ПП в аэрогриле: рецепты с температурой и временем

Самый быстрый ПП-ужин в аэрогриле — белая рыба с овощами за один заход. Овощи готовятся 8 минут при 200 °C, затем рыба сверху ещё 10–12 минут при 180 °C. Главный приём всех рецептов: масло отмеряют чайной ложкой, а сочность дают рассол или маринад на йогурте. Ниже — сочная куриная грудка пошагово, ещё 7 рецептов и шпаргалка с режимами и калорийностью. Рецепты подходят и для корзины, и для колбового аэрогриля, отличия собраны в отдельном разделе.

Главный рецепт: сочная куриная грудка в аэрогриле

Выход: 2 порции, по 1 филе (около 250 г сырого веса каждое). Активное время: 10 мин. Общее время: около 70 мин, из них 30 мин в рассоле.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 2 шт. (около 500 г);
• вода холодная — 500 мл;
• соль — 15 г (для рассола);
• оливковое масло — 1 ч. л. (5 мл);
• копчёная паприка — 3 г;
• чеснок сушёный — 2 г;
• чёрный перец молотый — 1 г.

Шаги:

1. Растворите соль в воде. На дне не должно остаться кристаллов.
2. Накройте филе плёнкой и отбейте толстый край до толщины около 2 см. Кусок должен стать ровным по всей длине.
3. Опустите филе в рассол и уберите в холодильник на 30 минут. Дольше 2 часов не держите, иначе мясо пересолится.
4. Выньте филе и промокните бумажным полотенцем. Поверхность должна стать матовой, без капель.
5. Смешайте масло с паприкой, чесноком и перцем. Разотрите смесь руками по обоим филе: мясо равномерно рыжее, луж масла нет.
6. Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 180 °C. Выложите филе гладкой стороной вверх, с зазором между кусками.
7. Готовьте 10 минут, переверните и продолжайте ещё 8–12 минут. Поверхность золотистая, тонкие края слегка подрумянены.
8. Переложите филе на доску и накройте фольгой на 5 минут. Нарежьте поперёк волокон: срез белый и блестит соком.

Режим: 180 °C, 18–22 мин, разогрев 3 мин, перевернуть через 10 минут. Готово, когда термометр в самой толстой части показывает 74 °C. Упругость и прозрачный сок подсказывают, что пора мерить, но термометр не заменяют.

Вариации. Вместо рассола — маринад из 100 г йогурта 2% и 1 зубчика чеснока на 2 часа: это примерно +30 ккал на порцию. Для лимонного варианта добавьте в масло 3 г тёртой цедры и 2 г сушёного тимьяна.

Как перенести рецепт в колбу, мини-печь или мультиварку — в разделе об адаптации.

Шпаргалка: температура и время для всех рецептов подборки

Режимы ориентировочные, готовность проверяйте по признакам из рецептов; калорийность посчитана по сырому весу ингредиентов каждого рецепта по средним справочным значениям и округлена.

Ещё 7 ПП-рецептов в аэрогриле

Сырники и запеканку без сахара ищите в подборке блюд из творога, а омлет и гранолу — в рецептах завтраков в аэрогриле.

Индейка в аэрогриле в йогуртовом маринаде

Когда выбрать: нужен белок на 2–3 обеда, а курица надоела. Кусочки удобно раскладывать по контейнерам.

Выход: 2 порции по 200 г сырого филе. Время всего: от 2,5 ч, из них 2–12 ч маринада.

Ингредиенты: филе грудки индейки 400 г, йогурт натуральный 2% 100 г, лимонный сок 10 мл, чеснок 1 зубчик, куркума 2 г, соль 4 г.

Режим: 180 °C, 12–15 мин, разогрев 3 мин, встряхнуть на 5-й и 10-й минуте. Готово при 74 °C в центре самого крупного кубика.

1. Нарежьте филе кубиками около 3 см.
2. Смешайте с йогуртом, соком, тёртым чесноком, куркумой и солью. Уберите в холодильник на 2–12 часов.
3. Снимите лишний маринад лопаткой: на кусочках остаётся тонкая жёлтая плёнка.
4. Выложите в разогретый аэрогриль и встряхивайте по режиму. Кубики упругие, с подрумяненными гранями.

