Свежую кукурузу в початках готовьте при 200 °C 12–15 минут. Перед этим разогрейте аэрогриль 3 минуты, смажьте початки растительным маслом и поверните на середине. Это стартовый ориентир для молодой сладкой кукурузы молочной спелости. Початки разные, поэтому первый раз проверьте готовность уже на 10-й минуте. Перезрелая крахмалистая кукуруза в горячем воздухе останется жёсткой: её сначала отваривают, а в аэрогриле лишь подрумянивают 7–9 минут.
Сливочное масло и соль кладите на уже готовую кукурузу: при 200 °C сливочное масло подгорает и дымит. Ниже есть таблица режимов для замороженных, отварных и разрезанных початков, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку. Сколько початков войдёт, зависит от корзины: они должны лечь в один слой с зазором 1–2 см.
- Кукуруза в початках — 2–4 шт. Длинные початки разрежьте пополам.
- Растительное масло без запаха — 1 ч. л. на початок.
- Сливочное масло — 30–40 г, размягчённое.
- Соль крупная — по вкусу.
Выход: один початок на порцию.
Какую кукурузу брать. Листья зелёные и плотно прилегают, нити влажные. Зёрна светло-жёлтые и упругие, при нажатии ногтем из них брызжет белый сок. Тёмно-жёлтые плотные зёрна без сока говорят о перезрелом или кормовом початке. Замороженные початки не размораживайте.
Инвентарь:
- нож и доска, чтобы разрезать длинные початки;
- силиконовая кисточка для масла;
- щипцы для переворачивания;
- зубочистка для проверки готовности;
- бумажные вкладыши (необязательно): пригодятся для глазированных половинок и для хрустящих зёрен из вариантов ниже.
Для мёдовой глазури и россыпи зёрен удобен одноразовый вкладыш. Он соберёт капли и не даст мелким зёрнам провалиться в отверстия корзины.
Бумажные формы Lomberta: лист 16×16 см, производитель указывает термостойкость до 220 °C и совместимость с аэрогрилями на 4–6 л. Перед покупкой измерьте дно корзины. Целый початок обычно длиннее 16 см, поэтому на вкладыш кладут половинки или зёрна. Бумагу кладите только вместе с продуктами, не в пустую корзину.
Как приготовить кукурузу в аэрогриле: пошагово
- Снимите с початков листья и нити, промойте и насухо вытрите полотенцем. Если початок не ложится в корзину свободно, разрежьте его пополам поперёк.
- Разогрейте аэрогриль при 200 °C 3 минуты с пустой корзиной.
- Смажьте початки растительным маслом кисточкой со всех сторон, по 1 ч. л. на штуку. Без масла зёрна подсыхают и морщатся.
- Выложите початки в корзину в один слой, с зазором 1–2 см между ними.
- Готовьте при 200 °C 12–15 минут. На 6–7-й минуте поверните каждый початок щипцами на пол-оборота.
- Пока кукуруза готовится, разотрите сливочное масло с солью.
- Первую проверку сделайте на 10-й минуте. Готово, когда зёрна блестят, на боках золотистые и коричневые пятна, а зубочистка входит в зерно у середины початка без усилия. Если зерно ещё хрустит, добавляйте по 2–3 минуты. Если зёрна начали тускнеть, перед добавкой ещё раз смажьте их маслом.
- Сразу смажьте горячие початки солёным сливочным маслом и подавайте.
Сколько готовить кукурузу в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют толщина початка и его состояние. Замороженный початок прогревается до кочерыжки заметно дольше свежего, а отварной нужно только подрумянить. Поперечная нарезка толщину не меняет, поэтому половинкам нужно примерно столько же времени, сколько целому початку.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свежий початок целиком | 200 | 12–15 мин | повернуть на пол-оборота на 6–7-й минуте | зубочистка входит в зерно без усилия, на боках румяные пятна |
| Половинки и трети початка | 200 | 12–15 мин, первая проверка на 10-й | повернуть на 6–7-й минуте | зерно у середины куска мягкое при проколе |
| Замороженный початок | 200 | 18–22 мин | повернуть дважды, каждые 7 мин | у кочерыжки нет льда, зёрна у основания горячие и мягкие |
| Отварной или вакуумный початок | 200 | 7–9 мин | повернуть на середине | появились румяные пятна, початок горячий по всей длине |
| Початок в фольге | 200 | 18–20 мин | перевернуть на середине | после разворачивания зёрна мягкие при проколе |
| Консервированные зёрна | 200 | 12–15 мин | встряхивать каждые 5 мин | зёрна подсохли, часть золотистая и хрустит снаружи |
Если хотите приготовить кукурузу заодно с перцем, кабачками и луком при тех же 200 °C, загляните в подборку «овощи в аэрогриле» со временем для ассорти.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте початки на нижнюю решётку. Целые длинные початки в круглую колбу часто не ложатся, поэтому режьте их на половинки. Фольга сверху не нужна. Время может вырасти на несколько минут, но первую проверку делайте так же, на 10-й минуте. В стеклянной колбе удобно следить, когда появятся румяные пятна.
