть задач
Прибор раскрывается там, где нужна корочка и важна скорость. Вот где он особенно полезен.
- Жарка без фритюра. Картофель фри и дольки, крылышки, сырники, рыба в панировке. Корочка получается с ложкой масла или вовсе без него.
- Мясо, птица и рыба. Куриные бёдра и голени, стейки из лосося, свиные рёбрышки, котлеты. Лишний жир стекает через решётку и не остаётся в блюде.
- Овощи. Брокколи, цветная капуста, кабачки, перец, молодой картофель с травами. Края слегка карамелизуются, а середина остаётся упругой.
- Полуфабрикаты из морозилки. Наггетсы, котлеты, пельмени, замороженный картофель. Их не нужно размораживать, а на выходе они хрустят, как после сковороды.
- Разогрев. Пицца, пирожки, вчерашние котлеты и картошка. В отличие от микроволновки, тесто не размокает, а корочка возвращается.
- Выпечка и сушка. Маффины и кексы в формочках, запеканки, сухарики, яблочные чипсы. Для сушки удобнее модели с отдельным режимом, например печи с дверцей.
Идеи на каждый день собраны в подборке рецептов для аэрогриля.
Можно ли готовить в аэрогриле всё подряд
Нет. Горячий воздух отлично жарит и запекает куски, ломтики, панированное и небольшую выпечку. Но у него есть пределы, и о них лучше знать заранее.
| С чем будут проблемы | Почему | Как обойти |
|---|---|---|
| Жидкое тесто, блины, кляр | Стекает через решётку и пригорает ко дну | Выпекать в форме, кляр заменить панировкой |
| Супы, каши, крупы, макароны | Им нужны вода и долгая варка | Взять мультиварку, в том числе с крышкой-аэрогрилем |
| Сухая панировка, листья, тонкие ломтики | Поток воздуха сдувает их и может поднять к нагревателю | Закреплять панировку яйцом, лёгкое класть под тяжёлые куски |
| Сыр без панировки | Растекается и прилипает к решётке | Панировать или добавлять поверх блюда в конце |
| Большая партия за раз | В несколько слоёв продукты жарятся неравномерно | Готовить в один слой, в два захода или выбрать прибор побольше |
Полезная привычка: на середине готовки встряхните корзину или переверните куски. Так корочка выйдет ровной со всех сторон.
Почему аэрогриль, а не духовка или мультиварка
Все три прибора готовят горячим, но задачи у них разные. Вот как они справляются с обычными кухонными ситуациями.
| Ситуация | Аэрогриль | Духовка | Мультиварка |
|---|---|---|---|
| Хрустящая корочка | Главная сильная сторона | Получается, лучше с конвекцией | Обычно нет |
| Пара порций на ужин | Удобно: камера маленькая | Приходится греть большой объём | Для гарнира, без корочки |
| Противень печенья, крупная птица | Тесно, кроме колбы и печи с дверцей | Удобнее всего | Не подходит |
| Суп, каша, тушёное | Не для этого | Ограниченно, в горшочках | Главная сильная сторона |
| Разогрев вчерашней еды | Корочка возвращается | Долго ради одной тарелки | Еда остаётся мягкой |
Выходит, аэрогриль не столько заменяет духовку, сколько разгружает её в будни. Подробное сравнение — в статье о том, чем аэрогриль отличается от духовки.
Нужен ли аэрогриль именно вам
Скорее пригодится, если:
- вы часто жарите на сковороде и хотите меньше масла и брызг на плите;
- готовите на одного-двух человек и не хотите ради ужина включать духовку;
- в морозилке всегда есть наггетсы, котлеты или картофель фри;
- духовки нет вовсе: съёмная квартира, дача, маленькая кухня;
- разогреваете пиццу и выпечку и не любите, как они размокают в микроволновке.
Скорее будет пылиться, если:
- основа меню — супы, каши и тушёное: тогда полезнее мультиварка;
- вы готовите большими партиями, а места под крупный прибор нет;
- на столешнице тесно: прибор выпускает горячий воздух, и ему нужен зазор от стены и шкафов;
- жареное вы едите редко, а духовка вас устраивает.
Какой тип выбрать под свои задачи
Начните с того, что и на сколько человек вы готовите. Объём удобно прикинуть в калькуляторе объёма аэрогриля: он подскажет, сколько литров нужно вашей семье.
Классические аэрогрили
- Готовите на себя или вдвоём, это первый прибор — аэрофритюрница с одной корзиной. Корпус компактный, управление бывает механическим или сенсорным.
- Семья и привычка готовить мясо с гарниром — модель с двумя корзинами. У каждой зоны своя температура и своё время. Во многих моделях окончание готовки можно синхронизировать.
- Часто запекаете целую курицу — аэрогриль со стеклянной колбой. Процесс виден целиком, а у многих моделей есть режим самоочистки.
- Нужна мини-духовка с выпечкой и сушкой — аэрогриль-печь с дверцей. В ней несколько уровней, во многих моделях есть вертел, а поддон собирает жир и крошки.
Гибриды: когда нужна не только жарка
- Хотите и жарить, и готовить блюда с соусом — мультипечь с широкой чашей. Во многих моделях есть лопатка-мешалка, которая сама перемешивает содержимое.
- Кухня маленькая, а прибор нужен один на всё — мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Она варит и тушит, а со сменной крышкой жарит горячим воздухом.
Чек-лист перед покупкой
Ответьте себе на эти вопросы, и станет ясно, нужен ли прибор и какой.
- Что вы будете готовить чаще всего: жареное, запечённое, выпечку или супы?
- Сколько человек едят за один раз? От этого зависит объём.
- Нужно ли готовить два блюда одновременно? Тогда присмотритесь к двум корзинам.
- Есть ли на столешнице место с зазором от стены и розетка рядом?
- Хотите видеть, как готовится блюдо? Выбирайте колбу или печь со смотровым стеклом.
- Что вам удобнее: простые ручки или электронное управление с программами?
- Можно ли мыть корзину или чашу в посудомоечной машине — уточните у продавца.
Когда тип понятен, сравните конкретные модели в рейтинге лучших аэрогрилей.