Хитрость: не маринуйте дольше 12 часов. Кислота йогурта и лимона делает поверхность рыхлой, и кубики хуже румянятся.

Белая рыба с овощами в аэрогриле

Когда выбрать: горячее и гарнир нужны за один заход и без второй сковородки.

Выход: 2 порции, по 200 г рыбы и 250 г овощей. Время всего: около 35 мин.

Ингредиенты: филе трески 400 г (2 куска толщиной около 2 см), кабачок 200 г, болгарский перец 150 г, помидоры черри 150 г, оливковое масло 2 ч. л., половина лимона, соль 4 г, сушёный укроп 2 г.

Режим: овощи 8 мин при 200 °C, затем вместе с рыбой 10–12 мин при 180 °C. Рыбу не переворачивать.

1. Нарежьте кабачок кубиками 2 см, перец полосками. Перемешайте с 1 ч. л. масла и половиной соли.
2. Готовьте 8 минут, затем перемешайте: края кабачка начинают золотиться.
3. Смажьте рыбу оставшимся маслом, посолите, посыпьте укропом. Положите поверх овощей, черри — вокруг.
4. Готовьте до непрозрачной мякоти и сбрызните лимоном.

Хитрость: овощи служат подложкой. Рыба не касается решётки, поэтому не прилипает и не ломается при выкладке. Филе в фольге и скумбрия целиком — в рыбной подборке.

Овощные чипсы в аэрогриле

Когда выбрать: хочется хрустящего перекуса, а в холодильнике лежат одинокая свёкла и пара морковок.

Выход: 2 порции из 400 г сырых овощей. Время всего: 40–50 мин на одну партию. Ломтики должны лежать в один слой, поэтому в небольшой корзине понадобятся 2–3 партии.

Ингредиенты: свёкла 200 г, морковь 200 г, оливковое масло 1 ч. л., соль 2 г.

Режим: 140 °C, 25–35 мин на партию, без разогрева, встряхивать каждые 5–7 минут.

1. Очистите овощи и нарежьте пластинами толщиной 1–2 мм.
2. Промокните ломтики полотенцем и перемешайте с маслом руками.
3. Готовьте, встряхивая. Подсохшие ломтики с волнистыми краями вынимайте сразу, остальные доводите.
4. Посолите и оставьте остывать на 5 минут: хруст появляется после остывания.

Хитрость: лёгкие ломтики поток воздуха может поднять к нагревателю. Если так происходит, прижмите их сверху металлической решёткой.

Хрустящий нут в аэрогриле

Когда выбрать: самый бюджетный перекус подборки, из одной банки консервов.

Выход: 4 порции по 60 г нута. Время всего: около 35 мин, включая обсушку.

Ингредиенты: консервированный нут 1 банка (около 240 г после слива), оливковое масло 1 ч. л., копчёная паприка 2 г, соль 2 г.

Режим: 190 °C, 15–18 мин, без разогрева, встряхивать каждые 5 минут.

1. Слейте и промойте нут. Разложите на полотенце на 10 минут и снимите отставшие шкурки.
2. Готовьте 10 минут без масла и специй, встряхивая.
3. Добавьте масло, паприку и соль, перемешайте. Готовьте ещё 5–8 минут, пока зёрна не станут сухими и звонкими.
4. Остудите прямо в корзине.

Хитрость: специи кладите только во второй половине. Паприка горит быстрее, чем нут успевает высохнуть.

Маффины без сахара в аэрогриле

Когда выбрать: нужен сладкий перекус без добавленного сахара; сладость здесь даёт банан.

Выход: 6 маффинов в силиконовых формочках. Время всего: около 40 мин. Если все 6 формочек не встают с зазором, пеките в 2 партии.

Ингредиенты: спелые бананы 2 шт. (около 200 г без кожуры), мелкие овсяные хлопья 100 г, яйцо 1 шт., кефир 1% 60 мл, разрыхлитель 5 г, корица 2 г.

Режим: 160 °C, 14–18 мин, разогрев 3 мин, не переворачивать.