- Мини-печь с конвекцией. Початки кладут на решётку или противень на среднем уровне, во многих печах — целиком. Поворачивать на середине нужно так же. Время то же или чуть больше, проверка — зубочисткой.
- Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Кладите кукурузу в корзину или на решётку, крышку держите закрытой. Короткие початки входят целиком, длинные режьте. Перезрелую кукурузу в мультиварке проще сварить, чем подрумянивать: варка размягчает крахмалистое зерно, горячий воздух — нет.
Почему не получилось: частые ошибки
- Зёрна сморщились и стали жёсткими, «кожистыми». Масла было мало, или початок передержали. Пересушенные зёрна обычно так и остаются жёсткими, сливочное масло лишь смягчит вкус. В следующий раз промажьте кисточкой все бока и начинайте проверять раньше.
- Кукуруза румяная снаружи, но мучнистая и несладкая. Попался перезрелый или кормовой початок, горячий воздух его не размягчит. Доварите такую кукурузу в воде до мягкости зерна. В следующий раз выбирайте зёрна, которые дают сок при нажатии.
- Один бок подгорел, другой бледный. Толстые початки лежат неплотно и прожариваются со стороны нагревателя. Поворачивайте их на треть оборота дважды за время готовки, а не один раз.
- Замороженный початок румяный снаружи, а у кочерыжки холодный. Поверхность прожарилась раньше, чем прогрелась середина. Первые 10 минут держите початок в фольге, затем разверните и доведите без неё.
- Из прибора пошёл дым. На дно стекло сливочное масло или мёдовая глазурь, нанесённые в начале готовки. Глазурь наносите только на последние 2–3 минуты, а сливочное масло — на готовую кукурузу.
Варианты: кукуруза в фольге, по-мексикански и хрустящие зёрна
Кукуруза в фольге с чесночным маслом. На 2 початка разотрите 30 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока и пучок укропа. Обмажьте сырые початки и плотно заверните каждый в фольгу. Готовьте при 200 °C 18–20 минут, перевернув на середине. Разворачивайте осторожно, внутри горячий пар. Кукуруза выйдет сочной, но без румяных пятен. Если они нужны, разверните фольгу и подержите ещё 3 минуты. Чтобы фольга не перекрыла поток воздуха, держитесь правил из статьи о том, как правильно использовать фольгу в аэрогриле.
По-мексикански. Приготовьте початки по основному рецепту без сливочного масла. Смешайте 2 ст. л. майонеза или сметаны с соком половины лайма и обмажьте горячую кукурузу. Посыпьте 40 г тёртой брынзы или твёрдого сыра, копчёной паприкой и кинзой. Возвращать кукурузу в аэрогриль не нужно: сыр подтает от горячих зёрен.
Хрустящие зёрна. Понадобится: банка консервированной кукурузы, 1 ст. л. растительного масла, соль и паприка.
- Слейте жидкость и обсушите зёрна на полотенце 10 минут.
- Перемешайте их с маслом, солью и паприкой.
- Высыпьте в разогретую корзину слоем не толще 1,5 см. Если отверстия в корзине крупные, положите вкладыш и придавите его зёрнами.
- Готовьте при 200 °C 12–15 минут, встряхивая каждые 5 минут.
Отдельные зёрна могут лопаться, поэтому корзину открывайте, отклонив лицо. Готовы, когда зёрна подсохли и часть из них стала золотистой. На остывании они хрустят сильнее.
Хранение и разогрев
Готовые початки храните в холодильнике в контейнере или пищевой плёнке до 2 суток. Для заморозки срежьте зёрна с кочерыжки и разложите их по пакетам. Разогревайте початки при 180 °C 4–6 минут, предварительно смазав маслом. Прогрелись — значит, зёрна у середины горячие, а масло растаяло. Кукуруза хорошо идёт гарниром к шашлыку в аэрогриле или крылышкам в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под кукурузу
Чтобы класть початки целиком, важнее всего внутренняя длина корзины, а для нескольких штук в один слой — площадь её дна. Литраж эти размеры не показывает. В круглой корзине целый початок обычно приходится разрезать, удлинённая форма позволяет положить его вдоль. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, разобрано выше, об остальных параметрах — в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
BRAYER BR2041 — удлинённая корзина на 5 л. Производитель указывает, что длинные продукты помещаются в неё целиком. Внутреннюю длину и размеры дна уточните у продавца и сравните с вашими початками.
DEMIAND Sanders Max DK-2400 — удлинённая чаша на 9 л. Её внутреннюю длину тоже стоит уточнить у продавца, если хотите класть початки целиком.