1. Разомните бананы вилкой в пюре.
2. Вмешайте яйцо, кефир, хлопья, разрыхлитель и корицу. Оставьте на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
3. Разложите тесто в формочки на 2/3 высоты.
4. Выпекайте, пока верх не станет золотистым и упругим, а шпажка не выйдет сухой.

Хитрость: измельчите хлопья в блендере за 20 секунд. Мякиш получится однородным, без волокон, и маффины меньше крошатся.

Печёные яблоки в аэрогриле

Когда выбрать: десерт из самых доступных продуктов, который почти не требует внимания.

Выход: 4 яблока, по одному на порцию. Время всего: около 30 мин.

Ингредиенты: яблоки 4 шт. по 150 г, грецкие орехи 20 г, изюм 20 г, корица 2 г.

Режим: 180 °C, 15–20 мин, без разогрева, не переворачивать.

1. Вырежьте сердцевину, не прорезая дно.
2. Смешайте рубленые орехи, изюм и корицу, заполните яблоки.
3. Надрежьте кожицу по кругу посередине яблока.
4. Запекайте, пока мякоть не станет мягкой при проколе, а кожица не сморщится.

Хитрость: выбирайте плотные кисло-сладкие сорта. Рыхлые яблоки оседают и растекаются.

Креветки на шпажках в аэрогриле

Когда выбрать: гости уже в дверях, а закуска нужна примерно за 20 минут.

Выход: 8 шпажек, 4 порции по 2 шпажки (100 г креветок). Время всего: около 20 мин из размороженных креветок.

Ингредиенты: сырые очищенные креветки 400 г (разморожены), оливковое масло 1 ч. л., чеснок 2 зубчика, лимонный сок 15 мл, паприка 2 г, соль 3 г, шпажки 8 шт.

Режим: 200 °C, 6–8 мин, разогрев 3 мин, перевернуть через 4 минуты.

1. Обсушите креветки полотенцем.
2. Смешайте с маслом, тёртым чесноком, соком, паприкой и солью. Оставьте на 5 минут.
3. Нанижите по 4–5 штук, проколов каждую у хвоста и у головы.
4. Готовьте, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и не согнутся буквой «С». Буква «О» значит, что они пересушены.

Хитрость: нанизывайте на две параллельные шпажки, тогда креветки не прокручиваются при перевороте. Деревянные шпажки замочите в воде заранее или возьмите металлические.

Новые рецепты и подборки для аэрогриля приходят в рассылку: подпишитесь, чтобы не искать их заново.

Как готовить ПП в аэрогриле без ошибок

Грудка сухая, как картон, и пресная. Обычно причин две: передержка и голая поверхность без жира. Масло не убирают совсем, а отмеряют: 1 ч. л. (5 мл, около 40 ккал) на 500 г мяса, растёртая руками. Рассол 3% на 30 минут или маринад на йогурте помогают удержать влагу. Вынимайте птицу, как только термометр покажет 74 °C, и давайте ей 5 минут отдыха: каждая лишняя минута в камере сушит мясо.

Снаружи румяно, внутри сыро, или к концу таймера всё пересохло. Минуты в рецептах — ориентир: время зависит от модели, загрузки и размера кусков. Делайте куски одной толщины и начинайте проверять готовность на 2–3 минуты раньше срока. Разогрев 3 минуты нужен грудке, индейке, креветкам и маффинам. Чипсы, нут и яблоки кладите в холодную камеру.

Кусочки бледные и стоят в лужице сока. В камере тесно, и продукты тушатся паром. Выкладывайте их в один слой с зазорами, а лишнее готовьте вторым заходом. После рассола мясо промокайте досуха, а лишний йогурт снимайте лопаткой.

Рыба прилипла и развалилась. Белая рыба постная и нежная, тонкое филе лучше не переворачивать вовсе. Готовность — 63 °C в центре или непрозрачная мякоть, которая легко расслаивается вилкой. Пергамент с проколами кладите только под груз: не в пустую разогретую корзину и не на всё дно целиком.

Чипсы с горелыми краями и мягкой серединой. Ломтики нарезаны разной толщины. Режьте слайсером на 1–2 мм, держите низкую температуру и встряхивайте. Готовые ломтики вынимайте по одному, а солите после готовки: соль вытягивает влагу.

Калорийность не сходится с расчётом. Считайте по сырому весу каждого ингредиента. Масло наливайте в ложку, а не «на глаз» из бутылки. Часть маринада остаётся в миске, поэтому расчёт по полной закладке даёт небольшой запас. Соусы при подаче учитывайте отдельно.

Готовлю ПП каждый день, а вес не меняется. Аэрогриль сокращает только масло в блюде. Итог определяют калорийность всего дня и размер порций. Метки «ПП» и «без сахара» сами по себе не делают блюдо лёгким: маффин с бананом и овсянкой — около 110 ккал, и три штуки к чаю дают уже 330. Взвешивайте порцию и сверяйте её с расчётом в шпаргалке.

Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты

Корзиночная аэрофритюрница. Камера тесная, поэтому индейку, нут и чипсы чаще готовят в две партии и встряхивают корзину целиком. Формочки для маффинов ставьте с промежутками, чтобы воздух обходил каждую. Крайние формочки обычно румянятся быстрее, их можно поменять местами на середине.

Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор стоят в крышке, жар идёт сверху. Если в комплекте есть нижняя и верхняя решётки, грудку, рыбу и креветки начинайте на нижней: верхняя ближе к нагревателю. Уровень сверяйте с инструкцией к своей модели. Чипсы и нут перемешивайте лопаткой вместо встряхивания. В колбе ориентируйтесь на цвет, упругость и термометр, а не на минуты.

Мини-печь. Начинайте со среднего уровня решётки, если инструкция не советует другой. Чипсы, нут, рыбу с овощами раскладывайте на противень в один слой. На противне время обычно чуть больше, чем в корзине.

Мультипечь или мультиварка. В мультипечи с вентилятором используйте ручной режим с той же температурой. В мультиварке без обдува выбирайте «Выпечку» для маффинов и яблок, а готовность определяйте по признакам, а не по таблице.

В мультиварке или в аэрогриле? Для ПП это выбор между паром и корочкой. На режиме «Пар» в мультиварке грудка и рыба готовятся вовсе без масла: мягкие, светлые, без румяной поверхности. Аэрогриль с 1 ч. л. масла даёт корочку, которая делает постное мясо вкуснее. Для хрустящих чипсов и нута нужен обдув: в мультиварке нут скорее запечётся, чем захрустит.

Если устройство только выбираете, проверьте в характеристиках три вещи. Регулировка температуры: в рецептах подборки нужен диапазон от 140 до 200 °C. Комплект: есть ли решётка, которой можно прижать чипсы, и поместятся ли шпажки. Тип чаши: войдут ли рыба и овощи в один слой. Литры в характеристиках ничего не говорят о диаметре дна, поэтому чашу под формочки измеряйте линейкой. Сравнить модели по этим параметрам поможет рейтинг аэрогрилей для дома.

Заготовки, хранение и разогрев

Грудку и индейку удобно готовить сразу на 2–3 дня. Остудите мясо целым куском не дольше 2 часов при комнатной температуре и уберите в закрытый контейнер. В холодильнике готовая птица хранится до 2–3 суток. Рыбу с овощами лучше съесть в течение суток.

Разогревайте мясо целым куском, а нарезайте после. Начните с 3–4 минут при 160 °C и проверьте термометром: внутри должно быть 74 °C. Если не дотянуло, добавляйте по минуте. Нарезку перед разогревом накройте фольгой и прижмите сверху решёткой.

Чипсы и нут теряют хруст от влажности. Храните их в банке с неплотной крышкой и съедайте за 1–2 дня. Обмякший нут можно освежить 2–3 минуты при 160 °C. Маффины лежат в холодильнике до 3 суток, а в морозилке до месяца. Из морозилки прогревайте их около 5 минут при 150 °C, пока середина не станет тёплой.

Ещё подборки рецептов для аэрогриля

• Красная рыба, скумбрия целиком и филе в фольге — в подборке «рыба в аэрогриле».
• Ассорти гриль, брокколи и картофель дольками без лишнего масла — в подборке овощей.
• Сырники, запеканка без манки и творожное печенье — в разделе «рецепты из творога».
• Омлет-маффины на неделю и гранола — в подборке «завтраки в аэрогриле».